Quinta do Noval Nacional Vintage Port

Quinta do Noval Nacional Vintage Port: Un Vin de Legendă din Inima Portugaliei. Quinta do Noval este una dintre cele mai prestigioase crame din regiunea Valea Douro, Portugalia, cunoscută pentru producerea unora dintre cele mai bune vinuri de Porto din lume.

Istoria și Tradiția Quinta do Noval Nacional Vintage Port

Înființată în 1715, Quinta do Noval are o istorie bogată, fiind recunoscută nu doar pentru calitatea excepțională a vinurilor sale, ci și pentru inovațiile care au revoluționat industria vinului de Porto.

Printre aceste inovații se numără și introducerea conceptului de „Single Quinta Vintage Port”, vinuri de Porto produse din struguri recoltați exclusiv dintr-o singură podgorie.

Cel mai emblematic vin al acestei crame este, fără îndoială, Quinta do Noval Nacional Vintage Port.

Acesta este considerat de mulți cunoscători drept apogeul vinurilor de Porto, un vin legendar, produs în cantități extrem de limitate și doar în ani de excepție.

Ceea ce face acest vin atât de special este faptul că strugurii folosiți pentru producerea sa provin de la o mică parcelă de viță-de-vie plantată cu rădăcini prefiloxerice (nevaccinate), o raritate în lumea vinurilor moderne.

Aceste vițe, care sunt aproape imposibil de găsit astăzi, oferă vinului o complexitate și o profunzime incomparabile.

Procesul de Producție

Quinta do Noval Nacional Vintage Port este produs cu o atenție meticuloasă la fiecare detaliu, un proces care reflectă respectul profund pentru tradiție și terroir-ul unic al regiunii Douro.

Strugurii folosiți pentru acest vin provin exclusiv din parcela „Nacional,” o mică suprafață de doar 2 hectare, situată în inima proprietății Quinta do Noval.

Această parcelă este plantată cu soiuri tradiționale portugheze, cum ar fi Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão și Sousão, toate crescute pe rădăcini proprii, fără altoire, așa cum se făcea înainte de epidemia de filoxeră din secolul al XIX-lea.

Recoltarea strugurilor pentru Quinta do Noval Nacional Vintage Port se face manual, iar selecția este extrem de riguroasă, asigurându-se că doar cei mai buni struguri sunt folosiți.

După recoltare, strugurii sunt transportați la cramă, unde sunt zdrobiți tradițional, prin tăiere în „lagares” (tancuri de piatră), un proces care permite extracția maximă a culorii, taninurilor și aromelor.

Fermentarea are loc într-un ritm controlat, după care vinul este fortificat prin adăugarea de aguardente (un alcool neutru de struguri), oprind fermentația și păstrând o parte din zahărul natural al strugurilor. Aceasta conferă vinului dulcețea și puterea caracteristică.

Vinul este apoi maturat în butoaie mari de stejar timp de aproximativ 18 luni înainte de a fi îmbuteliat nefiltrat, păstrându-se astfel toată complexitatea și structura sa robustă.

Temperatura și Servire

Pentru a savura pe deplin bogăția și complexitatea unui Quinta do Noval Nacional Vintage Port, este esențial să fie servit la temperatura potrivită.

Temperatura ideală de servire pentru acest vin este între 16 și 18 grade Celsius. Servirea la această temperatură permite vinului să-și dezvăluie aromele complexe și să își păstreze echilibrul între dulceață și aciditate.

Este recomandat să răciți ușor vinul înainte de servire, dar nu prea mult, pentru a evita inhibarea aromelor delicate. În cazul în care vinul este prea rece, lăsați-l să se încălzească ușor în pahar.

Decantarea și Paharele

Decantarea este esențială pentru Quinta do Noval Nacional Vintage Port, în special pentru vinurile mai vechi. Deoarece acest vin este îmbuteliat nefiltrat, el poate dezvolta depuneri naturale pe măsură ce îmbătrânește.

Decantarea ajută la separarea vinului de aceste depuneri și la aerarea sa, ceea ce permite deschiderea completă a aromelor complexe.

Pentru a decanta vinul, turnați-l cu grijă într-un decantor, lăsând ultimele câteva picături în sticlă pentru a evita transferul sedimentului.

Este recomandat să decantați vinul cu cel puțin o oră înainte de servire, dar vinurile foarte vechi pot necesita mai puțin timp.

Pentru a aprecia pe deplin acest vin rafinat, folosiți pahare de vin de Porto cu boluri medii, care permit aerarea vinului și concentrează aromele.

Paharele pentru vin de Porto sunt mai mici decât cele pentru vinurile roșii clasice, dar sunt concepute pentru a evidenția dulceața și complexitatea aromatică a vinului.

Se potrivește:

• Brânzeturi maturate: Acest vin se potrivește perfect cu brânzeturi tari și semitari, cum ar fi Stilton, Roquefort, Gorgonzola sau Parmigiano-Reggiano. Dulceața vinului echilibrează sărătura și textura cremoasă a brânzeturilor, creând o combinație de neuitat.
• Deserturi pe bază de ciocolată: Deserturile cu ciocolată neagră, cum ar fi tortul de ciocolată, mousse-ul de ciocolată sau trufele de ciocolată, sunt partenerii ideali pentru Quinta do Noval Nacional Vintage Port. Complexitatea aromelor de fructe negre și condimente ale vinului completează perfect amărăciunea subtilă a ciocolatei.
• Fructe uscate și nuci: O selecție de fructe uscate, cum ar fi smochinele, curmalele și caisele, alături de nuci prăjite, cum ar fi migdalele și nucile pecan, pot aduce un plus de textură și aromă atunci când sunt servite cu acest vin de Porto.
• Carne de vânat: Mâncărurile pe bază de vânat, cum ar fi căprioara, mistrețul sau rața, preparate cu sosuri bogate și aromate, complimentează intensitatea și structura vinului.

Arome și Gust

Quinta do Noval Nacional Vintage Port este renumit pentru profilul său aromatic extraordinar de complex și profund, care reflectă terroir-ul unic al podgoriei Nacional și vinificația tradițională de înaltă calitate.

La prima impresie, vinul dezvăluie arome intense de fructe negre, cum ar fi coacăze negre, mure și prune uscate, însoțite de note subtile de violete, mentă și eucalipt.

Pe măsură ce vinul se deschide, apar arome secundare de ciocolată neagră, tutun, piele, piper negru și condimente exotice, datorită maturării îndelungate în butoaie de stejar.

Pe palat, Quinta do Noval Nacional Vintage Port oferă o textură catifelată și o densitate impresionantă, cu taninuri puternice, dar rafinate, care îi conferă o structură robustă și o longevitate excepțională.

Gustul este dominat de fructe negre coapte și compoturi, completate de accente de piper negru, scorțișoară, cuișoare și note subtile de vanilie și lemn dulce.

Finalul este extrem de lung și persistent, cu o complexitate care se dezvăluie treptat pe măsură ce vinul este savurat.

Quinta do Noval Nacional Vintage Port este considerat de mulți experți ca fiind unul dintre cele mai bune vinuri de Porto din lume, dacă nu chiar cel mai bun. Acest vin este apreciat pentru intensitatea, complexitatea și capacitatea sa de îmbătrânire excepțională.

Un exemplu remarcabil este recolta din 1963, care este considerată de mulți cunoscători și critici drept una dintre cele mai bune recolte ale secolului XX.

Un Vin de Legendă

Quinta do Noval Nacional Vintage Port este adesea descris ca fiind unul dintre cele mai rare și mai căutate vinuri de Porto din lume.

Fiecare sticlă este o expresie unică a terroir-ului și a tradiției, iar cantitățile limitate în care este produs îl fac extrem de valoros.

Doar câteva sute de sticle sunt produse în fiecare an în care se declară un Vintage, iar acestea sunt adesea vândute înainte de a fi îmbuteliate.

Rădăcini Prefiloxerice

Ceea ce face Quinta do Noval Nacional Vintage Port atât de special este faptul că vițele folosite pentru producerea acestui vin sunt prefiloxerice, adică sunt plantate direct în sol, fără a fi altoite pe portaltoi rezistenți la filoxeră.

Aceasta este o practică rar întâlnită în zilele noastre, dar care contribuie la caracterul distinct și la complexitatea vinului.

Aceste vițe, care au supraviețuit epidemiei de filoxeră din secolul al XIX-lea, oferă vinului o expresie pură și nealterată a terroir-ului din Valea Douro.

Un Vin cu Longevitate Extraordinară

Quinta do Noval Nacional Vintage Port este cunoscut pentru capacitatea sa de a îmbătrâni extrem de bine.

Multe dintre cele mai vechi recolte, inclusiv cele din anii 1931 și 1963, sunt încă în stare excelentă și sunt considerate de neprețuit de colecționari și cunoscători.

Această longevitate excepțională se datorează structurii robuste a vinului, echilibrului său perfect între dulceață și aciditate și taninurilor puternice, dar rafinate.

Trufe de Ciocolată Neagră cu Condimente

Ingrediente:

• 200 g de ciocolată neagră (70% cacao), tocată mărunt
• 100 ml de smântână pentru frișcă
• 2 linguri de unt nesărat
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• 1/4 linguriță de cuișoare măcinate
• 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
• Cacao pudră pentru tăvălit trufele

Instrucțiuni:

Într-o cratiță mică, încălziți smântâna până aproape de punctul de fierbere, apoi luați-o de pe foc.

Adăugați ciocolata tocată și amestecați până când se topește complet și amestecul devine neted.

Adăugați untul, zahărul și condimentele și amestecați bine până la omogenizare.

Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-l în frigider pentru a se întări timp de cel puțin 2 ore.

După ce amestecul s-a întărit, formați trufe mici cu ajutorul unei lingurițe și tăvăliți-le prin cacao pudră.

Păstrați trufele la frigider până la servire.

Sugestie de Servire: Aceste trufe de ciocolată neagră cu condimente se potrivesc perfect cu Quinta do Noval Nacional Vintage Port, accentuând aromele complexe de ciocolată, fructe negre și condimente ale vinului.

Completați masa cu un pahar de Porto și savurați această combinație de lux într-un moment de pură indulgentă.