Branza Danish Blue

Branza Danish Blue – Brânza Roquefort, regina brânzeturilor albastre, a fost victima mai multor tentative de copiere de-a lungul vremii, nici una dintre ele nefiind mai explicită decât Danish Blue sau Danablu.

Această brânză a fost creată la începutul secolului XX de Marius Boel, în încercarea de a produce o versiune mai ieftină a celebrei brânze albastre.

Gustul brânzei Danish Blue nu seamănă, însă, nicidecum cu al brânzei Roquefort, dintr-un motiv foarte simplu: ea este fabricată din lapte de vacă şi nu de oaie. In interior, este perfect albă cu vinişoare de mucegai de un albastru intens, spre deosebire de nuanţa mai palidă, albastru-verzuie a brânzei Roquefort.

Se vinde după o perioadă de maturare de 2-3 luni şi este comestibilă cu coajă cu tot, care este foarte subţire. Este cremoasă şi foarte sărată, însă mucegaiul se resimte mai puţin decât în cazul brânzei Roquefort.

Brânza Danish Blue, cunoscută și sub numele de Danablu, este una dintre cele mai faimoase brânzeturi cu mucegai albastru din lume. Originară din Danemarca, această brânză este apreciată pentru gustul său puternic și textura sa cremoasă. În acest articol, vom explora în detaliu istoria, procesul de fabricație, caracteristicile, utilizările culinare și beneficiile pentru sănătate ale brânzei Danish Blue.

Istoria Brânzei Danish Blue

Brânza Danish Blue a fost creată la începutul secolului al XX-lea de către Marius Boel, un producător de brânzeturi danez.

Inspirat de brânzeturile Roquefort din Franța, Boel a dorit să creeze o brânză similară, dar adaptată gusturilor și condițiilor de producție daneze.

În 1927, Danablu a fost recunoscută oficial și a început să fie produsă la scară largă. De atunci, brânza a câștigat popularitate la nivel internațional și este considerată una dintre cele mai importante brânzeturi ale Danemarcei.

Branza Danish Blue – Procesul de Fabricație

Brânza Danish Blue este fabricată din lapte de vacă pasteurizat și implică un proces specific de maturare care contribuie la dezvoltarea caracteristicilor sale unice:

• Încălzirea Laptelui: Laptele de vacă pasteurizat este încălzit la o temperatură de aproximativ 30°C.
• Adăugarea Culturilor și Cheagului: Culturile bacteriene și cheagul sunt adăugate pentru a coagula laptele. Se adaugă și culturi de Penicillium roqueforti, care sunt responsabile pentru dezvoltarea mucegaiului albastru.
• Tăierea Curdului: Curdul format este tăiat în bucăți mici pentru a elibera zerul. Acest proces durează câteva minute.
• Drenarea și Formarea: Curdul este drenat și apoi plasat în forme. În această etapă, brânza este perforată cu ace lungi pentru a permite circulația aerului, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru în interiorul brânzei.
• Sărarea: Brânza este sărată prin frecare sau prin scufundare în saramură, ceea ce ajută la conservare și la dezvoltarea aromei.
• Maturarea: Danish Blue este maturată timp de 8-12 săptămâni în camere de maturare la temperaturi și umidități controlate. În acest timp, mucegaiul albastru se dezvoltă și conferă brânzei aroma și textura specifică.

Caracteristicile Brânzei Danish Blue

• Aroma și Gustul: Danish Blue are o aromă intensă, picantă, cu note de ciuperci și fructe uscate. Gustul este sărat și complex, cu o ușoară amărăciune dată de mucegaiul albastru.
• Textura: Textura este cremoasă și ușor sfărâmicioasă, ceea ce o face ușor de întins și de utilizat în diverse preparate culinare.
• Aspect: Danish Blue are o culoare alb-gălbuie, cu vene albastre-verzui care se întind uniform prin brânză. Aspectul său marmorat este o caracteristică distinctivă.

Branza Danish Blue – Utilizări Culinare

Brânza Danish Blue este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Salate: Poate fi fărâmițată și adăugată în salate pentru un plus de aromă și cremozitate. Este deosebit de bună în salate cu pere, nuci și rucola.
• Sosuri și Dressinguri: Danish Blue poate fi utilizată pentru a prepara sosuri și dressinguri cremoase pentru salate sau legume.
• Aperitive și Gustări: Poate fi servită cu biscuiți, fructe proaspete sau uscate și nuci, fiind un aperitiv elegant și savuros.
• Paste și Risotto: Adăugată în paste sau risotto, brânza conferă o cremozitate și un gust intens, transformând preparatele în adevărate delicii.
• Pizza și Plăcinte: Danish Blue poate fi folosită ca topping pentru pizza sau în umpluturi pentru plăcinte sărate, oferind o aromă bogată și distinctivă.

Branza Danish Blue – Beneficii pentru Sănătate

Brânza Danish Blue oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.
• Probiotice: Brânza cu mucegai poate conține probiotice, care sunt benefice pentru sănătatea digestivă.

Branza Danish Blue – Contraindicații

Deși Danish Blue are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut Ridicat de Sare: Datorită procesului de sărare, Danish Blue are un conținut ridicat de sare, ceea ce poate fi problematic pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau probleme renale.
• Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă trebuie să evite consumul de Danish Blue.

Știați că?

Danish Blue este protejată de o Denumire de Origine Controlată (DOP), ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în Danemarca, conform anumitor specificații, poate fi vândută sub acest nume.

Brânza Danish Blue este mai puțin intensă decât alte brânzeturi cu mucegai albastru cum ar fi Roquefort, ceea ce o face mai accesibilă pentru cei care nu sunt obișnuiți cu gusturile puternice.

Brânza Danish Blue este o delicatesă daneză apreciată pentru gustul său puternic, textura sa cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie relativ recentă, dar plină de succes, Danish Blue rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi cu mucegai albastru din lume.

Fie că este folosită în preparate simple sau în rețete sofisticate, Danish Blue adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, Danish Blue este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Danish Blue și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.

Branza Danish Blue – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Danish Blue:

• Calorii: 340 kcal
• Proteine: 21 g
• Grăsimi: 28 g
• Grăsimi saturate: 18 g
• Carbohidrați: 2 g
• Zaharuri: 0.1 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 1,300 mg
• Calciu: 528 mg (aproximativ 53% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 400 mg
• Potasiu: 110 mg
• Vitamina A: 330 µg
• Vitamina B12: 1.0 µg
• Colesterol: 75 mg

Despre branzeturi

Branza Chevre de Montrachet