Carne de vita Bulgogi

Carne de vita Bulgogi – Bulgogi înseamnă în coreeană „carne de foc” şi este cel mai popular fel de mâncare cu carne de vită coreean. Reţeta are la bază o marinată simplă, din ingrediente de provenienţă asiatică uşor de procurat: sos de soia, mirin (vin de orez), ulei de susan, seminţe de susan, usturoi, ghimbir şi zahăr.

Se alege o bucată de carne fragedă, vrăbioară sau antricot fără os. Carnea se bate puţin, cu lama unui cuţit greu, apoi se marinează câteva ore.

Potrivit unora dintre reţete puteţi să tăiaţi carnea în fâşii subţiri şi să o prăjiţi la foc iute, amestecând continuu. Alte reţete recomandă bucătarului să prepare carnea pe un grătar foarte încins şi să o taie fâşii ulterior.

A doua metodă oferă rezultate mai interesante decât prima. Marinata poate fi folosită ca sos. Ea se încălzeşte până mai scade, în timp ce se prepară carnea, şi se serveşte alături de o porţie de orez aromat.

Bulgogi este un preparat tradițional coreean care se bucură de o popularitate uriașă atât în Coreea, cât și în întreaga lume. Este un fel de mâncare ce constă în carne de vită marinată și friptă pe grătar sau la tigaie.

Bulgogi este renumit pentru combinația sa unică de arome dulci, sărate și picante, care aduc un gust intens și savuros. Dacă ești în căutarea unui preparat coreean autentic, simplu de preparat și extrem de gustos, carnea de vită Bulgogi este alegerea perfectă.

Ce este Bulgogi?

Bulgogi este un termen coreean care se traduce prin “carne friptă” (bul – foc, gogi – carne). În mod tradițional, se folosește carne de vită tăiată în fâșii subțiri, care este marinată într-o combinație de sos de soia, zahăr, usturoi, ghimbir, ulei de susan și alte ingrediente, pentru a-i da un gust bogat și complex.

După marinare, carnea este gătită rapid pe grătar sau într-o tigaie, rezultând o carne suculentă și plină de aromă.

Ingrediente pentru Carne de vită Bulgogi:

• 500 g de carne de vită (ideală pentru Bulgogi sunt tăieturi precum antricotul sau mușchiul de vită, care sunt fragede și ușor de tăiat în fâșii subțiri)
• 4 linguri de sos de soia
• 2 linguri de zahăr brun sau miere
• 1 linguriță de usturoi tocat fin
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
• 2 linguri de ulei de susan
• 2 linguri de vin de orez sau sake (opțional, pentru un gust mai autentic)
• 1/2 ceapă tăiată subțire
• 1 lingură de semințe de susan (pentru garnisire)
• 1-2 ardei iuți (opțional, pentru a adăuga o notă picantă)
• 1 linguriță de piper negru
• 2 linguri de ceapă verde (pentru garnitură)

Mod de preparare:

1. Pregătirea cărnii

Începe prin a tăia carnea de vită în fâșii subțiri. Pentru a obține fâșii mai uniforme, este recomandat să tai carnea pe contrafibra, deoarece acest lucru va face carnea mai fragedă.

Dacă ai timp, poți pune carnea în congelator timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o tăia, pentru a o face mai ușor de manipulat.

2. Marinarea cărnii

Într-un bol mare, combină sosul de soia, zahărul brun sau mierea, usturoiul tocat, ghimbirul ras, uleiul de susan și vinul de orez (dacă folosești).

Amestecă bine toate ingredientele, până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă fâșiile de carne în marinadă și amestecă bine pentru a te asigura că toată carnea este acoperită uniform.

Lasă carnea la marinat cel puțin 30 de minute, dar, pentru un gust mai profund, o poți lăsa și 2-3 ore sau chiar peste noapte în frigider.

3. Gătirea cărnii

Pentru a găti Bulgogi, poți folosi un grătar sau o tigaie. Dacă folosești grătarul, preîncălzează-l la temperatură medie.

Dacă folosești tigaia, pune-o pe foc mare și adaugă un pic de ulei de susan pentru a preveni lipirea cărnii.

Gătește carnea de vită timp de aproximativ 3-5 minute sau până când se rumenește și este gătită conform preferințelor tale.

Carnea trebuie să fie fragedă și ușor caramelizată datorită zahărului din marinadă.

4. Servirea

Odată ce carnea este gata, pune-o pe o farfurie și presară semințele de susan și ceapa verde tăiată mărunt deasupra.

Poți adăuga și ardei iuți pentru un plus de gust picant.

Sugestii:

• Orez: Bulgogi este adesea servit cu orez alb fiert, care absoarbe perfect sosul aromatizat al cărnii.
• Legume: Poți servi Bulgogi alături de legume sotate sau o salată de varză. O combinație clasică de legume coreene include morcovi, castraveți și salată verde.
• Kimchi: Pentru o masă autentic coreeană, nu uita de kimchi, un preparat fermentat din varză și condimente, care adaugă un gust puternic și picant.

Valori nutriționale ale cărnii de vită Bulgogi:

Bulgogi este o sursă excelentă de proteine și nutrienți esențiali. Acesta oferă vitamine din complexul B, în special B12, care ajută la formarea celulelor sanguine, și minerale precum fierul, necesar pentru transportul oxigenului în organism.

• Calorii: 300-350 kcal pe porție (în funcție de cantitatea de ulei și zahăr utilizată)
• Proteine: 25-30 g
• Grăsimi: 15-20 g
• Carbohidrați: 10-12 g (majoritatea provenind din marinadă și zahăr)

Istoria și importanța Bulgogi în cultura coreeană

Bulgogi este un preparat tradițional coreean cu o istorie de mii de ani.

Se crede că acest fel de mâncare datează din perioada dinastiei Goguryeo (37 î.Hr. – 668 d.Hr.), când carnea de vită era gătită pe foc deschis.

De-a lungul secolelor, Bulgogi a evoluat, iar astăzi este o masă iubită în fiecare casă coreeană și este servită în multe restaurante.

De asemenea, este adesea pregătit în timpul sărbătorilor și evenimentelor speciale, fiind considerat un simbol al ospitalității și bunăvoinței.

Carnea de vită Bulgogi este un preparat delicios, plin de savoare și ușor de realizat. Combinând carnea fragedă cu marinada dulce, sărată și picantă, acest fel de mâncare aduce un echilibru perfect între gusturi și texturi.

Fie că vrei să impresionezi oaspeții sau pur și simplu să te bucuri de o masă deosebită, Bulgogi este alegerea ideală pentru o cină coreeană autentică.