Le Macchiole Paleo: Un Cabernet Franc din Inima Italiei

Le Macchiole Paleo: Un Cabernet Franc din Inima Italiei. Le Macchiole Paleo este un vin remarcabil provenit din regiunea Bolgheri, situată pe coasta toscană a Italiei.

Această regiune este cunoscută pentru producerea unor vinuri roșii de înaltă calitate, iar Le Macchiole Paleo este un exemplu strălucit de Cabernet Franc, apreciat pentru aromele sale intense și structura sa solidă.

Crama Le Macchiole a fost fondată în 1983 de Eugenio Campolmi și Cinzia Merli, cu viziunea de a crea vinuri care să reflecte terroir-ul unic al Bolgheri.

De-a lungul anilor, Le Macchiole a devenit un pionier în utilizarea Cabernet Franc ca soi principal pentru vinurile sale, o alegere neconvențională în regiunea dominată de Cabernet Sauvignon și Merlot.

Procesul de Producție

Vinul Le Macchiole Paleo este produs cu meticulozitate și atenție la detalii, pentru a obține un vin de excepție.

Podgoriile Le Macchiole sunt situate într-un microclimat ideal, cu soluri argiloase și calcaroase, benefice pentru cultivarea strugurilor de Cabernet Franc.

Recoltarea strugurilor se face manual, iar fiecare ciorchine este atent selecționat pentru a asigura calitatea optimă.

După recoltare, strugurii sunt dezațiviți și fermentați în tancuri de oțel inoxidabil la temperaturi controlate.

Macerarea durează aproximativ 20 de zile, permițând extracția maximă a aromelor și a culorii.

După fermentare, vinul este maturat în butoaie de stejar franțuzesc timp de 18 luni, dintre care 75% sunt butoaie noi și 25% butoaie la a doua utilizare.

Acest proces de maturare contribuie la dezvoltarea aromelor complexe și la integrarea taninurilor, oferind vinului o structură solidă și o profunzime remarcabilă.

Temperatura și Servire

Pentru a savura pe deplin Le Macchiole Paleo, este esențial să fie servit la temperatura corectă. Temperatura ideală de servire pentru acest vin roșu este între 16 și 18 grade Celsius.

O temperatură prea scăzută poate inhiba aromele complexe, în timp ce o temperatură prea ridicată poate intensifica taninurile, afectând echilibrul vinului.

Pentru a aduce vinul la temperatura optimă, păstrați sticla într-un loc răcoros și umbros și scoateți-o din frigider cu aproximativ o oră înainte de servire.

În cazul în care vinul este prea rece, lăsați-l să se încălzească ușor în pahar.

Decantarea și Paharele

Decantarea este o practică recomandată pentru Le Macchiole Paleo, în special pentru vinurile mai tinere.

Permite vinului să se aerisească și să-și deschidă aromele și gusturile complexe.

Timpul ideal de decantare pentru Le Macchiole Paleo este de aproximativ 1-2 ore.

Pentru a aprecia pe deplin acest vin rafinat, alegeți pahare de vin roșu cu boluri mari și deschise, care permit aerarea vinului și eliberarea aromelor.

Paharele Bordeaux sunt ideale pentru a evidenția nuanțele subtile și structura robustă a vinului.

Asocieri

Le Macchiole Paleo se potrivește excelent cu o varietate de preparate culinare datorită echilibrului său perfect între aciditate, taninuri și aromele fructate. Iată câteva sugestii de asociere:

• Carne de vită: Fripturile de vită, coastele la grătar sau fileul mignon se potrivesc de minune cu corpolența și taninurile acestui vin.
• Vânat: Mâncărurile pe bază de vânat, precum rața, căprioara sau mistrețul, complimentează aromele de fructe negre și condimente.
• Brânzeturi maturate: Brânzeturile tari și semitari, cum ar fi Pecorino, Parmigiano-Reggiano sau Gouda maturat, accentuează notele de stejar și vanilie ale vinului.
• Mâncăruri cu sos de vin roșu: Preparatele precum ossobuco sau coq au vin sunt perfecte pentru a sublinia complexitatea și profunzimea Le Macchiole Paleo.

Arome și Gust

Le Macchiole Paleo se distinge printr-un profil aromatic complex și rafinat. La prima impresie, vinul dezvăluie arome intense de fructe negre, precum coacăze negre, mure și cireșe negre, însoțite de note subtile de condimente, trufe și cedru.

Pe măsură ce se deschide, vinul eliberează nuanțe de tutun, vanilie și ciocolată neagră, datorită maturării în butoaie de stejar.

Pe palat, Le Macchiole Paleo oferă o textură catifelată și corpolentă, cu taninuri bine structurate și o aciditate echilibrată.

Gustul este dominat de fructe negre, cu accente de piper negru și condimente dulci, completate de note de stejar prăjit și alune.

Finalul este lung și persistent, cu o mineralitate fină care adaugă profunzime și complexitate.

Le Macchiole Paleo este considerat unul dintre cele mai bune Cabernet Franc din Italia și chiar din lume.

Un exemplu remarcabil este recolta din 2015, care a fost lăudată pentru echilibrul său excepțional între fructe, taninuri și aciditate.

Vinul din această recolta a primit recenzii entuziaste de la critici, fiind descris ca având “o structură fermă și un caracter complex, cu arome de fructe de pădure bine integrate și un finisaj lung și rafinat.”

Curiozități și Lucruri Mai Puțin Știute despre Le Macchiole Paleo

Angajament pentru Biodiversitate

Le Macchiole este dedicat protejării mediului înconjurător și menținerii biodiversității în podgoriile sale. Crama implementează practici ecologice, cum ar fi utilizarea compostului organic, menținerea acoperirii vegetale și minimizarea tratamentelor chimice.

Biblioteca Vinurilor

Le Macchiole are o impresionantă “bibliotecă” de vinuri vechi, păstrate în condiții optime pentru a permite degustarea lor la maturitate deplină. Aceasta oferă ocazia de a experimenta evoluția și complexitatea vinurilor de-a lungul anilor.

Rolul Femeilor în Vinificație

Proprietatea a fost condusă timp de mai multe generații de femei din familia Merli, care au avut un impact semnificativ asupra calității și reputației vinurilor Le Macchiole. Ele au adus inovații și au păstrat tradițiile viticole ale domeniului.

Rețetă Perfectă pentru Le Macchiole Paleo – Ossobuco cu Risotto alla Milanese

Ingrediente:

• 4 felii de ossobuco (aproximativ 3 cm grosime)
• 2 linguri de făină
• 2 linguri de unt
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2 căței de usturoi, tocați fin
• 1 morcov, tocat mărunt
• 1 tijă de țelină, tocată mărunt
• 1 cană de vin alb sec
• 1 cană de supă de vită
• 400 g roșii pasate
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• Sare și piper după gust
• Pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură

Instrucțiuni:

Într-o tigaie mare, topiți untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu. Treceți feliile de ossobuco prin făină, scuturând excesul, și rumeniți-le pe ambele părți până devin aurii. Scoateți feliile din tigaie și puneți-le deoparte.

În aceeași tigaie, adăugați ceapa, usturoiul, morcovul și țelina și gătiți-le până devin moi.

Adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă până se reduce la jumătate.

Adăugați supa de vită, roșiile pasate și coaja de lămâie. Puneți feliile de ossobuco înapoi în tigaie, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5-2 ore, până când carnea este foarte fragedă.

Serviți ossobuco cald, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de risotto alla milanese.

Acest preparat de ossobuco cu risotto alla milanese se potrivește perfect cu Le Macchiole Paleo, accentuând aromele fructate și notele de stejar ale vinului. Completați masa cu o garnitură de legume la abur și un piure de cartofi pentru o experiență culinară completă.

Le Macchiole Paleo este un vin emblematic din regiunea Bolgheri, Toscana, apreciat pentru finețea și profunzimea sa.

De la istoria sa fascinantă și procesul de producție atent, până la asocierile culinare și profilul său aromatic complex, acest Cabernet Franc oferă o experiență de neegalat.

Fie că îl savurați la o cină specială sau îl păstrați pentru o ocazie deosebită, Le Macchiole Paleo promite să ofere rafinament și eleganță în fiecare pahar.