Cotlet de pasăre pane

Cotlet de pasăre pane din: pasare, sare, piper, faina, oua, pesmet, ulei, salata de andive, Ingrediente: pasăre sare piper făină ouă pesmet ulei salată de andive   Mod de preparare: Cotlet de pasăre pane: taie picioarele de pasăre in formă de cotlete. Se bat puţin aceste cotlete cu ciocanul de came. sărează şi se piperează […]

Ficăţei de pasăre a la provencale

Pasare cu sos alb

Pasare cu sos alb Ingrediente: gaină sos alb sare aspic legume   Mod de preparare: Se ia o găină, se curăţă, se spală, şi se leagă în aşa fel ca să-şi păstreze forma, apoi se pune la fiert în apă cu sare. După ce este gata se scoate din zeamă se lasă să se răcească, […]

Piept de pasare cu ardei umpluti

Piept de pasăre in aspic pe salată a la rus

Piept de pasăre in aspic pe salată a la rus Ingrediente: piept de pasăre sos alb salată a la rus aspic măr   Mod de preparare: Se fierb cîteva bucăţi de piept de pasăre, apoi se curăţă cu atenţie carnea de pe oase şi se îndepărtează pielea. Se taie în felii mai mici cu bucăţi […]

Carnaţi olteneşti

Carnaţi olteneşti

Carnaţi olteneşti Ingrediente: carne de porc sare piper usturoi ardei iute   Mod de preparare: Se prepară numai din carne de porc care se toacă cu satirul. Se adaugă sare, piper, usturoi şi ardei iute după gust. Se frămîntă bine şi se adaugă apă după nevoie. Cu acest ames­tec se umplu intestinele subţiri de porc. […]

Jumari ca la Oltenita

Jumări

Jumări Ingrediente: slănină sare ceapă (facultativ)   Mod de preparare: Pentru a fi servite ca aperitiv, jumările trebuie pre­parate în felul următor. Se aleg părţile de slănină subţire şi cu intercalaţii de carne (fără şorici). Se taie în bucăţi lungi de 3 cm şi late de 2 cm, care se pun într-o tigaie şi se […]

Ficat de porc prăjit

Ficat de porc prăjit

Ficat de porc prăjit din: ficat de porc, ulei, sare, piper, ceapa. Ingrediente: ficat dc porc ulei sare piper ceapă (facultativ)   Mod de preparare: Pentru a obţine un ficat fraged şi gustos, se recomandă să fie tăiat în felii cît inai subţiri, apoi pus în apă rece şi lă­sat pe foc cît să formeze […]

Friptură rece cu hrean

Friptură asortată in aspic

Friptură asortată in aspic Ingrediente: Muşchi de porc şi de vacă limbă afumată aspic sare   Mod de preparare: Se frige carnea de porc (fricando sau muşchi) şi muşchi de vacă, după ce au fost date cu sare. Apoi se sărează şi se fierbe limbă afumată şi după ce a fost lăsată să se răcească, […]

Galantină de purcel

Galantină de purcel

Galantină de purcel din: purcel, carne de vitel, slanina, oua, sare, piper, nucsoara, castraveciori, cabanos si foi de dafin. Ingrediente: purcel carne de viţel slănină ouă sare piper nucşoară castraveciori cabanos foi de dafin   Mod de preparare: Se curăţă purcelul, se spintecă pe burtă de la cap la coadă, se taie picioarele de la […]

Carnati

Carnati Ingrediente: 2 kg piept de porc 2 kg pulpă de vită 1 kg carne de oaie (pulpă) 500 g slă­nină afumată 400 g usturoi 5 linguri boia de ardei dulce 1 lingură boia iute 1,5 l apă minerală 1 lin­guriţă bicarbonat cimbru sare piper maţe (10 m)   Mod de preparare: Toci toată carnea […]

Pateu de ficat de porc

Pateu de ficat de porc Ingrediente: 400 g ficat 300 g unt sau untură 50 g coniac 2 g piper 200 g ceapă 150 g aspic sare   Mod de preparare: Se curăţă ficatul de pieliţă, se opăreşte, se spală, se scurge de apă, se taie bucăţi şi se pune să fiarbă înăbuşit (să se […]

Rulou de şuncă in aspic

Rulou de şuncă in aspic Ingrediente: 250 g şuncă 150 g aspic 100 g maioneză 750 g salată a la rus 1/2 gogoşar în oţet 1 castravecior în oţet   Mod de preparare: Se pregăteşte un postament de salată. Se taie felii foarte subţiri de şuncă. Pe fiecare felie se pune puţină sa­lată şi se […]

Rulouri de sunca umplute cu legume

Suncă in aspic

Suncă in aspic din: sunca, unt, aspic, coniac, frisca, piper, sare. Ingrediente: 350 g şuncă 250 g unt 250 g aspic 25 g coniac 50 g frişcă 2,5 g piper sare culoare roşie   Mod de preparare: Se curăţă şunca de toată grăsimea, se taie carnea ră­masă în bucăţi mici şi se trece de două […]

Parjoale cu fasole

Parjoale de zarzavat

Parjoale de zarzavat Ingrediente: 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel 1 ţelină 3 cepe 3 cartofi 50 g unt 3 felii de pâine 100 ml lapte 4 ouă verdeaţă sare piper pesmet făină ulei   Mod de preparare: Cureţi, speli şi pui la fiert morcovul, pătrunjelul, ţelina şi o ceapă. După ce au fiert timp […]

Sarmale cu ficat si orez

Sarmale in foi de varza cu pipinci

Sarmale in foi de varza cu pipinci Ingrediente: 300 g orez 200 g pipinci (sau hribi) conservaţi 2 linguri pastă de tomate 50 ml ulei 1/2 legătură pătrunjel 1/2 legătură mărar 2-3 căţei de usturoi varză acră piper sare   Mod de preparare: Desfaci foile de varză şi le speli în mai multe ape. Pipincii […]

Castraveti umpluti cu carne de porc

Castraveti murati umpluti

Castraveti murati umpluti Ingrediente: 8-10 castraveţi muraţi (potriviţi ca mărime) 1 morcov 1 ţelină 100 g mazăre 5 g piper 1 lingură făină 100 ml ulei 1 cană suc de roşii sare după gust   Mod de preparare: Tai castraveţii în două, pe lat. Ii scobeşti de partea cu seminţe, îi clăteşti şi îi pui […]

Cotoroage - racituri

Cotoroage – racituri

Cotoroage – racituri Ingrediente: partea de jos a picioarelor capul o căpăţână de usturoi boabe de piper sare 3 foi de dafin boia dulce   Mod de preparare: Pui la fiert în apă rece cu sare picioarele şi capul (bine curăţate) şi laşi să fiarbă până ce carnea se desprinde de pe oase. In acest […]

Pulpa de porc in manta de sorici

Rulada de sorici la saramura

  Tai şoriciul fâşii subţiri de 10-20 cm, le rulezi foarte bine şi le legi strâns cu aţă. Separat, faci o saramură de apă cu sare – la 1 kg de apă pui 2-3 linguri de sare, 3-4 boabe de piper, 3-4 frunze de dafin şi o torni (când s-a răcit) într-un bor­can de sticlă […]

Carnati de casa – trandafir

Carnati de casa – trandafir Ingrediente: 5 kg carne cu grăsime 5-6 căpăţâni de usturoi pisate 1 ceaşcă de cimbru piper boabe sau măcinate ardei iute sau boia de ardei după gust (opţional) sare după gust condi­mente pentru cârnaţi după gust 10 m de maţe   Mod de preparare: Fixezi maşina de tocat, toci carnea, […]

Carnati picanti de porc

Carnati cu lamaie

  Toci 2,5 kg carne de porc împănată cu grăsime – o treci de două ori prin maşina de tocat. Apoi o amesteci cu sare şi piper după gust şi coaja rasă de la 2 lămâi. Adaugi un pahar cu lapte şi frămânţi bine carnea. Umpli maţe subţiri de porc. Ii mănânci proaspeţi, dar şi […]

Cap şi picioare de viţel in sos vinegretă

Cap şi picioare de viţel in sos vinegretă din: cap si picioare de vitel, sare, ceapa, telina, morcov, praz, piper, sos vinegreta.   Ingrediente: cap şi picioare de viţel sare ceapă morcov ţelină praz piper sos vinegretă   Mod de preparare: curăţă capul (se scoate creierul) şi picioarele de vi­ţel, se opăresc, se spală cu […]

Lebar bavarez

Lebăr

Lebăr Ingrediente: ficat plămâni splină carne şi guşa porcului plus condimente (piper, cimbru, sare)   Mod de preparare: Le fierb pe toate, le las la răcit, apoi le dau prin maşina de tocat. Adaug condi­mentele, omogenizez bine, după care umplu maţele groase drepte. Le pun la rece sub o greutate ca să iasă puţin presate. […]

Retete Vitel

Nucă de viţel, caucaziană

Nucă de viţel, caucaziană Ingrediente: carne de viţel pateu de ficat sos brun ciuperci gogo­şari măsline aspic castraveciori sare   Mod de preparare: Nucă de viţel, caucaziană: Se frige o nucă (sau fricando) de viţel. După ce s-a fript şi s-a răcit bine, se taie în lung, în felii subţiri. Se unge fiecare felie cu […]

Carnati virşli - din carne de oaie si de porc

Carnati virşli – din carne de oaie si de porc

Carnati virşli – din carne de oaie si de porc – Cârnații virșli sunt o delicatesă tradițională, mai ales în regiunile din centrul și estul Europei, unde sunt adesea preparați dintr-o combinație de carne de oaie și de porc. Această rețetă oferă cârnați suculenți, cu un gust bogat și un amestec de arome care îți […]

Curcan cu gutui

Guşă de curcan umplută

Guşă de curcan umplută Ingrediente: guşă de curcan (pielea de la piept) ficat 150 g carne de la piept pipota curcanului 150 g unt 1 ceapă, 1 felie pâine sare piper 2 ouă zeamă de carne   Mod de preparare: Scoţi pielea din jurul gâtului şi de pe pieptul curcanului cu tot cu grăsime şi […]

Caltaboşi olteneşti

Caltaboşi olteneşti din: plamani de porc, ficat, fleica, ceapa, orez, cimbru, piper, supa, sare, condimente, slanina, foi de dafin. Ingrediente: plămânii porcului 500 g ficat 1 kg flei­că 1 kg ceapă 200 g orez puţin fiert cimbru piper 1 cană de supă sare condimente slănină (numai cine vrea) foi de dafin   Mod de preparare: […]

Sunca fiarta cu vin

Pulpă de şuncă

Pulpă de şuncă Ingrediente: pastă de şuncă unt aspic Mod de preparare: Din pastă de şuncă presată se poate forma o pulpă, mult mai mică însă, care se modelează pe deasupra cu şpri­ţul cu dungi de unt. Se decorează, se glasează cu aspic şi se serveşte la masă ca aperitiv. Se poate păstra la rece […]

Piftie de porc cu usturoi si ceapa

Piftie de porc cu usturoi si ceapa din: cap si picioare de porc, sare, usturoi, ceapa. Ingrediente: cap şi picioare de porc sare usturoi ceapă   Mod de preparare: Piftie de porc cu usturoi si ceapa: Căpăţîna şi picioarele de porc se pîrlesc, se spală bine, se opăresc şi se pun la fiert într-o oală […]

Ficatei de pui cu dovlecel pane

Ficat de viţel pane

Ficat de viţel pane Ingrediente: 500 g ficat 2 ouă 60 g făină 100 g pesmet 150 g ulei sare   Mod de preparare: Ficatul se taie în felii subţiri, se presară cu sare, se tăvă­leşte în făină, se dă prin ou bătut şi in pesmet. Se pune la prăjit in ulei bine încins, prăjindu-se […]

Toba in aspic

Tobă argeşeană

  Pui la fiert bucăţi de came grasă, de la capul porcului, urechile, rinichii, limba, inima, fâşii de şorici. Fierbi totul doar pe jumătate şi adaugi 2-3 foi de dafin. Laşi să se răcească, apoi tai carnea felii. Amesteci carnea într-un lighean şi adaugi 2-3 ceşti din zeama în care a fiert carnea. Potriveşti de […]

Carne in saramură

Carne in saramură

Tai bucăţi din muşchi late cam de două degete. Din pulpă faci bucăţi nu prea mari, late de 2 degete (3-4 cm). Aşezi bucăţile într-un vas mai mare şi presari sare, în strat cam de 1 cm dea­supra lor. Iar aşezi un rând de carne de porc şi tot aşa, până termini cu un strat […]

Ciocanele de pui cu ciuperci

Ciocanele cu ciuperci

Ciocanele cu ciuperci Ingrediente: 4 ciocănele de pui 4 felii de costiţă (bacon) 250 g ciuperci 1 pahar smântână 1 pahar de untură 1 ceapă sare piper   Mod de preparare: Dezosezi ciocănelele de pui. Infăşori carnea dezosată în costiţă, apoi le ţii la cuptor timp de 30 de minute. Intre timp, căleşti în untură […]

Piept de pui umplut

Piept de pui umplut cu carne

Piept de pui umplut cu carne din: piept de pui, carne fiarta si tocata, smantana, oua, sare, piper, pesmet, faina, ulei.   Ingrediente: 4 bucăţi piept de pui 150 g carne fiartă şi tocată 3-4 linguri smân­tână 2 ouă sare piper pesmet făină ulei   Mod de preparare: Iei pieliţa de pe piept, îl de­zosezi […]