Cum se prepara Ciorba radauteana (VIDEO)

Cum se prepara Ciorba radauteana. Aroma de usturoi, consistența cremoasă și nota ușor acră oferită de oțet definesc această supă reconfortantă și gustoasă.

Ajustează proporțiile de usturoi și oțet în funcție de preferințele tale și bucură-te de o masă tradițională care încântă papilele gustative.

Ingrediente

Carne de pui: aprox. 1 kg (piept și/sau pulpe, de preferat cu os pentru un gust mai bogat)

Legume:

• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras (roșu sau verde)

Condimente de bază: sare, piper boabe, 2 foi de dafin

Cremozitate și aromă:

• 200 ml smântână pentru gătit (cu 15-20% grăsime)
• 2-3 gălbenușuri de ou
• 3-4 căței de usturoi, pisați
• 1 lingură de oțet (sau după gust)

Opțional: pătrunjel verde tocat pentru decor

Instrucțiuni

Fierberea cărnii și a legumelor

Spală carnea de pui și pune-o într-o oală mare cu aprox. 3 litri de apă.

Adaugă legumele întregi (morcovi, păstârnac, rădăcină de pătrunjel, ceapa curățată și ardeiul), sarea, piperul boabe și foile de dafin.

Adu supa la fierbere, apoi reduce focul la mic și îndepărtează spuma formată deasupra, pentru a obține un lichid clar.

Lasă să fiarbă aproximativ 45 de minute – 1 oră, până când carnea și legumele sunt bine fierte.

Separarea și tocarea ingredientelor

Scoate carnea și legumele pe un platou.

Strecoară supa, eliminând eventualele resturi mici.

Dezosează carnea și taie bucățile în fâșii subțiri (similare cu ciorba de burtă). Poți să îndepărtezi pielea dacă dorești.

Tocă legumele: morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și ardeiul gras fie în fâșii, fie în cubulețe (după preferință). Ceapa fiartă se poate înlătura sau toca mărunt (uneori se renunță la ea, dacă nu vrei să modifici gustul prea mult).

Repunerea în oală și asezonarea

Pune supa strecurată înapoi pe foc, la foc mediu.

Adaugă fâșiile de carne și legumele tocate, lăsând totul să dea în clocot ușor, doar câteva minute pentru a se combina aromele.

Crearea cremozității

Combina smântâna cu gălbenușurile:

Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou până devin omogene.

Adu ciorba la foc mic (să nu clocotească puternic).

Încorporează amestecul de smântână și ou în ciorbă:

Ia un polonic de supă fierbinte și toarnă-l treptat în bolul cu smântână și ouă, amestecând (temperarea amestecului).

După ce s-a încălzit treptat, toarnă tot amestecul în oală, în fir subțire, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor.

Ajustarea gustului

Usturoiul:

Adaugă usturoiul pisat (3-4 căței) sau mai mult, după preferințe. Ciorba rădăuțeană este recunoscută pentru aroma sa de usturoi.

Oțet:

Pune 1 lingură de oțet sau mai mult/puțin după gust. Poți folosi și zeamă de lămâie în loc de oțet.

Sare și piper:

Gustă și ajustează condimentele.

Dacă vrei un plus de culoare:

Adaugă un praf de boia dulce (opțional).

Servirea

Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă dorești o notă de prospețime.

Servește ciorba fierbinte, alături de ardei iute, smântână suplimentară și oțet, pentru ca fiecare să-și personalizeze gustul.

Pâine proaspătă sau lipie pot completa experiența.

Cum se prepara Ciorba radauteana:

Pofta buna!

Pofta buna!