Cum se prepara friptura de vita inabusita (video)

În Cum se prepara, Vita de bucataras 21 December 2011

Cum se prepara friptura de vita inabusita – este un preparat savuros, perfect pentru mesele de duminică sau ocazii speciale.

Gătită lent, carnea devine fragedă și aromată, absorbând toate condimentele și legumele din sos. Iată cum poți pregăti această delicatesă acasă.

Ingrediente

Pentru friptură:

1,5 – 2 kg carne de vită (pulpa, cotlet sau mușchi)
3-4 linguri ulei de măsline sau ulei vegetal
2 cepe mari, tăiate julien
4 căței de usturoi, tocați mărunt
2 morcovi, tăiați rondele
2 tije de țelină, tăiate felii
200 ml vin roșu sec
400 ml supă de vită sau apă
2 linguri pastă de tomate
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță rozmarin uscat
2 foi de dafin
Sare și piper după gust
Opțional: 200 g ciuperci feliate, 1 lingură sos Worcestershire

Pentru garnitură:

Piure de cartofi, orez sau legume sotate

Instrumente Necesare

Oală de fontă sau o cratiță mare cu capac
Cuțit ascuțit
Tocător
Lingură de lemn

Instrucțiuni

Pregătirea cărnii:

Asezonarea: Presară sare și piper pe toate părțile cărnii de vită.

Rumenește carnea: Încinge uleiul într-o oală de fontă sau cratiță mare la foc mediu-înalt. Adaugă carnea și prăjește-o pe toate părțile până devine frumos rumenită, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Transferă carnea pe un platou și las-o deoparte.

Prepararea legumelor:

În aceeași oală, adaugă ceapa tăiată și călește-o până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.

Adaugă usturoiul, morcovii și țelina. Gătește legumele pentru încă 5 minute, amestecând ocazional.

Dacă folosești ciuperci, adaugă-le acum și gătește-le până se înmoaie și își eliberează lichidul.

Deglazarea:

Toarnă vinul roșu în oală, amestecând bine pentru a desprinde toate bucățile caramelizate de pe fundul cratiței. Lasă vinul să fiarbă câteva minute până se reduce la jumătate.

Adăugarea ingredientelor rămase:

Încorporează pasta de tomate și amestecă bine.

Adaugă supa de vită sau apa, cimbrul, rozmarinul și foile de dafin. Dacă folosești sos Worcestershire, adaugă-l acum.

Pune carnea de vită înapoi în oală, asigurându-te că este acoperită de lichid. Dacă este necesar, adaugă mai multă supă sau apă.

Gătirea înăbușită:

Reduce focul la mic, acoperă oala cu capacul și lasă friptura să se gătească lent timp de 2,5 – 3 ore. Alternativ, poți preîncălzi cuptorul la 160°C și pune oala în cuptor pentru aceeași perioadă.

Verifică carnea după 2 ore; aceasta ar trebui să fie foarte fragedă și ușor de despicat cu o furculiță.

Finalizarea preparatului:

Scoate carnea din oală și las-o să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia.

Dacă sosul este prea subțire, poți îngroșa-l amestecând o lingură de făină cu puțină apă rece și adăugând amestecul în sos. Fierbe încă câteva minute până se îngroașă.

Gustă sosul și ajustează condimentele cu sare și piper, dacă este necesar.

Servirea:

Taie friptura în felii groase și servește-o alături de sosul bogat și legumele gătite.

Completează preparatul cu piure de cartofi, orez sau legume sotate, după preferință.

Sugestii și Variații

Legume suplimentare: Poți adăuga cartofi tăiați cuburi sau păstârnac pentru a diversifica garnitura.
Ierburi proaspete: În loc de ierburi uscate, poți folosi ierburi proaspete precum pătrunjel sau coriandru pentru un plus de prospețime la final.
Aromatizarea sosului: Adaugă oțet balsamic sau sos de soia pentru a intensifica aromele sosului.
Preparare în slow cooker: Poți pregăti friptura într-un slow cooker, setându-l la nivel mediu și gătind pentru 8 ore sau la nivel scăzut pentru 10 ore.

Sfaturi Utile

Rumenește bine carnea: Acest pas este esențial pentru a dezvolta aromele bogate ale preparatului.
Gătirea lentă: Friptura de vită înăbușită necesită timp pentru a deveni fragedă. Nu încerca să grăbești procesul, deoarece timpul de gătire lent permite carnii să absoarbă toate aromele.
Verificarea lichidului: Asigură-te că carnea este mereu acoperită de lichid în timpul gătitului. Dacă observi că se usucă, adaugă mai multă supă sau apă.
Rezecți folii de dafin: Pentru a evita să servești friptura cu frunze de dafin, asigură-te că le îndepărtezi înainte de servire.

Păstrare și Reîncălzire

La frigider: Friptura înăbușită se poate păstra în frigider până la 3-4 zile într-un recipient ermetic.
La congelator: Poate fi congelată până la 3 luni. Reîncălzește-o la foc mic pe aragaz sau în cuptor până este fierbinte complet.
Reîncălzirea: Adaugă puțină supă sau apă când reîncălzești friptura pentru a menține sosul umed și delicios.

Friptura de vită înăbușită este un preparat clasic, plin de arome bogate și textură fragedă.

Cu răbdare și grijă în timpul gătitului, vei obține o masă delicioasă care va impresiona familia și prietenii.