Cum sa alegi peste proaspat

Cum sa alegi peste proaspat: Calitatea finală a unui preparat din peşte depin­de în mare parte de prospeţimea lui. Aşadar, este important să cunoaşteţi regulile alegerii lui în momentul în care îl cumpăraţi.

Primul factor ce trebuie luat în consideraţie este aspectul gene­ral: corpul peştelui trebuie să fie rigid, rezistent la apăsare şi elastic, pe când pielea va trebui să fie lucioasă, strălucitoare şi colorată viu.

Dacă aveţi îndoieli, mai sunt alte aspecte demne de luat în seamă: peştele proaspăt are ochii lim­pezi, vivaci, transparenţi şi convecşi.

Ochii opaci sunt un semn negativ, iar cei adânciţi în orbite arată că nu trebuie cumpărat sub nici o formă. Solzii peştilor proaspăt pescuiţi sunt lipiţi unul de altul şi strălucitori, iar pe măsură ce trece timpul tind să se desprindă cu uşurinţă.

Mişcaţi uşor branhiile: în interior trebuie să fie umede şi să aibă o culoare frumoasă roşiatică; un aspect opac şi cenuşiu semnalează că peştele a fost prins de câteva zile. în sfârşit, nu trebuie să miroasă stri­dent, ci să amintească în mod plăcut mediul din care provine. „Mirosuri puternice, acre şi de amo­niac indică o stare progresivă de alterare.

Peştele de crescătorie nu e neapărat mai puţin bun decât cel care creşte în sălbăticie.

O alimentaţie echilibrată şi respectul faţă de mediul ambiant natural al fiecărei specii fac carnea lui gustoasă şi robustă.