Friptura au poivre

Friptura au poivre: Puţine sunt mâncărurile în care piperul joacă un rol atât de important. Cu această ocazie, ne vom permite să cheltuim ceva mai mulţi bani pe boabe de piper scumpe, verzi, albe şi roşii, datorită cărora gustul fripturii va fi mai complex, iar aspectul mai impresionant.

Boabele de piper se zdrobesc într-un mojar. Nu trebuie zdrobite prea fin, ci astfel încât să le simţim crocante în gură.

O bucată de carne de vită – orice bucată care poate fi prăjită, muşchiul fiind însă cea mai potrivită – este frecată cu piper, apoi friptă într-o tigaie încinsă. Astfel se formează o crustă pe carne, iar în tigaie rămâne o zeamă aromată din care se pregăteşte ulterior sosul.

Friptura de vită cu crustă de piper este unică prin faptul că în locul vinului roşu se utilizează prepararea sosului brandy sau coniac. Lichidul este îndoiţ cu supă de carne, îmbogăţit cu ierburi aromate şi apoi lăsat să scadă.

Rezultatul este un sos mătăsos, cu arome bogate, care completează iuţeala piperului şi gustul intens al cărnii de vită. După ce sosul a căpătat consistenta dorită, se înmoaie bucăţile de friptură în sos, apoi se aşazâ pe un platou şi se servesc cu restul de sos.

Ingrediente:

• 4 fripturi de vită (file de vită sau ribeye, aproximativ 200-250 g fiecare)
• 2-3 linguri de piper negru proaspăt măcinat
• Sare, după gust
• 2 linguri de ulei de măsline sau unt
• 60 ml coniac sau brandy
• 200 ml smântână pentru gătit
• 1 lingură de muștar Dijon (opțional)
• Pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)

Mod de Preparare:

Pregătirea cărnii:

Scoate fripturile din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Condimentează generos fiecare friptură cu sare și presară piperul negru măcinat pe ambele părți, apăsând ușor pentru a adera.

Sotează fripturile:

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline sau untul la foc mediu-înalt. Asigură-te că tigaia este bine încinsă.

Adaugă fripturile în tigaie și gătește-le timp de 3-4 minute pe fiecare parte pentru un grad de coacere mediu. Timpul poate varia în funcție de grosimea fripturii și de preferințele tale de gătire. (Pentru un grad de coacere rar, gătește 2-3 minute pe fiecare parte, iar pentru bine făcut, gătește 5-6 minute pe fiecare parte).

Îndepărtarea cărnii:

Odată ce fripturile sunt gătite, scoate-le din tigaie și pune-le pe un platou. Acoperă-le cu folie de aluminiu pentru a se menține calde.

Prepararea sosului:

În aceeași tigaie, toarnă coniacul și amestecă pentru a dezlega resturile de carne de pe fundul tigăii, aducând aromele la suprafață. Lasă să fiarbă timp de 1-2 minute pentru a reduce alcoolul.

Adaugă smântâna pentru gătit și, dacă dorești, muștarul Dijon. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă timp de 3-5 minute, până când se îngroașă ușor. Gustă și ajustează sarea și piperul, dacă este necesar.

Servirea:

Pune fripturile pe farfurii și toarnă sosul de piper deasupra. Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de culoare.

Servește friptura au poivre alături de garnituri precum piure de cartofi, legume la abur sau o salată verde proaspătă.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

• Calorii: 400-600 kcal
• Proteine: 40-50 g
• Grăsimi: 30 g
• Carbohidrați: 5-10 g

Se potrivește foarte bine cu un vin roșu sec, cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Merlot. Poate fi servită alături de cartofi gratinați sau legume la grătar pentru a completa masa.