Budincă de ricotta cu citrice

Budinca de ricotta cu citrice din: ricotta, frisca lichida, zahar, galbenusuri, foi de gelatina, citrice, coaja de portocala confiata, lapte, fructe de padure si crema de cassis.

Ingrediente:

• 500 g ricotta foarte proaspătă
• 2 dl frişcă lichidă, proaspătă
• 160 g zahăr
• 3 gălbenuşuri
• 4 g foi de gelatină
• 3 linguri de cubuleţe de citrice mixte, confiate
• 50 g coajă confiată de portocală, tăiată bastonaşe
• 1 dl lapte
• 300 g fructe de pădure mixte
• 50 g cremă de cassis (lichior de coacăze)

Mod de preparare:

Bateţi spumă gălbenuşurile cu 60 g de zahăr şi adăugaţi laptele cald puţin câte puţin, în bain-marie, continuând să amestecaţi cu o lingură de lemn până obţineţi o cremă fluidă, având grijă ca apa de dedesubt să nu clo­cotească prea mult (în caz contrar, se for­mează cocoloaşe).

Crema va fi gata când temperatura ei ajunge la 82-83°C. încorpo­raţi gelatina înmuiată în prealabil şi stoarsă, apoi luaţi preparatul din bain-marie; adăugaţi fructele confiate şi lăsaţi să se răcorească.

Treceţi prin sită ricotta şi amestecaţi-o cu crema. Bateţi frişca şi adăugaţi-o în compo­ziţie. Turnaţi apoi amestecul în forme indivi­duale de budincă şi lăsaţi-le să se răcească la 0°C, cel puţin 2 ore.

Intre timp, mixaţi trei sferturi din cantitatea de fructe de pădure cu zahărul rămas şi cu siro­pul de cassis. Fierbeţi totul la 80°C timp de 6 minute. Scoateţi budincuţele din forme pe farfurii de desert şi ornaţi-le cu fructe de pădure, cu amestecul mixat de fructe de pădure şi cu coajă confiată de portocală.

Budincă de ricotta cu citrice

Poftă bună!