Mămăliguţă cu sos de ciuperci

O reteta de mamaliguta cu sos de ciuperci din: malai, sare, ciuperci salbatice uscate, usturoi, ciuperci albe, piure de rosii, cimbru, vin rosu, coniac, sare, piper, patrunjel si cimbru.

Ingrediente:

• 300 g malai instant
• 2 lingurite sare

Pentru sosul de ciuperci:

• 20 g ciuperci salbatice uscate
• 2 linguri ulei de masline
• 4 catei de usturoi, taiati bucati mari
• 1 kg ciuperci albe sau ghebe sau un amestec din acestea, taiate bucati groase
• 1 lingura piure de rosii
• 2 lingurite cimbru uscat
• 50 ml vin rosu
• 5 lingurite coniac
• Sare si piper negru

Ornare:

• frunze de patrunjel tocate si crengute de cimbru

Mod de preparare:

Se pune o oala cu apa la fiert. Se pun ciupercile uscate intr-un castron termorezistent, se acopera cu apa clocotita si se lasa la inmuiat 30 de minute. Intre timp se incinge uleiul de masline intr-o tigaie mare, la foc potrivit spre iute.

Se adauga usturoiul si se caleste 15 secunde, apoi se adauga ciupercile proaspete si se calesc inca 10 minute, sau pana cand s-au inmuiat.

Se strecoara lichidul in care au stat ciupercile salbatice printr-o sita fina tapetata cu o bucata de tifon sau cu hartie de bucatarie si se adauga 50 ml din acest lichid peste ciupercile calite.

Ciupercile salbatice rehidratate se taie bucati mari si se adauga in tigaie, impreuna cu piureul de rosii, cimbrul, vinul si coniacul.

Se pune sare si piper dupa gust, se fierbe acoperit la foc mic 20 de minute sau pana cand sosul se leaga si este foarte aromat. Intre timp se pun malaiul si sarea intr-o oala mare si se toarna 1,4 litri de apa, amestecand repede pentru a nu se forma cocoloase.

Se da amestecul in clocot, apoi se fierbe la foc mic 0 minute, amestecand des pana cand se ingroasa mamaliguta.

Se aranjeaza mamaliguta pe mai multe farfurii, se pune alaturi sosul de ciuperci si se orneaza cu patrunjel si cimbru.

Mămăliguţă cu sos de ciuperci

Pofta buna!