Piept umplut

Piept umplut

Ingrediente:

• 1/2 piept de vitel

Tocătură pentru umplut:

• 500 g carne
• 100 g slă­nină afumată
• miez de paine
• mărar
• pătrunjel
• sare
• piper
• 2 cepe prăjite
• 1-2 linguri zeamă de carne
• 1 păharel de vin

Mod de preparare:

Alegem o jumătate de piept de vitel, O ştergem bine cu carpă udă şi sepa­răm carnea macră, trăgand coastele pe rand şi întrebuinţînd cuţitul la nevoie. Se formează un sac între partea cu coastele scoase şi foaia de carne.

Umplem acest gol cu o tocătură dinainte pregă­tită şi coasem cu sfoară carnea în drep­tul fiecărei coaste. Sărăm pieptul pe din­afară, îl aşezăm în tavă, turnăm unt to­pit şi îl dăm la cuptor.

Cand pieptul s-a rumenit pe amandouă părţile, adăugăm în tavă zeamă de carne (sau apă caldă) şi vin, stropindu-1 cît mai des cu sucul lui. După ce s-a fript, scoatem sforile, tăiem felii în lungul oaselor şi le aşezăm pe farfurie una langă alta.

Garnisim cu cartofi prăjiţi, stropiţi cu puţin suc lăsat de carne. Restul îl pu­nem în sosieră.

Umplutura se prepară astfel: tăiem carnea bucăţi şi o dăm prin maşină cu miez de paine, muiat şi bine stors, slă­nină afumată sau costiţă, mărar, pătrun­jel, sare, piper şi cepele prăjite. Frămantăm tocătură cu mana, turnînd în ea 1-2 linguri zeamă de carne (lapte sau apă).

Pofta buna!