Retete traditionale: Slanina cruda sarata

Retete traditionale: Slanina cruda sarata – Tăiem slănină, crudă, proaspătă şi cât mai groasă, în fâşii înguste şi lungi. Le freacăm bine, bine cu sare şi le pumem într-un vas pe şipci de lemn.

Le aşezăm cât mai strâns, urna peste alta, pentru ca între ele să nu rămână spaţii goale. Punem deasupra o planşetă din lemn, pe care aşezăm o greutate. Apoi acoperim bine vasul.

Lăsăm să treacă 10 zile şi scoatem bucăţile de slănină ‘din vas. Le frecăm iar cu sare şi le punem în acelaşi vas, dair în ordine inversă. Le punem astfel la loc răcoros încă 10 zile.

Prea multă sare nu strică, întrucât slănina nu absoarbe decât o anumită cantitate, păstrându-se bine, fără să se râmce- zească, şi rămânând tot timpul gustoasă. Se consumă i ca slănină fragedă.

Această delicatesă, adesea asociată cu mesele de sărbătoare sau cu preparatele tradiționale, oferă o textură unică și un gust sărat care completează perfect o varietate de mâncăruri.

Ce Este Slănina Crudă Sărată?

Slănina crudă sărată este o bucată de carne de porc, obținută din burtă sau din piept, care este sărată și lăsată să se usuce.

Spre deosebire de slănina afumată, care este supusă unui proces de afumare, slănina crudă sărată își păstrează aroma naturală a cărnii de porc, având o textură mai fermă și un gust intens. Este un ingredient versatil, utilizat în numeroase preparate culinare românești.

Ingrediente:

• 1 kg slănină de porc (de obicei din burtă)
• 200-300 g sare grunjoasă
• Condimente (opțional): piper negru, boia de ardei, usturoi granulat sau ierburi aromatice

Procesul de Preparare

Selectarea și Pregătirea Cărnii

Alegerea slăninei: Alege o slănină de porc de calitate, cu un strat generos de grăsime și carne. Aceasta poate fi obținută de la un măcelar de încredere.

Tăierea: Tăie slănina în bucăți de aproximativ 1-2 kg, astfel încât să fie ușor de sărat și uscat.

Sărarea

Sărarea: Acoperă fiecare bucată de slănină cu sare grunjoasă, asigurându-te că este bine acoperită pe toate laturile.

Condimentarea: Dacă dorești, poți adăuga condimente precum piper, boia sau usturoi granulat, pentru a intensifica aroma.

Marinarea: Pune slănina într-un recipient și las-o la marinat timp de 7-10 zile, întorcând-o zilnic pentru a te asigura că sarea se distribuie uniform.

Uscarea

Uscarea: După perioada de marinare, scoate slănina din sare și clătește-o sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.

Usucarea: Așază slănina pe un suport sau pe o plasă într-un loc răcoros, aerisit și ferit de soare, pentru a se usca. Procesul de uscare poate dura de la 1 la 3 săptămâni, în funcție de condițiile de mediu.

Păstrarea

Răcirea: Odată uscată, slănina poate fi păstrată la frigider sau într-un loc răcoros, într-un recipient etanș.

Durata de valabilitate: Slănina crudă sărată se poate păstra timp de câteva luni, fără a-și pierde aroma.

Retete traditionale: Slanina cruda sarata – Utilizări în Bucătărie

Slănina crudă sărată este extrem de versatilă și poate fi folosită în diverse preparate:

• Aperitive: Servită ca aperitiv alături de pâine proaspătă, muștar și murături.
• Preparatele cu legume: Folosită în tocănițe sau ciorbe pentru a adăuga savoare.
• Salate: Tăiată în cuburi, poate fi un ingredient delicios în salate.

Deși slănina crudă sărată este bogată în grăsimi și sare, consumată cu moderație poate oferi:

• Este o sursă bună de proteine esențiale.
• Conține vitaminele B, care sunt importante pentru metabolismul energetic.

Cu o aromă bogată și o textură plăcută, aceasta poate fi un ingredient valoros în orice bucătărie.

Încercați să preparați slănina crudă sărată acasă și să descoperiți cum acest ingredient poate îmbogăți mesele voastre cu tradiție și savoare!

Pofta buna!