Consommé de Pește

Consommé de Pește – ideal pentru iubitorii de supă clară și aromată. Acest preparat clasic franțuzesc se caracterizează prin claritatea și bogăția gustului său, fiind realizat dintr-un fond de pește clarificat și îmbogățit cu arome subtile.

Este perfect pentru a deschide o masă elegantă sau pentru a fi savurat ca un fel principal ușor și sofisticat.

Ingrediente

• 1 kg oase de pește (crap, somon, păstrăv)
• 2 litri apă rece
• 2 morcovi, tăiați în bucăți mari
• 2 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mari
• 1 ceapă, tăiată în sferturi
• 1 bucată de praz (doar partea albă), tăiată în bucăți
• 2 frunze de dafin
• 5 boabe de piper
• 1 legătură de pătrunjel
• 4 albușuri de ou
• 100 g file de pește alb, tocat fin
• 1 roșie, tocată fin
• Sare după gust
• Sucul de la o lămâie
• Frunze de pătrunjel pentru decor

Modul de preparare

• Pregătire: 30 minute
• Fierbere fond: 45 minute
• Clarificare: 20 minute
• Timp total: 1 ora si 35 minute

Pune oasele de pește într-o oală mare și acoperă-le cu apa rece. Adu apa la punctul de fierbere și lasă să fiarbă pentru câteva minute, apoi aruncă apa pentru a elimina impuritățile. Clătește oasele sub apă rece.

Pune oasele înapoi în oală și adaugă morcovii, țelina, ceapa, prazul, frunzele de dafin, boabele de piper și legătura de pătrunjel.

Adaugă apă rece până când ingredientele sunt acoperite complet.

Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă ușor timp de 30-45 de minute. Înlătură spuma care se formează la suprafață.

Într-un bol mare, bate albușurile de ou până devin spumoase. Adaugă fileul de pește tocat fin și roșia tocată. Amestecă bine.

Toarnă amestecul de clarificare în fondul de pește fierbinte și amestecă ușor. Adu la punctul de fierbere și lasă să fiarbă ușor.

Albușurile de ou se vor coagula și vor forma un strat la suprafață, captând impuritățile.

Lasă consommé-ul să fiarbă ușor timp de 15-20 de minute fără a amesteca. Stratul de albușuri coagulate va acționa ca un filtru.

Folosește o strecurătoare fină acoperită cu un tifon umed pentru a strecura consommé-ul într-un alt vas curat. Asigură-te că tot lichidul este clar și fără impurități.

Adaugă sare după gust și sucul de lămâie pentru un plus de prospețime.

Servește consommé-ul de pește fierbinte, decorat cu frunze de pătrunjel proaspăt.

Reteta Consommé de Pește

• Folosește oase proaspete de pește pentru un gust mai intens și o claritate mai bună.
• Nu amesteca în timpul clarificării pentru a evita tulburarea suprei.
• Poți adăuga și alte ierburi aromatice după preferință, precum cimbru sau mărar.

Valori nutritionale (per portie)

• Calorii: 150 kcal
• Proteine: 20 g
• Carbohidrati: 5 g
• Grasimi: 5 g
• Fibre: 1 g
• Zaharuri: 2 g

Consommé-ul de pește este o supă elegantă și rafinată, ideală pentru mese speciale sau pentru a impresiona oaspeții.

Poftă bună!