Cum se prepara Rulouri de vita cu ansoa si sos de vin

În bucatarie, Cum se prepara, Vita de bucataras 25 April 2011

Cum se prepara Rulouri de vita cu ansoa si sos de vin – Este un fel de mâncare potrivit pentru cine festive sau pentru momente în care vrei să impresionezi printr-o combinație de arome inedită.

Ingrediente (4 porții)

rulouri:

4 felii subțiri de carne de vită (mușchiuleț, vrăbioară sau pulpă)
4 fileuri de anșoa în ulei (sau mai multe, după preferință)
2 linguri ulei de măsline (sau alt ulei)
sare, piper
(opțional) 1 linguriță muștar fin
scobitori sau sfoară alimentară pentru fixarea rulourilor

sosul de vin:

1 lingură unt (sau 1 lingură ulei)
1 ceapă mică, tocată fin (sau 1/2 ceapă, dacă e mare)
1 cățel de usturoi, tocat mărunt (opțional)
150 ml vin roșu (sec sau demisec)
100-150 ml supă de vită sau apă
1 lingură pastă de tomate (opțional)
1-2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță cimbru uscat)
sare, piper după gust

Garnitură (opțional):

cartofi natur, piure, legume la abur, orez sau paste

Instrucțiuni

1. Pregătirea rulourilor

Feliile de vită: Dacă feliile nu sunt suficient de subțiri, așază-le între două folii alimentare și bate-le ușor cu un ciocan de bucătărie, pentru a obține grosimea dorită (2-3 mm).

Condimentează: Presară sare și piper pe fiecare felie. Atenție la sare, deoarece fileurile de anșoa sunt deja sărate.

Umplutura cu anșoa: Așază pe fiecare felie de vită 1 file de anșoa (poți folosi și 2, dacă îți place gustul puternic). Opțional, poți unge feliile cu un strat subțire de muștar înainte de a pune anșoa.

Rulare: Rulează strâns fiecare felie, de la un capăt la altul, și fixează ruloul cu scobitori sau leagă-l cu sfoară alimentară.

2. Rumenește rulourile

Încinge uleiul: Într-o tigaie încăpătoare sau cratiță, la foc mediu.

Rumenește: Pune rulourile de vită și gătește-le 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Scoate rulourile pe o farfurie, acoperă-le și păstrează-le la cald.

3. Prepararea sosului de vin

Sotează ceapa: În aceeași tigaie (folosind grăsimea rămasă), adaugă untul (sau ulei suplimentar, dacă e nevoie). Sotează ceapa tocată fin, la foc mediu, până devine translucidă (2-3 minute).

Usturoiul: Poți adăuga usturoiul tocat în acest moment, amestecând 1 minut, având grijă să nu se ardă.

Deglazează cu vin: Toarnă vinul roșu și amestecă, desprinzând eventualele resturi rumenite de pe fundul tigăii. Lasă să fiarbă 2-3 minute, pentru a se evapora alcoolul și a se concentra aromele.

Completează cu supă: Adaugă supa de vită (sau apă) și, dacă dorești, pasta de tomate. Pune crenguțele de cimbru, sare și piper după gust. Lasă sosul să fiarbă la foc mic ~5-7 minute, până se îngroașă ușor.

Reintrodu rulourile: Așază rulourile de vită înapoi în sos, acoperă parțial tigaia și mai gătește 5-10 minute, astfel încât carnea să se frăgezească și să preia aroma sosului.

4. Servirea

Îndepărtează scobitorile: Scoate rulourile pe un platou, elimină scobitorile sau sfoara.

Sosul: Dacă e nevoie, mai reglează consistența sosului (dacă e prea gros, adaugă puțină apă sau supă; dacă e prea subțire, mai lasă-l la foc mic să scadă).

Plating: Toarnă sosul de vin peste rulouri. Poți decora cu puțin cimbru proaspăt.

Garnitură: Servește cu piure de cartofi, cartofi gratinați, legume la abur, orez sau paste scurte (penne, fusilli).