Spumă de ricotta

Spuma de ricotta din: ricotta de oaie, frisca, zahar tos, galbenus, fructe confiate, foi de gelatina, capsune, zahar pudra, zeama de lamaie si fire de menta.

Ingrediente:

• 350 g ricotta de oaie foarte proaspătă
• 3,5 dl frişcă lichidă, proaspătă
• 100 g zahăr tos
• 70 g gălbenuş
• 140 g fructe confiate, mixte
• 12 g foi de gelatină
• 200 g căpşune proaspete
• 2 linguri de zahăr pudră
• 1 lingură de zeamă de lămâie
• 4 fire de mentă

Mod de preparare:

Puneţi zahărul tos într-o crăticioară, adăugaţi 0,3 dl de apă şi fierbeţi fără să amestecaţi, până siropul ajunge la 121°C, măsurat cu ter­mometrul special pentru caramel. Bateţi găl­benuşurile cu un tel (mai bine în robot) şi încorporaţi siropul fierbinte puţin câte puţin, bătând foarte repede, să nu cristalizeze za­hărul.

Lăsaţi să se răcească, apoi adăugaţi ricotta şi fructele confiate tăiate cubuleţe. Intr-o oală mică, încălziţi 5 linguri de frişcă lichidă şi topiţi foile de gelatină în prealabil înmuiate şi stoarse.

Puneţi totul peste com­poziţia cu ricotta, după aceea încorporaţi frişca lichidă rămasă şi bătută cât să nu fie foarte densă. Turnaţi desertul în vase indivi­duale cu forma dorită şi lăsaţi să se întăreas­că în frigider.

Mixaţi jumătate din cantitatea de căpşune cu o lingură plină cu zahăr pudră şi cu zeama de lămâie. Treceţi compoziţia prin sită. Scoateţi spuma din forme, aşezaţi-o în cen­trul farfuriilor de desert, adăugaţi sosul de căpşune şi ornaţi cu felii din căpşunele rămase, cu mentă şi, dacă vreţi, cu vafe.

Spumă de ricotta

Pofta bună!