Garnituri: Fenicul inabusit

Fenicul inabusit din: bulbi de fenicul, rosii, ulei de masline, supa de pasare, cimbru, pesmet, parmezan, sare si piper.

Ingrediente:

• 4 bulbi medii de fenicul
• 2 rosii coapte, dar toari
• 1 lingura ulei de masline
• 40 cl supa de pasare
• 1 ramurica de cimbru
• 1 lingura cu pesmet
• 1 lingura cu parmezan ras
• sare si piper macinat

Mod de preparare:

Pregătiţi feniculul: rupeţi tijele şi frunzele groase, apoi tăiaţi drept cotorul, pentru a înlătura baza dură. Spălaţi bulbii şi tăiaţi-i felii subţiri, în lungime. Opăriţi roşiile 15 secunde, jupuiţi-le, tăiaţi-le în patru şi scoateţi sîmburii.

Incălziţi uleiul de măsline într-o cratiţă cu capac, pe foc mode­rat, puneţi feliile de fenicul, săraţi puţin, piperaţi şi lăsaţi să se rumenească uşor, întorcînd feliile de două-trei ori. Turnaţi supa, acoperiţi cu capac şi lăsaţi să fiarbă încet 30 de minute.

Incălziţi grătarul cuptorului. Scoateţi feliile de fenicul din cratiţă, scurgeţi-le şi aranjaţi-le pe o tavă pentru cuptor. Măriţi focul sub cratiţă şi lăsaţi să fiarbă pînă scade zeama, rămînînd 10 cl. Tur­naţi-o peste feliile de fenicul.

Aranjaţi sferturile de roşii deasupra şi presăraţi cu cimbru. Aco­periţi cu parmezan ras, puneţi tava sub grătar, la 10 cm de rezis­tenţă, şi lăsaţi să se gratineze 2-3 minute. Serviţi în tavă, ca garnitură la carne sau la peşte fript.