Pulpa de caprioara fusion

Pulpa de caprioara fusion – In ultimii 20 ani, echipe de bucătari neozeelandezi au călătorit prin toată lumea pentru a-şi face cunoscută experienţa în materie de preparare a cărnii de căprioară.

Dornici să găsească noi moduri de a găti acestâ carne, ei au creat reţete surprinzătoare, combinând ingredientele asiatice cu cele europene.

Drept răspuns la această provocare, bucătari din toate colţurile lumii au început să experimenteze şi ei noi reţete, îmbinând stiluri diverse.

Astfel, a apărut o friptură din carne de căprioară în sânge care se serveşte cu un osso buco înăbuşit încet.

Alţi bucătari au combinat culturile gastronomice, alăturând de exemplu, cărnii de căprioară un sos curry verde. In cadrul aceluiaşi preparat se pot folosi mai multe feluri de carne: medalioane de căprioară cu felii de foie gros şi confit din rădăcină de ţelină aromat cu piper de Sichuan.

Aromele puternice au fost alăturate altora proaspete. De pildă, carnea de căprioară a fost combinată cu sosul de hrean, iar corpoccio de căprioară cu sparanghelul înnegrit, parmezan şi ulei de trufe.

Alteori s-au creat alimente cu texturi neaşteptate, cum ar fi un haggis de căprioară cu arome de ardei roşu şi ceapă. Toate acestea ilustrează spiritul novator al bucătăriei moderne.

Pulpa de caprioara fusion

Această rețetă fusion îmbină tehnici și arome din diverse culturi, oferind o experiență culinară unică și sofisticată. Cu un sos de vin roșu și condimente aromate, pulpa de căprioară va impresiona cu siguranță pe toți cei care o vor savura.

Ingrediente:

Pulpa de Căprioară:

• 1 kg pulpa de căprioară (sau cotlet de căprioară)
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2-3 căței de usturoi, tocați
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 1 morcov, tăiat cubulețe
• 2 ramuri de rozmarin proaspăt
• 2 frunze de dafin
• Sare și piper, după gust

Sosul de Vin Roșu:

• 250 ml vin roșu (preferabil, un vin sec de calitate)
• 200 ml supă de vită
• 1 lingură de miere
• 1 lingură de oțet balsamic
• 1 linguriță de boabe de piper verde
• 1 lingură de unt (pentru a adăuga la sos)

Mod de Preparare:

Pasul 1: Marinarea Cărnii

Prepararea marinadei:

Într-un bol, amestecă uleiul de măsline, usturoiul, sarea, piperul și rozmarinul.

Întinde acest amestec pe pulpa de căprioară, asigurându-te că este bine acoperită.

Marinarea:

Acoperă carnea și las-o la marinat în frigider timp de minimum 2 ore (ideal ar fi să o lași peste noapte pentru a permite aromelor să pătrundă).

Pasul 2: Prepararea Pulpei de Căprioară

Preîncălzirea cuptorului:

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Sotează legumele:

Într-o tigaie mare, călește ceapa și morcovul în ulei de măsline la foc mediu, până devin moi și aurii.

Gătirea cărnii:

Adaugă pulpa de căprioară în tigaie și rumenește-o pe toate laturile timp de aproximativ 5-7 minute.

Transferă pulpa de căprioară într-o tavă de copt, adaugă frunzele de dafin și rozmarinul și toarnă legumele călite deasupra.

Coacerea:

Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace timp de 1-1,5 ore, până când carnea devine fragedă. Verifică ocazional dacă mai este nevoie de adăugarea de lichid.

Pasul 3: Prepararea Sosului de Vin Roșu

Reducerea sosului:

În aceeași tigaie în care ai rumenit legumele, adaugă vinul roșu și lasă-l să fiarbă timp de 5 minute, pentru a reduce alcoolul.

Adăugarea supelor:

Adaugă supa de vită, mierea, oțetul balsamic și boabele de piper verde. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă ușor.

Finalizarea sosului:

Adaugă untul și amestecă bine până se topește, oferind sosului o textură cremoasă.

Pasul 4: Servirea

Felierea cărnii:

Odată ce pulpa de căprioară este gătită, scoate-o din cuptor și las-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o tăia în felii.

Asamblarea preparatului:

Servește feliile de pulpa de căprioară pe farfurii, toarnă sosul de vin roșu deasupra și decorează cu verdeață proaspătă, cum ar fi pătrunjelul sau rozmarinul.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

• Calorii: 350-450 kcal
• Proteine: 50-60 g
• Grăsimi: 15-20 g
• Carbohidrați: 5-10 g

Se potrivește excelent cu un vin roșu, cum ar fi Merlot sau Cabernet Sauvignon. Poate fi servită alături de piure de cartofi, legume la grătar sau salate proaspete.

Pofta buna!