Chawan Mushi

Chawan Mushi – Chawanmushi este singurul fel de mâncare japonez, care se mănâncă în mod tradiţional cu lingura.

Spre deosebire de cremele de ou, dulci şi compacte, tipice pentru bucătăria occidentală, crema japoneză de ou are o textură aerisită şi este aromatizatâ cu zeamă de peşte dashi, sos de soia şi sake sau vin de orez, constituind o supă sau o gustare ideală pentru o iarnă rece.

Chawan mushi se fierbe pe aburi şi se serveşte în ceşti speciale, glazurate şi cu capac.

Când ridici capacul, nu ştii niciodată ce vei găsi în ceaşca de chawan mushi, deoarece bucătarul poate da frâu liber imaginaţiei sale.

Ascunse în crema moale, cu o textură mătăsoasă, poţi găsi ciuperci tăiate, creveti, felii de cârnat de peşte kamaboko, carne de pui tăiată în cuburi, stridii, puţin morcov sau nap ras, castane de apă sau tofu.

Este o combinație subtilă de ouă, umpluturi variate și sosuri, toate preparate într-un mod elegant și rafinat. Chawan Mushi este apreciat pentru textura sa fină și gustul delicat, fiind un exemplu perfect al artei culinare japoneze.

Ingrediente:

• 4 ouă
• 400 ml supă dashi (sau apă)
• 1-2 linguri sos de soia
• 1 linguriță de mirin (opțional, pentru dulceață)
• Sare, după gust

Umpluturi la alegere:

• 100 g piept de pui, tăiat cuburi mici
• 50 g creveți, curățați și tăiați
• 100 g ciuperci shiitake, tăiate felii
• 100 g tofu moale, tăiat cuburi
• Câteva frunze de spanac sau mazăre (pentru culoare și aromă)
• Onions verzi, tocate (pentru garnitură)

Mod de preparare:

Prepararea supei dashi:

Dacă folosești supă dashi făcută acasă, prepară-o din kombu (alge) și katsuobushi (fulgi de ton uscat), urmând instrucțiunile corespunzătoare. Dacă nu, poți folosi o supă dashi din comerț sau apă.

Bătutul ouălor:

Într-un bol mare, bate ouăle ușor, apoi adaugă supa dashi, sosul de soia, mirin și sare. Amestecă bine pentru a combina ingredientele.

Pregătirea umpluturii:

Așază umpluturile alese (pui, creveți, ciuperci, tofu) în bolurile de servire sau în vase rezistente la aburi.

Umplerea vaselor:

Toarnă amestecul de ouă peste umpluturi, având grijă să nu umpli vasele până sus, deoarece amestecul se va extinde în timpul gătitului.

Aburirea:

Așază vasele într-o tigaie adâncă sau într-un steamer. Adaugă apă în tigaie pentru a crea abur și acoperă cu un capac.

Fierbe la aburi la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când chawan mushi este ferm la atingere și ouăle s-au gătit complet.

Servirea:

Scoate vasele din abur și lasă-le să se răcească puțin. Poți decora cu ceapă verde tocată sau alte ierburi aromatice înainte de servire.

Un sake rece sau cald se potrivește perfect cu chawan mushi, aducând o notă de eleganță mesei. O cană de ceai verde japonez complementa bine aromele delicate ale preparatului.

Valori Nutriționale (per porție, estimativ):

• Calorii: 150-200 kcal
• Proteine: 12 g
• Grăsimi: 8 g
• Carbohidrați: 5 g

Pofta buna!