Lasagne cu peşte

• 125 g unt
• o ceapă albă, curăţată şi tocată mărunt
• 2   morcovi mijlocii, curăţaţi şi tocaţi mărunt
• 3  tulpini de ţelină, curăţate şi tocate mărunt
• un bulb mic de fenicul, curăţat şi tocat mărunt
• frunzele tocate şi tulpinile întregi de la o legătură mică de pătrunjel proaspăt
• un fir proaspăt de dafin
• o felie de pancetta sau bacon
• 12 creveţi proaspeţi întregi (puneţi deoparte capetele)
• 100 ml vin alb
• 850 ml lapte
• 80 g făină simplă
• sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
• jumătate de nucşoară rasă
• 600 g file de peşte (cod, barbun, biban de mare, plătică, somon), curăţat de piele şi tăiat bucăţele
• 300 g roşii cherry, tăiate în două
• 70 g parmezan proaspăt ras
• 250 g foi de lasagne, uscate sau proaspete
• o legătură de rucola, spălată şi uscată

Pentru gratinat:

• 50 g pesmet
• frunzele de la o legătură mică de pătrunjel proaspăt
• coaja rasă de la o lămâie

Mod de preparare:

Incingeţi cuptorul la 180°C (treapta 4). Topiţi un sfert din cantitatea de unt într-o cratiţă mare şi adâncă, la foc mijlociu. Adăugaţi ceapa, morcovii, ţelina şi feniculul; puneţi capacul şi lăsaţi legumele să fiarbă înăbuşit circa 10 minute. Strângeţi la un loc tulpinile de pătrunjel şi firul de dafin şi înfăşuraţi-le în felia de pancetta.

Legaţi-o cu o sfoară şi adăugaţi-o în cratiţa cu legume, împreună cu capetele de creveţi. Căliţi totul timp de 15 minute, până când legumele s-au înmuiat, fără să prindă culoare, iar capetele creveţilor au devenit roz. Adăugaţi vinul şi fierbeţi câteva minute, lăsându-l să scadă puţin. Turnaţi laptele şi aduceţi din nou la fierbere. Când laptele începe să fiarbă, stingeţi focul şi acoperiţi cratiţa cu un capac, lăsând aromele să se elibereze.

Incălziţi restul de unt într-o altă cratiţă adâncă, iar când s-a topit şi a început să facă bule, adăugaţi făina şi amestecaţi până la omogenizare. Cu o pereche de cleşti, scoateţi capetele de creveţi şi legătura de ierburi aromate din laptele fierbinte, storcând lichidul din ele în lapte, şi aruncaţi-le. Adăugaţi un polonic de lapte şi legume în amestecul de unt şi făină, amestecând bine. Repetaţi operaţiunea până când aţi adăugat tot amestecul de lapte şi legume, obţinând un sos alb gros.

Aduceţi la fierbere, amestecând continuu, şi lăsaţi să dea câteva clocote la foc mic, ca să fiarbă făina. Luaţi cratiţa de pe foc şi condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară. Dacă ies mustăţi din creveţi, îndepărtaţi-le. Citiţi instrucţiunile de pe pachetul cu paste, pentru a vedea dacă trebuie să le fierbeţi un minut în apă clocotită şi sărată.

Turnaţi un sfert din sos într-un vas mare pentru lasagne şi uniformizaţi-l, având grijă să-l întindeţi până în colţuri. Aşezaţi deasupra o treime din cantitatea de peşte, o treime din roşii, o treime din pătrunjelul tocat şi cam un sfert din parmezan, apoi acoperiţi cu o altă foaie de lasagne.

Puneţi încă două straturi de umplutură şi paste, ungeţi stratul de deasupra cu sos şi presăraţi-l cu parmezan. Amestecaţi pesmetul, frunzele de busuioc şi coaja de lămâie în robotul de bucătărie, apoi presăraţi amestecul peste lasagne.

Acoperiţi totul cu folie de aluminiu şi coaceţi în cuptorul încins timp de 45 de minute, înlăturând folia după o jumătate de oră. Serviţi fierbinte, decorat cu rucola.

Lasagne cu peşte

Pofta buna!