Risotto cu Ghebe și Parmezan

Risotto cu Ghebe și Parmezan – un preparat clasic italian, adaptat cu ingrediente locale pentru a aduce pe masa ta o combinație savuroasă și reconfortantă.

Ghebele, cu textura lor delicată și gustul ușor pământos, sunt partenerul ideal pentru cremozitatea risotto-ului și aroma intensă a parmezanului.

Această rețetă este perfectă pentru a valorifica ciupercile de sezon și pentru a impresiona familia sau prietenii cu un preparat sofisticat, dar simplu de realizat.

Risotto-ul este cunoscut pentru textura sa cremoasă, iar parmezanul adaugă un plus de savoare, transformând fiecare înghițitură într-o experiență culinară deosebită.

Mod de preparare

Ingrediente:

• Orez pentru risotto (300 g) – Orezul arborio sau carnaroli este ideal pentru a obține o textură cremoasă.
• Ghebe (300 g) – Ciuperci sălbatice cu un gust pământos și o textură delicată.
• Ceapă (1 bucată mică) – Oferă dulceață și aromă de bază risotto-ului.
• Ulei de măsline (2 linguri) – Utilizat pentru călirea cepei și a ciupercilor.
• Unt (50 g) – Adaugă cremozitate și bogăție preparatului.
• Parmezan ras (100 g) – Completează gustul risotto-ului cu o notă intensă și sărată.
• Supa de legume sau pui (1 litru) – Supa este baza lichidă esențială pentru gătirea risotto-ului.
• Vin alb sec (100 ml) – Oferă un plus de aciditate și rafinament.
• Usturoi (2 căței) – Adaugă o notă subtilă de savoare.
• Pătrunjel proaspăt (pentru decor) – Oferă prospețime și un aspect atrăgător.
• Sare și piper – Pentru ajustarea gustului.

Preparare:

Spală bine ghebele și taie-le în bucăți dacă sunt prea mari. Într-o tigaie, încălzește o lingură de ulei de măsline și adaugă ghebele.

Călește-le la foc mediu timp de 5-7 minute, până când se înmoaie și eliberează aromele. Adaugă un cățel de usturoi tocat și mai călește timp de un minut. Pune deoparte ghebele călite.

Într-o oală mare, încălzește restul de ulei de măsline și o lingură de unt. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o la foc mediu până devine translucidă, aproximativ 2-3 minute.

Toarnă orezul în oală peste ceapa călită și amestecă timp de 1-2 minute, până când fiecare bob de orez este acoperit cu ulei și unt și începe să devină ușor translucid.

Acest pas este important pentru a sigila amidonul în orez, ceea ce va ajuta la obținerea texturii cremoase specifice risotto-ului.

Toarnă vinul alb sec peste orez și amestecă constant până când vinul este complet absorbit.

Acest pas adaugă un strat de aciditate care echilibrează bogăția preparatului.

Începe să adaugi supa fierbinte câte un polonic, amestecând continuu și lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga următorul polonic.

Continuă acest proces timp de aproximativ 18-20 de minute, până când orezul este gătit al dente și are o textură cremoasă.

Acest proces de amestecare constantă este esențial pentru a elibera amidonul din orez, oferind acea consistență catifelată specifică risotto-ului.

Când orezul este aproape gata, adaugă ghebele călite și amestecă bine. Stinge focul și adaugă restul de unt și parmezanul ras.

Amestecă ușor pentru a incorpora ingredientele și a obține o textură catifelată și bogată. Ajustează gustul cu sare și piper, după preferință.

Servește risotto-ul fierbinte, decorat cu pătrunjel proaspăt tocat și un strop de parmezan ras deasupra, pentru un plus de savoare și prezentare.

Reteta Risotto cu Ghebe și Parmezan

Sfaturi:

• Folosește orez de calitate: Orezul arborio sau carnaroli este esențial pentru a obține textura cremoasă specifică.
• Adaugă supa treptat: Nu turna toată supa deodată, deoarece acest lucru poate face risotto-ul prea lichid și lipsit de cremozitate.
• Nu omite vinul alb: Vinul adaugă o notă acidă subtilă care contrastează plăcut cu bogăția untului și a parmezanului.

Valori nutriționale:

• Calorii: 480 kcal per porție
• Proteine: 15 g
• Grăsimi: 20 g
• Carbohidrați: 55 g
• Fibre: 3 g

Timp estimativ de preparare:

• Pregătire: 15 minute
• Gătire: 30 minute
• Total: 45 minute

Se potrivește de minune cu un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc, care completează gustul bogat al ciupercilor și al parmezanului.

Pentru cei care preferă băuturile fără alcool, o limonadă cu mentă sau un ceai verde rece pot aduce un plus de prospețime și un contrast plăcut cu gustul bogat al preparatului.