Homar Thermidor

Homar Thermidor – Thermidor este numele uneia dintre lunile calendarului Revoluţiei Franceze, creat în anul 1793 (ea dura aproximativ de la mijlocul lunii iulie şi până la mijlocul lui august).

Totuşi, acest preparat pe bază de homari nu a fost creat în perioada Revoluţiei, ci un secol mai târziu, într-un restaurant parizian numit Maire’s situat în apropierea Comediei Franceze, unde în perioada respectivă se punea în scenă o piesă de teatru intitulată Thermidor.

Probabil că aceasta este reţeta de homar cea mai laborioasă dintre toate. Mâncarea este compusă dintr-un amestec foarte bogat în arome, alcătuit din bucăţi de carne de homar fiartă, care se leagă cu un sos bechamel şi se aromatizează cu muştar, parmezan, coniac şi tarhon.

In mod tradiţional, homarul Thermidor se serveşte în cele două jumătăţi ale carapacei, fiind presărat cu parmezan. Carapacea trebuie unsă cu puţin sos de muştar înainte a fi umplută cu compoziţia de carne.

Există şi reţete mai simple, în care carnea de homar se taie în felii şi se fierbe, aceste felii fiind apoi aşezate în carapace peste un strat de sos cremos şi date la cuptor pentru câteva minute.

Cunoscătorii în materie de homar Thermidor consideră însă că aceasta nu este o reţetă autentică.

Rețetă de Homar Thermidor

Acest fel de mâncare a fost creat pentru prima dată în Franța și a devenit un simbol al gastronomiei rafinate.

Servit adesea în coaja homarului, acest preparat este nu doar delicios, ci și impresionant din punct de vedere vizual, fiind perfect pentru cine romantice sau mese festive.

Ingrediente:

• 2 homari proaspeți (aproximativ 600-800 g fiecare)
• 4 linguri de unt
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2-3 căței de usturoi, tocați
• 100 ml de vin alb sec
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2-3 linguri de muștar Dijon
• 100 g brânză Gruyère sau Parmesan, rasă
• Sare și piper după gust
• 1-2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)

Mod de Preparare:

Prepararea homarului:

Într-o oală mare, fierbe apă sărată. Adaugă homarii și gătește-i timp de 8-10 minute, până devin roșii și complet gatiți.

Scoate homarii din apă și lasă-i să se răcească puțin. Apoi, taie-i pe jumătate pe lungime și scoate carnea cu atenție din cochilii, având grijă să nu o rupă.

Prepararea sosului:

Într-o tigaie mare, topește untul la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul, călindu-le până devin moi și aromate.

Deglazează tigaia cu vinul alb, lăsând să fiarbă timp de 2-3 minute pentru a reduce alcoolul.

Adaugă smântâna și muștarul, amestecând bine. Aduceți sosul la un fierbăt, apoi reduceți căldura și lăsați-l să se îngroașe timp de 5-7 minute.

Condimentează cu sare și piper după gust. Adaugă carnea de homar tăiată în bucăți mari în sos și amestecă ușor pentru a o acoperi uniform.

Asamblarea și coacerea:

Preîncălzește cuptorul la 200°C (390°F).

Așază jumătățile de cochilie de homar într-un vas de copt și umple-le cu amestecul de homar și sos. Presară brânza rasă deasupra.

Coace homarul în cuptor timp de 10-15 minute, până când brânza este topită și ușor aurie.

Servirea:

Servește homarul Thermidor cald, decorat cu pătrunjel proaspăt tocat. Acesta se potrivește excelent cu o garnitură de orez, piure de cartofi sau o salată verde.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

• Calorii: 450-600 kcal
• Proteine: 30-40 g
• Grăsimi: 30 g
• Carbohidrați: 10-15 g

Se potrivește foarte bine cu un vin alb sec, cum ar fi Chardonnay sau Sauvignon Blanc. Poate fi servit alături de legume la abur sau o salată ușoară.

Homar Thermidor

Pofta buna!