Vin Licoros de Casă

Vin Licoros de Casă – Elixirul Dulce al Searărilor de Toamnă. O băutură alcoolică dulce și aromată, perfectă pentru a fi savurată într-o seară răcoroasă sau la o masă festivă.

Cu o tradiție bogată și o versatilitate culinară impresionantă, vinul licoros este apreciat pentru gustul său complex și bogat, rezultat din combinarea sucului de struguri cu zahăr și alcool.

Ingrediente:

Pentru aproximativ 5 litri de vin licoros:

• Struguri roșii sau albi (5 kg): Strugurii proaspeți și bine copți sunt baza vinului licoros, oferind dulceață naturală și aromă.
• Zahăr (1 kg): Aduce un gust dulce intens, esențial pentru un vin licoros autentic.
• Alcool de 70 de grade (500 ml): Adaugă tărie vinului și ajută la conservarea sa.
• Apă (1 litru): Folosită pentru a dizolva zahărul și a ajusta consistența vinului.
• Vanilie (opțional) (1 păstaie sau 1 linguriță de extract): Adaugă o aromă subtilă și complexitate vinului licoros.

Mod de preparare:

Pregătirea strugurilor:

Spală bine strugurii sub apă rece pentru a îndepărta orice impurități. Boabele trebuie să fie proaspete, coapte și fără mucegai. Îndepărtează ciorchinii și zdrobește boabele manual sau cu ajutorul unui zdrobitor de struguri. Transferă sucul obținut și pulpa într-un vas mare de fermentare.

Fermentarea inițială:

Lasă amestecul de struguri să fermenteze timp de 5-7 zile la temperatura camerei, acoperind vasul cu un tifon sau un capac ușor deschis pentru a permite aerului să circule. Amestecă zilnic cu o lingură de lemn pentru a sparge “căciula” formată la suprafață.

Prepararea siropului de zahăr:

Într-o oală, fierbe apa și adaugă zahărul. Amestecă constant până când zahărul este complet dizolvat și siropul începe să fiarbă ușor. Lasă siropul să se răcească la temperatura camerei.

Adăugarea alcoolului și a siropului:

După fermentarea inițială, strecoară amestecul printr-o sită fină sau un tifon pentru a separa lichidul de pulpă și coji. Adaugă siropul de zahăr răcit și alcoolul de 70 de grade în lichidul rezultat. Amestecă bine pentru a combina ingredientele.

Fermentarea secundară:

Toarnă amestecul înapoi în vasul de fermentare și acoperă-l cu un capac etanș dotat cu un dop de fermentație (airlock). Lasă vinul să fermenteze timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Verifică periodic fermentația, asigurându-te că nu sunt scurgeri de aer.

Maturarea vinului:

După fermentația secundară, transferă vinul într-un alt recipient curat, având grijă să nu tulburi drojdiile depuse la fundul vasului. Închide bine și lasă vinul să se matureze timp de 2-3 luni într-un loc răcoros și întunecat. Cu cât vinul licoros este lăsat mai mult timp la maturat, cu atât va dezvolta o aromă mai bogată și mai complexă.

Îmbutelierea și păstrarea:

După perioada de maturare, strecoară din nou vinul printr-un filtru fin și îmbuteliază-l în sticle curate și sterilizate. Sigilează sticlele bine și păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat. Vinul licoros poate fi păstrat astfel timp de câțiva ani, dezvoltându-și în continuare aromele.

Reteta Vin Licoros de Casă

• Timp de pregătire: 1 oră
• Timp de fermentare inițială: 5-7 zile
• Timp de fermentare secundară: 2-3 săptămâni
• Timp de maturare: 2-3 luni
• Timp total: aproximativ 3 luni și 1 săptămână

Valori nutriționale (per 100 ml aproximativ):

• Calorii: 150 kcal
• Proteine: 0g
• Grăsimi: 0g
• Carbohidrați: 22g
• Zahăr: 21g
• Alcool: 14-18% ABV (în funcție de tăria alcoolului adăugat)

Cu un gust dulce și aromat, vinul licoros aduce o notă de eleganță oricărei ocazii speciale.

Se potrivește: Deserturi cu ciocolată neagră, brânzeturi maturate sau prăjituri cu nuci și fructe uscate.