Pentru gospodinelede la oraş, asmenajarea urnei afumători este destul de dificilă. De aceea, carnea, şunca şi cârnaţii se vor afuma acolo unde există condiţii.
De exemplu, la curte, afumarea se face în podul casei sau se sapă la adâncime de circa un metru între ele, două gropi adânci de 30-40 cm şi cu diametrul de 60-70 cm.
Intre ele se face un şanţ de 25-30 cm adâncime şi 10-15 cm lăţime, care se acoperă cu o scândură, peste care se pune pământ.
Pe aici va circula fumul de la groapa cu foc mocnit spre groapa de afumare, răcindu- se pe parcurs.
Dacă fumul ar rămâne cald, el ar putea să ardă tot ce s-a pus la afumat.
Peste groapa de afumare se pune o cutie diin scânduri. în interiorul său se vor fixa câţiva drugi suspendaţi, astfel ca să se poată agăţa de ei carnea. De preferat ar fi, dacă este posibil, să se construiască o afumătoare stabila, pentru a fi folosită permanent.
Focul pentru afumare este bine ca să fie făciut din lujeri de porumb sau rumeguş, coajă de stejar sau de fag, ramuri de viţă-de-vie. Lemnul de brad este contraindiicat, deoarece conferă un fum neplăcut, care ar putea face caamea amară.
poate iti place si:
Friptura de porc cu salata de varza din: porc, ketchup, otet balsamic, miere, usturoi, varza, morcov, ceapa rosie, seminte de chimen, maioneza, cartofi copti. Ingrediente pentru carne: 4 fripturi din spată de porc (circa 600g) 2 linguri de ketchup 2 linguri de oţet balsamic 1 lingură de miere 2 căţei de usturoi, raşi fin Ingrediente […]
Friptura de porc cu ceapa si vin din: ceapa, pulpă de porc, usturoi, ulei, vin alb, sare, piper, rozmarin, patrunjel Ingrediente: 500 g ceapă mică 500 g pulpă de porc 1 căpătână usturoi 2 linguri ulei 150 ml vin alb sare piper rozmarin 2-3 fire pătrunjel Mod de preparare: Peste ceapa curăţată şi tocată si peste căţeii de usturoi Se […]
Pofta buna!
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.