Şalău cu roşii provansal Ingrediente: şalău sare ulei usturoi piper roşii vin sos de roşii pătrunjel verde Mod de preparare: Şalău cu roşii provansal: Se curăţă şalăul, se taie in felii, se sărează, se pune într-o tavă şi se unge cu ulei. Se presară deasupra usturoi tocat mărunt şi piper pisat, apoi se dă […]
Şalău cu maioneză Ingrediente: şalău maioneză sare gogoşar lămiie măsline salată verde sos de maioneză Mod de preparare: Şalău cu maioneză: După ce şalăul este fiert, sărat şi apoi răcit, se curăţă de piele, se scoate şira spinării, apoi ţinîndu-l într-un şervet, se curăţă de toate oasele. Se strînge apoi cu atenţie şervetul, alăturînd […]
Creier pane Ingrediente: creier făină sare ouă pesmet ulei Mod de preparare: Creier pane: Se fierbe creierul, se lasă să se răcească, se taie în felii mai groase, se sărează, se dau prin făină şi ou bătut, apoi se trec prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins pe ambele părţi. Se servesc calde sau reci. […]
Păstrăvi in aspic Ingrediente: păstrăvi sare oţet aspic de peşte vin roşu aspic Mod de preparare: Se fierbe păstrăvul, se curăţă de piele şi se aranjează pe un platou deasupra unui strat de aspic de peşte, de grosimea unui deget. Aspicul pentru păstrăvi se colorează şi se aromează cu vin roşu de calitate superioară. […]
Creier cu legume Ingrediente: 800 g creier 100 g ceapă 50 g oţet 200 g castraveţi verzi 80 g sos viiiegretă 300 g cartofi 200 g mazăre 200 g sfeclă 500 g roşii 1 foaie de dafin sare Mod de preparare: Se curăţă creierul, se fierbe în apă sărată cu o foaie de dafin, se […]
Creier in aspic Ingrediente: creier sos remulad aspic sare Mod de preparare: Se fierbe creierul în apă sărată, avînd grijă să nu se sfărame, se pune pe un platou şi după ce s-a răcit bine, se glasează de cîteva ori cu aspic şi se modelează cu aspic tocat. Se serveşte cu sos remulad. Pofta […]
Limbă cu sos de castraveciori din: limba de vita, sare, zarzavat, sos de castraveciori. Ingrediente: limbă de vacă sare zarzavat sos de castraveciori Mod de preparare: Limbă cu sos de castraveciori: Se fierbe limba de vacă cu zarzavat şi sare. După ce a fiert, se pune într-un alt vas cu apă rece sărată şi se […]
Fricando de morun sau nisetru in foietaj din: morun, sare, ulei, ciuperci, parmezan, aluat, sos. Ingrediente: morun sau nisetru sare ulei ciuperci înăbuşite pesmet sau parmezan aluat franţuzesc un sos oarecare Mod de preparare Fricando de morun sau nisetru in foietaj: Se taie o bucată de morun sau nisetru de formă dreptunghiulară, […]
File de morun in aspic morun din: morun, salata, aspic, sare. Ingrediente: morun sau nisetru salată a la rus sau de legume aspic sare Mod de preparare: Se fierbe o bucată de morun sau nisetru, se lasă să se răcească bine, apoi se taie în felii. Se sărează. Se formează pe un platou […]
Fricando de viţel Ingrediente: carne de viţel aspic (facultativ) sare Mod de preparare: Bucata de carne de viţel se sărează, se frige şi se serveşte întreaga bucată ca o piesă, sau tăiată în felii. Se poate servi şi în aspic, ca muşchiul de vacă. Pofta buna!
Creier de vacă fiert din: creier, ceapa, foi de dafin, piper, sare. Ingrediente: creier ceapă foi de dafin piper sare Mod de preparare: Se ţine creierul cîteva ore în apă rece, apoi se curăţă de pieliţă şi se pune la fiert într-un vas cu apă clocotită adăugind ceapă, foi de dafin, piper şi […]
Limbă cu măsline si sos de rosii din: limba, masline, sos de rosii, arpagic, lamaie, vin, cimbru, foaie de dafin, sare, piper, zarzavat. Ingrediente: 800 g limbă 150 g măsline 1 kg sos de roşii 400 g arpagic 1/2 lămîie 50 g vin 1/2 fir cimbru 1 foaie de dafin sare piper zarzavat Mod […]
Biftec tartar din: muschi de vaca, oua, verdeata, piper, ceapa, unt, boia de ardei, sare. Ingrediente: 750 g muşchi de vacă 5 ouă 1 legătură verdeaţă 2 g piper pisat 200 g ceapă 60 g unt 5 g boia de ardei 25 g sare Mod de preparare: Muşchiul de vacă se curăţă de grăsime […]
O reteta de chiftele cu carne de vaca, carne de porc, piper, ceapa, franzela, cartofi, verdeata, sare, ou, faina si ulei. Ingrediente: 400 g carne de vacă 200 g carne de porc 200 g franzelă 1 g piper 100 g ceapă 200 g cartofi 1 legătură verdeaţă sare 1 ou făină ulei Mod de preparare: […]
Muşchi de vacă tocat rece Ingrediente: 1 kg carne 2 cepe 200 g franzelă 3 ouă sare piper 200 g slănină opărită 3 ouă fierte tari 1 prapur ulei salată de cartofi Mod de preparare: Carnea de vacă fragedă, de la capul muşchiului, se trece de două ori prin maşina de tocat, împreună cu cepele […]
Pui la cuptor, umplut cu ficăţei de pasare din: pui, ficatei de pasare, kaizer, ulei, oregano, sare, piper, cimbru. Ingrediente: 1 pui întreg 500 g ficăţei de pasăre 200 g kaizer ulei oregano sare piper cimbru, busuioc sau măgheran după gust Mod de preparare: Speli bine puiul, îl pârleşti pe flacără ca să capete […]
Marinată de morun sau nisetru din: peste, morcov, faina, piper, ulei, bulion, otet, vin, cimbru, foaie de dafin, sare, ceapa. Ingrediente: 1 kg peşte 100 g morcov 50 g făină 1 g piper 150 g ulei 100 g bulion 100 g oţet 100 g vin 1 fir cimbru 1 foaie de dafin sare 100 […]
Chişcă Ingrediente: 1 kg carne slabă de porc 1 cană orez 3 cepe 2 morcovi mărar sare piper după gust ulei Mod de preparare: Cureţi ceapa, o tai mărunt şi o pui să se topească puţin in ulei. Alegi şi speli orezul şi-l pui peste ceapă şi în final carnea trecută prin maşina de […]
Crap provansal Ingrediente: crap sare ulei usturoi roşii pătrunjel verde Mod de preparare: Crap provansal : Se curăţă crapul, se spală bine şi se taie în bucăţi, care se sărează şi se pun într-o tavă unsă bine cu ulei. Se dă tava Ia cuptor bine încins, ungîndu-se din cînd in cînd peştele cu uleiul din […]
Extras de oase Extrasul de oase este o pastă gelatinoasă, care se obţine prin fierbere din oase de viţel, de porc sau de vacă. Oasele sparte se prăjesc (fără grăsime) în cuptor, pînă se rumenesc. Se scot din cuptor, se scurg de grăsimea pe care au ăsat-o, se pun într-o oală cu apă şi se […]
Roşii umplute cu orez Ingrediente: roşii orez sare ulei sos de roşii Mod de preparare: Se prepară la fel ca ardeii unpluţi cu orez, orezul se fierbe însă aproape complet. Se aleg roşii mari, rotunde, pe cît posibil de aceeaşi mărime. Se spală, se şterg şi se taie un căpăcel în partea dinspre codiţă. […]
Sărmăluţe de orez in foi de spanac, sfeclă, lobodă sau viţă de vie Ingrediente: 500 g foi 100 g ceapă 200 g orez 200 g ulei zer sau borş piper sare 1 linguriţă făină mărar sare de lămîie smîntînă Mod de preparare: Sărmăluţe de orez in foi de spanac, sfeclă, lobodă sau viţă de […]
Langustine cu fondue de praz Ingrediente: 5 mieji de praz 3 linguri de ulei de măsline praf de şofran pudră 24 de langustine crude 5 cl de coniac 15 cl de smântână degresată (sau smântână de soia) sare piper Mod de preparare: Langustine cu fondue de praz: Spălaţi miezul de praz şi tăiaţi-l în […]
Tartar din piept de raţă Ingrediente: 2 haşme 3 castraveciori 10 căpăţâni de arpagic 2 piepturi de raţă 3 linguri de ulei de măsline 1/2 linguriţă de piper negru măcinat o lingură de oţet balsamic 1 gălbenuş de ou (facultativ) o salată de creson puţin pătrunjel tocat sare Mod de preparare: Decojiţi şi tăiaţi […]
Pulpă de porc umplută cu legume si cimbru Ingrediente: 1 kg pulpă de porc fără os 3 cepe 2 cuişoare 5 căţei de usturoi cimbru 1 pahar vin alb 1 cană apă 300 g ciuperci 1 morcov 1 ardei gras 1 lingură orez 1 ou pătrunjel verde sare piper boabe şi măcinat ulei Mod […]
Crap marinăresc Ingrediente: 1 kg crap 100 g ulei 100 g ceapă 200 g vin roşu 300 g ciuperci 1 kg arpagic piper sare 1 lingură făină 1 lingură ulei zeamă de peşte Mod de preparare: Crap marinăresc : Se încinge bine într-o tavă uleiul şi se pune ceapă tocată foarte mărunt, lăsînd-o să […]
Sarmale Ingrediente: 1/2 kg carne de porc 2 cepe 2 linguri orez 5 linguri pastă de tomate 200 slănină afumată sau kaizer 2 verze murate 1 foaie dafin piper boabe cimbru 1 legătură mărar ulei sare piper Mod de preparare: Speli varza murată, îi tai cotorul, desprinzi frunzele una câte una şi dacă sunt […]
Piftie de porc cu morcov Ingrediente: 3-4 picioare de porc 1 ureche 1-2 fâşii de şorici 6-7 căţei de usturoi 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel 1 legătură de pătrunjel sare piper Mod de preparare: Speli bine, bine picioarele de porc, şoriciul şi urechea, apoi le pui la fiert în apă ca să le […]
Crap pe varză din: crap, ulei, bulion, vin, varza, dafin, cimbru, piper, rosii. Ingrediente: 1 kg crap 150 g ulei 50 g bulion 100 g vin 1,200 kg varză 1 foaie de dafin 1 fir cimbru 2 g piper boabe 300 g roşii Mod de preparare: Crap pe varză: Se încinge uleiul într-o tavă […]
Rulouri de şuncă si salată boeuf din: sunca presata, maioneza, morcov, carne de porc, cartof, mazare, castravete murat, gogosar, mustar, ulei, zeama de lamaie, sare, piper, frunze de salata, albus de ou fiert. Ingrediente: 300 g şuncă presată maioneză dintr-un gălbenuş crud 1 morcov 150 g carne de porc 1 cartof potrivit 2-3 linguri […]
Ouă umplute Ingrediente: 9-10 ouă Mod de preparare: Speli bine ouăle şi le pui la fiert în apă rece cu sare pentru 6 minute. După acest timp le pui sub jet de apă rece, le laşi câteva minute şi le cureţi de coajă. Tai ouăle în două şi dacă ai timp le faci şi […]
Plăcintă (clafoutis) cu ceapă Ingrediente: 10 cepe tocate puţin ulei de măsline 4 gălbenuşuri + 1 ou întreg 25 cl smântână lichidă degresată 250 g de brânză gruyere rasă sare piper Mod de preparare: Căliţi ceapa la foc mic, într-o tigaie antaderentă, în ulei de măsline, până când devine moale şi transparentă. Evitaţi, însă, […]