Zacuscă de Roșii și Praz

Zacuscă de Roșii și Praz – Cu o combinație aromată de roșii coapte și praz dulce, această zacuscă este ideală pentru a fi servită pe pâine prăjită, ca aperitiv, sau alături de mâncăruri principale.

Preparată cu ingrediente simple și naturale, zacusca de roșii și praz te va cuceri prin gustul său bogat și textura sa catifelată.

• Timp de pregătire: 30 minute
• Timp de gătire: 1-1,5 ore
• Timp total: 2 ore

Ingrediente:

Pentru aproximativ 6 borcane de 400 ml:

• Roșii coapte (2 kg): Roșiile bine coapte oferă baza dulce-acrișoară a zacustei, pline de savoare și vitamine.
• Praz (500g): Prazul adaugă o notă delicată de dulceață și o aromă ușor picantă, completând perfect gustul roșiilor.
• Ardei kapia roșii (500g): Aduc o dulceață naturală și o culoare vibrantă, intensificând gustul și aspectul zacustei.
• Ceapă (2 medii): Oferă o aromă bogată și o textură fină, fiind un ingredient de bază în zacuscă.
• Ulei de floarea-soarelui (200 ml): Folosit pentru a căli legumele și a adăuga o textură catifelată zacustei.
• Usturoi (4 căței): Adaugă o notă aromată și ușor picantă, completând gustul dulceag al legumelor.
• Frunze de dafin (2-3 frunze): Adaugă o notă condimentată subtilă și aromatică.
• Sare și piper (după gust): Condimentează zacusca și evidențiază aromele naturale ale legumelor.
• Zahăr (1 lingură, opțional): Echilibrează aciditatea roșiilor și intensifică dulceața naturală a legumelor.
• Oțet de mere (2 linguri, opțional): Adaugă o notă de aciditate care echilibrează dulceața zacustei și ajută la conservarea acesteia.

Mod de preparare:

Prepararea roșiilor:

Spală roșiile bine sub apă rece. Pentru a îndepărta coaja, taie o cruce la baza fiecărei roșii și opărește-le în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi scoate-le și pune-le imediat într-un bol cu apă rece.

Coaja se va desprinde ușor. Toacă roșiile decojite în bucăți mari și pune-le deoparte.

Pregătirea celorlalte legume:

Spală prazul și taie-l în rondele subțiri, folosind atât partea albă, cât și partea verde deschis.

Curăță și toacă ceapa și usturoiul mărunt. Coace ardeii kapia pe flacără directă sau în cuptor până când pielița este arsă, apoi pune-i într-un bol acoperit timp de 10 minute.

Îndepărtează pielița arsă, semințele și nervurile, apoi toacă ardeii în bucăți mici.

Călirea legumelor:

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute până devine translucidă.

Adaugă prazul și călește-l împreună cu ceapa timp de încă 5 minute, până când se înmoaie și devine ușor aurie.

Gătirea zacustei:

Adaugă ardeii kapia și usturoiul în cratiță, amestecând bine. Toarnă roșiile tocate peste legume și adaugă frunzele de dafin.

Condimentează cu sare, piper și, dacă dorești, zahăr și oțet de mere.

Reduce focul la mic și lasă zacusca să fiarbă încet, amestecând frecvent, timp de 1-1,5 ore, până când legumele sunt complet fierte și zacusca capătă o consistență groasă și omogenă.

Conservarea zacustei:

Între timp, sterilizează borcanele și capacele în apă clocotită sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.

Toarnă zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm liber în partea de sus. Închide bine borcanele cu capacele sterilizate.

Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă fierbinte (asigurându-te că apa ajunge până la jumătatea borcanelor) și fierbe-le timp de 20-30 de minute pentru a le sigila.

Lasă borcanele să se răcească complet înainte de a le depozita într-un loc răcoros și întunecat.

Reteta Zacuscă de Roșii și Praz

Valori nutriționale (per 100g aproximativ):

• Calorii: 80 kcal
• Proteine: 1,5g
• Grăsimi: 7g (din care grăsimi saturate 1g)
• Carbohidrați: 5g
• Zahăr: 4g
• Fibre: 2g
• Sodiu: 250mg

Cu o textură catifelată și un gust bogat, această zacuscă este perfectă pentru a fi savurată pe pâine prăjită sau ca garnitură la diverse feluri de mâncare.

• Mâncare: Pâine proaspătă sau prăjită, brânzeturi maturate
• Băutură: Vin roșu sec sau un pahar de țuică tradițională românească

Pofta buna!