Salata de spanac cu vinete

Salata de spanac cu vinete din: vinete, spanac, ardei, sare, piper.

Ingrediente:

• 4 ardei graşi
• 8 vinete
• 150 g frunze de baby spanac
• pesto
• suc de lamaie
• sare
• piper

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul, se pun 4 ardei graşi pe o foaie de copt, se coc până se crapă pieliţa, se scot într-un vas şi se acoperă. Se curăţă apoi pieliţa şi seminţele şi se taie sferturi pe lungime.

Se taie jumătăţi pe lung 8 vinete mici, se pun pe foaie de copt, cu coaja în jos, 15 minute, până se înmoaie. Se decojesc şi se amestecă împreună cu ardeii şi 150 g frunze de baby spanac.

Se toarnă 90 g dressing pesto amestecat cu 1/3 cană suc de lămâie, sare şi piper.

Pofta buna!