Zacuscă de Roșii și Țelină

Zacuscă de Roșii și Țelină. Această combinație oferă un gust echilibrat și aromat, perfect pentru a fi întinsă pe pâine proaspătă sau pentru a fi servită alături de brânzeturi și mezeluri.

Preparată cu roșii suculente și țelină aromată, această zacuscă este o modalitate excelentă de a conserva gustul autentic al legumelor de toamnă.

• Pregătirea ingredientelor: 30 minute
• Călirea legumelor: 30 minute
• Fierberea zacuștii: 1-2 ore
• Îmbutelierea: 15 minute
• Timp total: 2 ore și 45 minute

Ingrediente

• Roșii bine coapte (2 kg): Roșiile sunt baza acestei zacuști, oferind dulceață naturală și un gust bogat. Alege roșii bine coapte, pentru a obține o zacuscă aromată și plină de savoare.
• Țelină (500 g, rădăcină curățată și tocată mărunt): Țelina adaugă o notă ușor picantă și o textură ușor crocantă, echilibrând perfect dulceața roșiilor.
• Ardei capia (1 kg, copt și curățat de coajă): Ardeii capia adaugă o dulceață subtilă și o aromă distinctă, care completează perfect gustul zacuștii.
• Ceapă (500 g, tocată fin): Ceapa oferă un gust dulce și aromat, fiind esențială pentru baza zacuștii.
• Morcovi (300 g, dați pe răzătoare): Morcovii adaugă dulceață și contribuie la consistența cremoasă a zacuștii.
• Ulei de floarea-soarelui (300 ml): Uleiul de floarea-soarelui este ideal pentru a lega ingredientele și pentru a intensifica gustul legumelor.
• Piper (1 linguriță, măcinat): Piperul adaugă o notă de căldură și picant, echilibrând dulceața legumelor.
• Sare (după gust): Sarea este esențială pentru a intensifica aromele și a echilibra gustul final al zacuștii.
• Foi de dafin (2-3 bucăți): Frunzele de dafin adaugă o notă ușor pământoasă și completă gustul bogat al zacuștii.

Mod de Preparare

Începe prin a spăla bine roșiile, apoi opărește-le timp de câteva minute într-o oală cu apă clocotită. Scoate-le din apă și îndepărtează coaja, care se va desprinde foarte ușor.

Taie roșiile în cuburi mici sau dă-le prin mașina de tocat pentru a obține un piure fin. Dacă dorești o zacuscă mai groasă, poți lăsa roșiile tăiate cuburi.

Coace ardeii capia pe grătar sau în cuptor până când coaja lor devine neagră și se desprinde ușor. Curăță-i de coajă, semințe și cotor, apoi taie-i în fâșii subțiri. Ceapa se toacă mărunt, iar țelina și morcovii se dau pe răzătoarea mare.

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine aurie și translucidă.

Adaugă morcovii și țelina rase, continuând să le călești timp de 10-15 minute, până când legumele se înmoaie ușor și își eliberează aromele.

La final, adaugă ardeii copți și tăiați, amestecând bine pentru a combina toate ingredientele.

După ce legumele s-au călit, adaugă roșiile tocate sau piureul de roșii în cratiță. Amestecă bine și lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.

Dacă zacusca devine prea groasă, poți adăuga puțină apă fierbinte pentru a o subția.

Când zacusca a scăzut și a atins consistența dorită, adaugă sarea, piperul și frunzele de dafin. Amestecă bine și mai lasă zacusca să fiarbă încă 10-15 minute, pentru ca toate aromele să se combine perfect. Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.

În timp ce zacusca este încă fierbinte, toarn-o în borcane sterilizate, lăsând puțin spațiu la gâtul borcanului.

Închide-le ermetic și întoarce-le cu capacul în jos, lăsându-le să se răcească complet. Aceasta va ajuta la crearea vidului și la sigilarea borcanelor, asigurându-se astfel conservarea zacuștii pentru mai mult timp.

Valori Nutriționale (per porție de 100 g)

• Calorii: 85 kcal
• Proteine: 1,5 g
• Carbohidrați: 7 g
• Zaharuri: 5 g
• Fibre: 2 g
• Grăsimi: 5 g
• Grăsimi saturate: 1 g
• Sodiu: 200 mg
• Vitamina C: 15 mg

Zacusca de roșii și țelină se servește cel mai bine rece, întinsă pe felii de pâine proaspătă sau prăjită. Poți adăuga brânză de capră sau telemea alături, pentru un contrast de texturi și arome.

Este, de asemenea, un aperitiv excelent alături de măsline, castraveți murați sau mezeluri fine.

Această zacuscă se potrivește perfect cu un vin alb sec sau un rosé răcoritor, care să echilibreze dulceața și aromele intense ale legumelor.

Dacă preferi băuturile fără alcool, poți opta pentru o limonadă proaspătă sau un ceai de plante rece.

Pofta buna!