Stridiile – Totul despre stridii

În Despre, Scoici de bucataras 12 February 2012

Stridiile – Totul despre stridii – Unele dintre cele mai apreciate fructe de mare, stridiile sunt cultivate in climate foarte variate, in intreaga lume.

In Anglia secolului XIX, sa mananci stridii era un semn sigur de saracie lucie. In Londra descrisa de Charles Dickens, daca ajungeai sa mananci la batranete stridii, insemna ca intr-adevar ai ajuns la sapa de lemn.

Astazi, stridiile sunt foarte scumpe, valoarea lor fiind dictata in parte de investitia mare necesara pentru crearea unei ferme, dar si de buna reputatie gastronomica de care se bucura aceste scoici.

Ce sunt stridiile

Stridiile sunt niste moluste de apa sarata cu doua valve, care se fixeaza pe o suprafata tare, de obicei pe o stanca si filtreaza zeci de litri de apa sarata in fiecare zi pentru a-si lua hrana de care au nevoie.

Ele au numerosi pradatori naturali, motiv pentru care culegerea stridiilor salbatice nu renteaza din punct de vedere economic.

In schimb, stridiile pot fi usor crescute in ferme, fixandu-se pe placi sau pe franghii, deoarece aici sunt protejate impotriva pradatorilor pana ajung la maturitate.

In secolele XIX si XX, stridiile se consumau in general gatite, fiind unul dintre ingredientele folosite pentru prepararea unor feluri de mancare sofisticate, precum scoicile Rockefeller, dar si in tot felul de tocanite si tarte.

Exista mai multe specii de stridii. Stridia europeana (Ostrea edulis) este probabil specia cea mai cunoscuta in nord-vestul Europei, pe coastele Oceanului Atlantic si ale Marii Nordului.

Cea mai cautata este specia de stridii Belon, cunoscuta in Anglia si Irlanda si sub numele native.

In secolul XXI ele se servesc pe o jumatate de cochilie, aranjate in duzini sau jumatati de duzina, stropite doar cu putin suc de lamaie si cateva picaturi de sos tabasco.

In Irlanda stridiile se servesc de regula alaturi de un pahar de Guinness sau un alt fel de bere de malt.

Habitat și Tipuri de Stridii

Stridiile trăiesc în zonele de coastă, în special în apele temperate și tropicale. Ele se atașează de suprafețe dure, cum ar fi stâncile sau alte scoici, și formează recife. Există mai multe specii de stridii, cele mai cunoscute fiind:

Stridia Pacificului (Crassostrea gigas): Cea mai cultivată specie, originară din Asia.
Stridia Europeană (Ostrea edulis): Cunoscută și sub numele de stridia plată, este apreciată pentru gustul său intens.
Stridia de Est (Crassostrea virginica): Originară din coasta de est a Americii de Nord.
Stridia Kumamoto (Crassostrea sikamea): Mică, cu un gust dulce și delicat.

Beneficiile Consumul de Stridii

Stridiile sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali, inclusiv:

Proteine: De înaltă calitate și ușor de digerat.
Vitamine și Minerale: Bogate în vitamina B12, zinc, seleniu și fier.
Omega-3: Acizi grași esențiali benefici pentru sănătatea inimii.

Moduri de Preparare

Stridiile pot fi consumate în diverse moduri:

Crude: Servite pe jumătate de coajă cu lămâie și sosuri variate.
Gratinate: Cu unt, usturoi și pesmet.
Prăjite: Îmbrăcate în pesmet și prăjite până devin crocante.
La grătar: Gătite rapid pe grătar pentru un gust afumat.
În supe și tocane: Adăugate la diverse preparate pentru a îmbogăți gustul.

Stridiile joacă un rol crucial în menținerea sănătății ecosistemelor marine. Ele filtrează apa, îmbunătățind calitatea acesteia și oferind habitat pentru alte specii marine. Un singur stridiu poate filtra până la 50 de galoane de apă pe zi.

Sfaturi pentru Consum

Proaspăt: Consumați stridiile cât mai proaspete posibil.
Deschidere: Folosiți un cuțit special pentru a le deschide în siguranță.
Depozitare: Păstrați-le pe gheață și consumați-le în câteva zile de la achiziție.

Curiozități

Stridiile pot schimba sexul de mai multe ori pe parcursul vieții lor.
Sunt considerate afrodisiace datorită conținutului ridicat de zinc.
Cea mai mare stridie din lume a fost găsită în Danemarca și avea o lungime de 35,5 cm.

Stridiile sunt nu doar delicioase și nutritive, ci și esențiale pentru mediul marin. Indiferent de modul în care alegeți să le consumați, stridiile sunt o delicatesă care merită să fie inclusă în dieta dumneavoastră.