Sos alb – reteta de bază

Sos alb – reteta de bază. Este unul dintre cele cinci sosuri fundamentale ale bucătăriei franceze și servește ca bază pentru multe alte sosuri și preparate.

Este un sos cremos, ușor de preparat, care se poate folosi pentru a acompania paste, legume, carne sau pentru a adăuga o textură fină preparatelor coapte, cum ar fi lasagna sau gratinurile.

Ingrediente pentru Sos Alb (Béchamel):

• 500 ml de lapte
• 50 g de unt
• 50 g de făină
• 1/2 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper alb
• Un vârf de cuțit de nucșoară (opțional, pentru o aromă subtilă)

Mod de preparare:

Prepararea roux-ului

Într-o tigaie sau cratiță, topește untul la foc mediu.

Adaugă făina și amestecă bine, pentru a obține un roux (un amestec de unt și făină). Gătește-l timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când amestecul capătă o nuanță ușor aurie, dar fără a se rumeni. Este important ca făina să se gătească ușor pentru a elimina gustul crud.

Adăugarea laptelui

Adaugă treptat laptele, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.

Continuă să amesteci până când sosul începe să se îngroașe. Lăsă-l să fiarbă la foc mic, amestecând constant, timp de 5-7 minute, până când obții o consistență cremoasă.

Condimentarea sosului

Condimentează sosul cu sare, piper alb și un vârf de nucșoară (dacă folosești), pentru a adăuga o aromă subtilă.

Continuă să amesteci până când sosul este uniform și are o consistență mătăsoasă.

Finalizarea sosului

Dacă sosul ți se pare prea gros, adaugă puțin lapte suplimentar pentru a obține consistența dorită.

Gustă și ajustează condimentele, adăugând mai multă sare, piper sau nucșoară, dacă este necesar.

Servirea:

Sosul alb este ideal pentru a însoți diverse preparate, cum ar fi:

• Paste: Adaugă-l peste paste fierte sau folosește-l ca bază pentru lasagna.
• Legume: Este excelent pentru gratinuri de legume, cartofi sau conopidă.
• Carne: Poate fi folosit pentru a însoți carne de pui sau pește.

Sugestii:

Sosul alb se potrivește perfect cu un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc. De asemenea, o bere ușoară sau un ceai verde pot fi opțiuni bune pentru a acompania acest sos.

Poți folosi sosul alb ca bază pentru sosuri mai complexe, cum ar fi sosul Mornay (adică sos alb cu brânză).

Valori nutriționale (pentru 100 g de sos alb):

• Calorii: 120-150 kcal
• Proteine: 2 g
• Grăsimi: 10 g
• Carbohidrați: 10 g

Sos alb – reteta de bază – varianta

Ingrediente:

• 1/2 l lapte
• 2 linguri făină
• 60 g unt
• sare

Mod de preparare:

pune într-un vas, pe plită, untul şi cu făina. Cînd începe să se îngăl­benească, se stinge cu laptele, se amestecă bine cu telul (să nu aibă cocoloaşe),se pune sare şi se fierbe 5 minute (se prepară la fel ca ciulamaua).

Sosurile albe sînt reuşite şi gustoase, dacă se fierb 5-6 minute, amestecîndu-se într­una cu o lingură să nu se prindă.

Sosul alb Morny este tot un sos alb format din aceleaşi cantităţi ca mai sus, la care se adaugă 50 g caşcaval ras şi 2 gălbenuşuri.

Această reţetă se foloseşte la preparatele cu ouă, legumele gratinate ş.a.

Pentru preparate din cărnuri şi peşte se mai adaugă zeamă de carne, respectiv de peşte.

Pofta buna!