Pui de baltă şi bureţi la capac

Pui de baltă şi bureţi la capac

Ingrediente:

• 12 capace
• 50 broaşte (pui de baltă)
• 250 g bureţi
• 1 legătură pătrunjel
• sare
• piper
• 1 1/2 lingură smîntînă
• 3 gălbenuşuri
• 1 lingură făînă
• 6 căţei usturoi
• 3/4 pahar vin
• 150 g unt
• 60 g brînză rasă
• nucşoară
• 600 g cartofi

Mod de preparare:

Se prepară un piure de cartofi (cu 600 g cartofi, 60 g unt, 2 gălbenu­şuri, sare şi nucşoară rasă) şi cu el se spriţuieşte circumferinţa vasului pe fund ca un cerc.

Broaştele se poşează (se fierb) în puţină apă, 3 /4 pahar vin, sare, piper şi bureţii bine spălaţi.

După 6 minute se scot broaştele şi bureţii şi în zeama rămasă se face un sos în care se mai pune făina, 60 g unt, apoi se drege cu 1 gălbenuş şi cu smîntînă.

Se scoate carnea de la broaşte, se taie bu­căţi mici şi se încălzeşte în unt, sare, piper, usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, bureţii tăiaţi şi se amestecă cu 1 lingură sos.

Se pune în mijlocul capacelor şi restul de sos. Se presară cu brînză rasă şi unt topit şi se gratinează.

Pofta buna!