Carpaccio – Istorie, evolutie si variante

Carpaccio – Istorie, evolutie si variante. Carpaccio este o mâncare italiană clasică care constă în felii foarte subțiri de carne crudă, în general carne de vită sau pește, servite ca aperitiv sau gustare. Iată o scurtă istorie a originii și evoluției carpaccio:

Originea Carpaccio:

Carpaccio a fost creat pentru prima dată în anii ’50 de către bucătarul Giuseppe Cipriani de la celebrul restaurant Harry’s Bar din Veneția, Italia.

Numele mâncării a fost inspirat de lucrările artistului renascentist Vittore Carpaccio, care era cunoscut pentru utilizarea culorilor roșu și roz în picturile sale.

Giuseppe Cipriani a inventat această rețetă pentru a satisface cerințele unui cont de vânzări american pe nume Harry Pickering, care a vizitat restaurantul și i-a cerut o mâncare specială, care să nu-i provoace disconfort gastric. Astfel, s-a născut carpaccio de vită.

Ingredientele Tradiționale:

Rețeta originală de carpaccio de vită consta în felii extrem de subțiri de carne de vită crudă, ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Aceste ingrediente simple au fost menite să evidențieze gustul natural al cărnii și să creeze o experiență culinară elegantă.

Evoluția și Variantele:

De-a lungul anilor, rețeta de carpaccio a evoluat și s-au dezvoltat numeroase variante. Astăzi, puteți găsi carpaccio de carne de vită, carpaccio de ton, carpaccio de somon, și chiar carpaccio vegetal, făcut din legume tăiate subțire.

Sosurile și garniturile au devenit, de asemenea, mai diverse, inclusiv adăugarea de rucola, parmezan ras, capere, ciuperci sau dressing-uri speciale.

Carpaccio a devenit rapid popular în întreaga lume datorită gustului său rafinat și prezentării sale elegante. A fost adoptat de bucătării internaționale și a devenit o prezență comună pe meniurile restaurantelor de lux din întreaga lume.

Astfel, carpaccio rămâne unul dintre cele mai iconice și apreciate preparate italiene, un exemplu perfect al culinariei italiene rafinate și al creativității bucătarilor de-a lungul timpului.

Nume Inspirat din Artă:

Denumirea “carpaccio” a fost inspirată de Vittore Carpaccio, un pictor venețian din secolul al XV-lea. Giuseppe Cipriani, creatorul mâncării, a ales acest nume datorită culorilor roșii și roz folosite în picturile lui Carpaccio, similar cu aspectul cărnii de vită subțiri și crude.

Originea Bucătăriei Venețiene:

Carpaccio a fost inventat în celebrul restaurant Harry’s Bar din Veneția, Italia. Acest restaurant a fost frecventat de personalități celebre precum Ernest Hemingway, Charlie Chaplin și Orson Welles.

Dressingul Clasic:

Dressingul pentru carpaccio constă în ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper negru proaspăt măcinat. Acesta este simplu, dar esențial pentru a evidenția gustul natural al cărnii.

Carne de Vită de Cea Mai Bună Calitate:

Carpaccio se face cel mai bine cu carne de vită de înaltă calitate, cum ar fi fileul de vită. Este important să se aleagă carne proaspătă și să se taie foarte subțire pentru a obține cele mai bune rezultate.

Variante Vegetariene:

Pentru cei care nu consumă carne, există variante vegetariene ale carpaccio-ului. Acestea pot include felii subțiri de legume precum sfeclă roșie sau ciuperci, pregătite în același stil ca și carnea.

Prezentare Elegantă:

Carpaccio este cunoscut pentru prezentarea sa elegantă. Feliile subțiri de carne sau legume sunt aranjate frumos pe farfurie și adesea decorate cu frunze de rucola, parmezan ras și alte garnituri.

Carpaccio de Pește:

În afară de carpaccio de vită, carpaccio de pește este o variantă populară. Acesta folosește pești precum ton, somon sau halibut, tăiați subțire și serviți cu sosuri răcoritoare.

Carpaccio a devenit atât de popular încât a fost reinterpretat în bucătării din întreaga lume. Variantele internaționale includ Carpaccio de Vinete (din Franța) sau Yookhwe (din Coreea), care sunt inspirate de această mâncare.

Carpaccio poate fi servit ca aperitiv, gustare sau chiar ca un fel principal însoțit de pâine proaspătă. Versatilitatea sa face ca această mâncare să fie potrivită pentru diverse ocazii culinare.

Durată de Preparare:

Carpaccio este una dintre cele mai rapide mâncăruri de preparat. Datorită faptului că carnea nu este gătită termic, timpul total de pregătire este foarte scurt, ceea ce îl face potrivit pentru aperitive sau gustări rapide.

Opțiuni Sănătoase:

Carpaccio este perceput adesea ca o opțiune sănătoasă în gastronomie. Carnea crudă este bogată în proteine, iar uleiul de măsline și lămâia aduc arome fără a adăuga calorii semnificative.

Combinații de Arome Neobișnuite:

Unele variante moderne de carpaccio pot include combinații neobișnuite de arome, cum ar fi adăugarea de fructe precum mango sau rodii pentru un contrast interesant de dulce-acru.

Preferințe Personale:

Datorită faptului că carpaccio este atât de simplu, preferințele personale ale bucătarului joacă un rol important în modul în care este preparat.

Acesta poate fi personalizat cu diverse condimente, ierburi aromatice și garnituri pentru a se potrivi gusturilor individuale.

Carpaccio de Ceapă sau Ciuperci:

În unele variante mai creative, carpaccio poate fi preparat folosind legume cum ar fi ceapa sau ciuperci. Aceste alternative vegetariene oferă o textură și un gust inconfundabile.

Vin Potrivit:

O pereche potrivită pentru carpaccio poate fi un vin alb sec sau un Prosecco rece. Aceste băuturi completează aromele proaspete ale cărnii și ale dressingului.

Datorită faptului că este servit crud, prospețimea ingredientelor este esențială. Asigurați-vă că utilizați carne proaspătă și că toate ingredientele sunt de cea mai bună calitate.

De-a lungul anilor, bucătarii au creat o varietate de sosuri speciale pentru a însoți carpaccio. Acestea pot include sosuri cu bază de muștar, sosuri cremoase sau sosuri cu ierburi aromatice pentru a adăuga mai multă profunzime aromei.

Ocazii Speciale:

Carpaccio este adesea considerat o mâncare de lux și este adesea servit la ocazii speciale sau evenimente importante. Este o opțiune elegantă pentru a impresiona oaspeții.

Respectarea Normelor de Siguranță Alimentară:

Deoarece carpaccio implică consumul de carne crudă, este important să respectați normele de siguranță alimentară, cum ar fi păstrarea ingredientelor la temperaturi corespunzătoare și manipularea igienică a cărnii pentru a evita riscurile legate de sănătate.

Carpaccio – Istorie, evolutie si variante

Carpaccio de vită cu dovlecei

 

O reteta de carpaccio de vita cu dovlecei din: pulpa de vita, dovlecei, ulei de masline extravirgin, vin alb sec, frunze de menta, sare si piper alb. Ingrediente: 600 g pulpă de vită (felii foarte subţiri) 4 dovlecei mici (zucchini) 4 linguri ulei de măsline extravirgin 1/2 pahar vin alb sec câteva frunze de mentă […]

Carpaccio de manzat cu legume

 

O reteta de carpaccio de manzat cu legume din: carpaccio de manzat, morcovi, telina, napi, patrunjel, rozmarin, lamaie, ulei de masline extravirgin, sare si piper. Ingrediente: 400 g carpaccio de mânzat 150 g morcovi 100 g ţelină 150 g napi 1 legătură pătrunjel 1 legătură rozmarin 1 lămâie 5 linguri ulei de măsline extravirgin sare […]

Carpaccio de peşte cu roşii cherry

Pofta buna!