Fricandou de căprioară cu garnitură

Fricandou de căprioară cu garnitură – un preparat clasic, din carne de vânat, care poate fi pregătit în moduri diverse, dar întotdeauna delicios.

Fricandoul este o friptură de carne gătită delicat, cu o textură suculentă și aromată, iar atunci când este gătită cu carne de căprioară, aceasta capătă o savoare aparte, deosebită.

Acest preparat este perfect pentru o masă specială sau o cină festivă, iar garnitura aleasă va completa perfect gustul vânatului.

Ingrediente:

• 600 g carne de căprioară (pulpa sau spatele), tăiată în felii subțiri
• 2 linguri de ulei de măsline sau untură
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 ramură de rozmarin proaspăt (sau 1/2 linguriță de rozmarin uscat)
• 1 ramură de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță de cimbru uscat)
• 1/2 linguriță de piper negru
• 1/2 linguriță de sare (sau după gust)
• 1 pahar de vin roșu (pentru marinare și pentru gătit)
• 1/4 cană de supă de carne sau apă (pentru gătit)
• 1 linguriță de pastă de tomate sau 2 roșii mari, tăiate cuburi
• 1 lingură de unt (pentru a finaliza fricandoul)
• 1 lingură de oțet balsamic (opțional, pentru un gust mai complex)
• 1/2 linguriță de zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)

pentru Garnitură (de exemplu, piure de cartofi cu unt și pătrunjel):

• 500 g cartofi
• 2 linguri de unt
• 1/2 cană de lapte (sau lapte vegetal pentru o variantă vegană)
• Sare și piper după gust
• Pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)

Mod de preparare:

Prepararea fricandoului de căprioară

Marinarea cărnii: Taie carnea de căprioară în felii subțiri, iar dacă este nevoie, poți să o bați ușor cu un ciocan de carne pentru a o frăgezi.

Pune feliile într-un bol și adaugă vinul roșu, usturoiul zdrobit, rozmarinul, cimbrul, sarea și piperul. Lasă carnea la marinat timp de 1-2 ore (sau chiar peste noapte în frigider pentru un gust mai intens).

Gătirea fricandoului: Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline sau untura și încinge-l la foc mediu. Adaugă feliile de carne de căprioară și prăjește-le timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când sunt rumenite și bine pătrunse.

Prepararea sosului: După ce carnea este gata, adaugă în tigaie supă de carne sau apă, pasta de tomate (sau roșiile tăiate cuburi), și un strop de oțet balsamic (dacă dorești).

Lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când sosul se reduce și carnea devine fragedă și suculentă. Adaugă 1 lingură de unt pentru a îmbogăți sosul și pentru a obține o textură mai cremoasă.

Prepararea garniturii de piure de cartofi

Fierberea cartofilor: Curăță cartofii și taie-i în bucăți mai mici. Fierbe-i în apă cu sare timp de 15-20 de minute, până devin fragili și pot fi înfășurați ușor cu furculița.

Prepararea piureului: Scurge cartofii și pune-i într-un bol mare. Adaugă untul, laptele, sare și piper. Folosește un zdrobitor de cartofi sau un mixer de mână pentru a transforma cartofii într-un piure fin și cremos.

Finalizarea garniturii: Adaugă pătrunjelul proaspăt tocat pentru a da piureului un plus de prospețime și culoare.

Servirea

Servește fricandoul de căprioară alături de piureul de cartofi. Acest preparat poate fi însoțit și de legume la aburi sau salată verde, pentru un contrast crocant și proaspăt.

Fricandoul cu sosul său aromat se va potrivi perfect cu gustul delicat al piureului de cartofi.

Fricandoul de căprioară se potrivește excelent cu un vin roșu sec, precum un Cabernet Sauvignon sau un Merlot, care va completa perfect gustul cărnii de vânat.

Alte preparate: Poți adăuga salată de varză murată sau legume coapte pentru o masă completă și echilibrată.

Valori nutriționale (pentru o porție):

• Calorii: 350-400 kcal
• Proteine: 30 g
• Grăsimi: 20 g
• Carbohidrați: 20 g

Alături de piureul de cartofi, acest fel de mâncare devine o alegere excelentă pentru mesele festive sau ocaziile speciale.

Pofta buna!