Sos alb suprem de pasăre (veloute)

În bucatarie, Sosuri de admin 15 August 2010

Sos alb suprem de pasăre (veloute) – un sos clasic din bucătăria franceză, care face parte din cele cinci sosuri fundamentale ale bucătăriei franțuzești.

Este un sos fin, cremos, preparat din supă de pasăre și un roux alb (un amestec de unt și făină), care poate fi folosit pentru a adăuga savoare și textură multor feluri de mâncare, în special pentru fripturi de pui, curcan sau alte preparate din carne de pasăre.

Este un sos perfect pentru o masă elegantă și rafinată.

Ingrediente:

500 ml de supă de pasăre (ideal făcută în casă sau supă de pui)
50 g de unt
50 g de făină
100 ml de smântână pentru gătit (pentru un plus de cremozitate)
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper alb
1/2 linguriță de nucșoară (opțional, pentru un gust mai subtil)
1 linguriță de zeamă de lămâie (pentru un plus de aciditate, care echilibrează gustul)

Mod de preparare:

Pregătirea roux-ului

Într-o tigaie largă, adaugă untul și lasă-l să se topească la foc mediu. Când untul este complet topit, adaugă făina și amestecă continuu cu o spatulă sau un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.

Gătește roux-ul timp de 2-3 minute, până când acesta devine ușor auriu și are o consistență fină. Acesta va forma baza sosului Velouté.

Adăugarea supelor

Adaugă treptat supa de pasăre fierbinte în roux, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Poți adăuga supa în mai multe tranșe pentru a obține o consistență uniformă.

Continuă să amesteci până când sosul devine omogen și începe să se îngroașe.

Lăsarea sosului să fiarbă

Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când, pentru a permite aromelor să se amestece și să se concentreze. Sosul trebuie să devină cremos, dar nu foarte gros.

Adăugarea smântânii și condimentelor

Adaugă smântâna pentru gătit în sos și amestecă bine. Acest pas va face sosul mai cremos și mai bogat. Asezonează cu sare, piper alb și nucșoară (dacă o folosești).

La final, adaugă zeama de lămâie pentru a adăuga o notă de aciditate și a echilibra dulceața sosului.

Finalizarea sosului

După ce sosul a fiert și a atins consistența dorită, îl poți strecura printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele resturi de făină sau unt.

Acest pas este opțional, dar adaugă un plus de finețe sosului.

Servirea:

Sosul alb suprem de pasăre este perfect pentru a însoți fripturi de pui sau curcan, dar poate fi folosit și pentru a adăuga savoare la preparate din carne de vită sau legume.

Poate fi turnat peste un piept de pui fript, sau peste un platou cu legume fierte sau gătite la abur, pentru un gust delicat și rafinat.

Sugestii:

Un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc, se potrivește foarte bine cu sosul Velouté. De asemenea, un pahar de șampanie brut poate adăuga o notă de eleganță mesei tale.

Acest sos este ideal pentru a însoți puiul la cuptor sau la grătar, dar și preparate din curcan sau rață. Poți servi acest sos alături de cartofi piure, legume prăjite sau chiar orez.

Valori nutriționale (pentru 100 g de sos):

Calorii: 120-150 kcal
Proteine: 1-2 g
Grăsimi: 10 g
Carbohidrați: 8 g

Sosul alb suprem de pasăre (Velouté) este un sos clasic, versatil și elegant, care poate transforma un simplu preparat într-un fel de mâncare rafinat și sofisticat.

Cu o textură fină și un gust delicat, acest sos adaugă profunzime și complexitate oricărei mese. Perfect pentru ocazii speciale sau mese festive, sosul Velouté poate deveni cu ușurință un favorit în bucătăria ta.