Sos de crustacee

În Sosuri de bucataras 3 June 2012

O reteta de sos de crustacee din: ulei, usturoi, ceapa, morcov, telina, frunza de dafin, cimbru, fructe de mare, vin alb, coniac, faina, pasta de tomate, rosii, supa de peste si smantana. Cu ingrediente similare celor utilizate într-o supă de raci, acest sos se asociază perfect cu toate tipurile de crustacee, în special cu homar.

Ingrediente:

ulei pentru prăjit
2 căţei de usturoi, zdrobiţi
o jumătate de ceapă, feliată mare
un morcov mic, feliat mare
o tulpină de ţelină, tocată
0 frunză de dafin
2 fire de cimbru proaspăt
500 g fructe de mare, precum crabi, homari sau scoici
100 ml vin alb
50 ml coniac
30 g făină simplă
2 linguri de pastă de tomate
100 g roşii, fără tulpini, tăiate în jumătăţi şi cu seminţele scoase
1 l supă de peşte
50 ml smântână grasă

Mod de preparare:

Incingeţi uleiul şi usturoiul într-o cratiţă mare şi adâncă. Adăugaţi legumele şi căliţi-le, amestecând din când în când până când se înmoaie şi se rumenesc uşor.

Adăugaţi frunza de dafin, cimbrul şi scoicile. Turnaţi în compoziţie vinul şi coniacul, frecând la fundul cratiţei pentru a amesteca toate depunerile. Fierbeţi până când tigaia se usucă. Presăraţi făina, apoi adăugaţi roşiile şi pasta de tomate. Adăugaţi supa de peşte şi amestecaţi până la fierbere. Reduceţi flacăra şi fierbeţi sosul la foc mic 30-40 minute, amestecând din când în când.

Strecuraţi sosul într-o cratiţă curată şi păstraţi-l la cald. Condimentaţi cu sare şi piper şi adăugaţi smântână, dacă doriţi. Serviţi-l fierbinte.