Sos brun gelatinos

Sos brun gelatinos – Acest sos este perfect pentru a însoți o varietate de feluri principale, de la fripturi suculente până la legume sotate.

Gelatina adăugată în sos nu doar că îi conferă o consistență mătăsoasă, dar și intensifică savoarea, făcându-l un acompaniament deosebit pentru orice masă festivă sau de zi cu zi.

Ingrediente

• Oase de vită sau miel (500 g): Oasele sunt esențiale pentru a extrage colagenul necesar pentru textura gelatinoasă a sosului. Ele contribuie, de asemenea, la intensitatea gustului.
• Ceapă (1 bucată, tocată mare): Ceapa adaugă dulceață și profunzime aromei sosului, completând perfect gustul cărnii.
• Morcov (1 bucată, tăiat bucăți mari): Morcovul aduce o notă subtilă de dulceață și o culoare vibrantă sosului.
• Țelină (1 tulpină, tăiată bucăți mari): Țelina adaugă o aromă pământie și proaspătă, echilibrând dulceața cepei și a morcovului.
• Pasta de tomate (2 linguri): Pasta de tomate adaugă o notă de umami și contribuie la culoarea bogată a sosului brun.
• Vin roșu sec (250 ml): Vinul roșu adaugă aciditate și o adâncime complexă aromei, fiind un element cheie în prepararea sosului brun.
• Apă (1 litru): Apa ajută la extragerea aromelor din oase și legume, diluând sosul la consistența dorită.
• Frunze de dafin (2 bucăți): Frunzele de dafin adaugă o aromă subtilă, ierboasă, care completează gustul bogat al sosului.
• Piper boabe (1 linguriță): Piperul adaugă o notă picantă și complexă, echilibrând dulceața celorlalte ingrediente.
• Gelatină (10 g, foi sau pulbere): Gelatina este cheia pentru a obține textura gelatinoasă a sosului, adăugându-i corp și strălucire.
• Sare (după gust): Sarea este esențială pentru a evidenția toate aromele ingredientelor.

Mod de Preparare

Sos brun gelatinos: Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Așază oasele de vită sau miel într-o tavă de copt și coace-le timp de 30-40 de minute, până când devin bine rumenite.

Acest pas ajută la intensificarea aromelor în sosul brun. După ce oasele sunt gata, transferă-le într-o oală mare.

În aceeași tavă folosită pentru oase, adaugă ceapa, morcovul și țelina. Coace-le în cuptor pentru 15-20 de minute, până când se rumenesc ușor. Transferă legumele în oala cu oase.

Pune tava folosită pentru oase și legume pe plită, la foc mediu. Adaugă vinul roșu și folosește o spatulă pentru a răzui resturile rumenite de pe fundul tăvii.

Lasă vinul să fiarbă câteva minute, apoi toarnă-l în oala cu oase și legume.

Adaugă pasta de tomate, frunzele de dafin și boabele de piper în oală, apoi toarnă apa.

Aduce la fierbere, apoi redu focul și lasă sosul să fiarbă încet timp de 3-4 ore, acoperit parțial.

Acest proces permite oaselor și legumelor să elibereze toate aromele și colagenul, care va contribui la textura finală a sosului.

După ce baza sosului a fiert, strecoară lichidul printr-o sită fină sau un tifon într-o altă oală, pentru a îndepărta oasele și legumele.

Aduce sosul strecurat la foc mediu și lasă-l să fiarbă ușor până când se reduce la jumătate, devenind mai concentrat.

Înmuiați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După ce sosul s-a redus, adaugă gelatina hidratată în sosul fierbinte și amestecă până când se dizolvă complet.

Aceasta va adăuga textura gelatinoasă caracteristică sosului.

Gustă sosul și ajustează condimentele cu sare, dacă este necesar.

Lasă sosul să se răcească puțin, apoi toarnă-l în recipiente sau sticle sterile, dacă dorești să-l păstrezi pentru mai târziu.

Pofta buna!