Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol

Acest sortiment de brânză a primit statutul de appellation controlee în 1976 şi este originară din extremitatea estică a văii Loarei.

Crottin se lasă la maturat, în mod tradiţional, o perioadă de timp mai lungă decât în cazul altor brânzeturi din lapte de capră, rezultatul fiind o textură mai uscată şi mai fermă, precum şi o coajă acoperită de mucegai de culoare neagrâ-maronie.

Acest aspect explică prima parte a numelui, crottin, care trimite – deloc apetisant – la „îngrăşământ”, iar sortimentele mai vechi chiar aşa arată. A doua parte a numelui denumeşte regiunea geografică în care are loc producţia brânzei, adică în împrejurimile cătunului Chavignol, unde se produc încă din secolul XVI.

Ca şi alte brânzeturi de capră, Crottin este deosebit de bună servită caldă, pe frunze de salată cu dressing.