Terina de branza, rosii si sos de busuioc

În bucatarie de bucataras 4 December 2012

Terina de branza, rosii si sos de busuioc din: dovleac, ulei de floarea soarelui, ceapa, usturoi, gogosari in otet, busuioc, patrunjel, cimbru, nucsoara, mustar de dijon, masline, castane, pesmet, fulgi de migdale, vin, cas, esalote, pasta de rosii si supa de legume.

Ingrediente:

600 g dovleac de placinta, curatat de coaja si taiat cuburid e 2 cm
2 linguri ulei de floarea soarelui
1 ceapa, tocata marunt
3 catei usturoi, taiat felii
300 g gogosari in otet, taiati cuburi mici
cateva fire de busuioc, tocat
cateva fire patrunjel, tocat
cateva fire cimbru, maruntit
un praf de nucsoara
1 lingura mustar de Dijon cu boabe intregi
50 g masline, fara samburi, taiate felii
200 g castane fierte, tocate – poti inlocui cu cartofi fierti
125 g pesmet
75 g fulgi de migdale
100 ml vin alb
150 g cas, maruntit

pentru sos:

100 g esalote, tocate marunt
1 lingura ulei
1 lingura pasta de rosii
150 ml vin rosu
150 ml supa limpede de legume
cateva fire de busuioc, tocat

Mod de preparare:

Incinge cuptorul la semnul 7/220 C. Stropeşte dovleacul cu 1 lingura ulei şi dă la cuptor 25-30 min, până când se rumeneşte. Intre timp, sotează eşalotele şi usturoiul în uleiul rămas, la vasul de pe foc şi combina cu dovleacul, gogoşarii, verdeaţa, nucşoara, muştarul, măslinele, castanele, pesmetul, vinul şi 50 g migdale. Amestecă bine.

Tapetează o formă de chec de 1 litru cu hârtie de copt, presară baza cu migdalele rămase şi apoi toarnă un strat din compoziţie. Nivelează suprafaţa şi presară pe mijloc, într-un şanţ brânza. Toarnă deasupra compoziţia rămasă şi presează uşor.

Dă la cuptorul încins la semnul 6/200 C 45-50 min. Lasă să stea deoparte 10 min înainte de a răsturna pe platou şi a tăia felii. Pentru sos, prăjeşte eşalotele în ulei, adaugă pasta de roşii şi fierbe 1 min.

Adaugă vinul şi supa şi lasă să fiarbă la foc mic 5 min. Adaugă busuiocul, potriveşte gustul de sare şi serveşte cu legumele rumenite.