Consommé de Miel

Consommé de Miel: Supă Clară cu Aromă Intensă. Această rețetă clasică franțuzească transformă un simplu bulion într-o adevărată delicatesă culinară, ideală pentru ocazii speciale sau mese festive.

Ingrediente

• Carne de miel cu os (1 kg): Aceasta este baza consommé-ului, oferindu-i o aromă profundă și o textură bogată. Osul contribuie la extragerea colagenului, esențial pentru clarificarea supei.
• Morcovi (2 bucăți, tăiați bucăți mari): Morcovii adaugă dulceață naturală și o notă de prospețime, echilibrând gustul bogat al mielului.
• Țelină (1 tulpină, tăiată bucăți mari): Țelina adaugă o aromă subtilă, completând armonios celelalte legume.
• Ceapă (2 bucăți, tăiate pe jumătate): Ceapa oferă dulceață și o aromă subtilă, esențială pentru un consommé bine echilibrat.
• Usturoi (2 căței, zdrobiți ușor): Usturoiul adaugă o notă de adâncime și complexitate aromei finale.
• Pătrunjel (un buchet mic): Pătrunjelul proaspăt adaugă prospețime și ajută la clarificarea supei.
• Albușuri de ou (2 bucăți): Albușurile sunt esențiale pentru procesul de clarificare, captând impuritățile și lăsând supa limpede.
• Apă (4 litri): Apa este baza în care se fierbe consumul, extrăgând toate aromele din carne și legume.
• Sare și piper (după gust): Condimentele de bază pentru a ajusta gustul supei la final.

Mod de Preparare:

• Pregătirea ingredientelor: 15 minute
• Fierberea bulionului: 3 ore
• Clarificarea supei: 30 minute
• Timp total: Aproximativ 4 ore

Într-o oală mare, adaugă carnea de miel cu os, morcovii, țelina, ceapa și usturoiul. Toarnă peste ele cei 4 litri de apă rece.

Aduce la fierbere la foc mediu, îndepărtând spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Redu focul și lasă bulionul să fiarbă încet timp de 3 ore, până când carnea și legumele au eliberat toate aromele.

După ce bulionul este gata, strecoară-l printr-o sită fină sau un tifon într-un alt vas, pentru a obține o supă clară.

Lasă bulionul strecurat să se răcească puțin, apoi degresează-l îndepărtând stratul de grăsime care se ridică la suprafață.

Într-un bol separat, bate ușor albușurile de ou până devin spumoase, apoi adaugă-le în bulionul degresat.

Amestecă bine și pune bulionul la foc mic, amestecând continuu până când începe să fiarbă.

Albușurile vor coagula și vor atrage toate impuritățile din bulion, clarificându-l.

Lasă-l să fiarbă la foc mic pentru încă 10 minute, apoi strecoară-l din nou printr-o sită fină sau un tifon, pentru a îndepărta albușurile coagulate și orice resturi rămase.

După ce supa este clarificată, gustă și ajustează cu sare și piper după preferință. Dacă supa este prea concentrată, poți adăuga puțină apă fierbinte pentru a dilua gustul.

În caz contrar, dacă preferi un gust mai intens, o poți lăsa să fiarbă încă câteva minute pentru a se reduce și a se concentra aroma.

Servește consommé-ul de miel fierbinte, în boluri individuale. Poți decora cu frunze proaspete de pătrunjel sau câteva bucățele mici de morcov pentru un aspect mai atrăgător.

Consommé-ul poate fi servit ca aperitiv la o masă festivă sau ca fel principal într-o cină elegantă.

Valori Nutritionale:

• Calorii: 80 kcal
• Proteine: 7 g
• Carbohidrați: 3 g
• Grăsimi: 4 g
• Grăsimi saturate: 1 g
• Sodiu: 400 mg
• Fibre: 0 g

Consommé-ul de miel se potrivește perfect cu o felie de pâine prăjită sau cu crutoane aromate cu usturoi și pătrunjel. Poți adăuga și câteva legume fierte sau paste mici, dacă dorești o textură mai bogată în supă.

Această supă sofisticată se potrivește excelent cu un vin roșu sec, cum ar fi un Merlot sau un Pinot Noir, care să echilibreze gustul bogat al mielului.

Dacă preferi băuturi non-alcoolice, un ceai verde sau un ceai de mentă sunt opțiuni excelente pentru a completa rafinamentul consommé-ului.

Pofta buna!