Fricandou in aspic

Fricandou in aspic din: carne de vitel, morcov, cartfoi, telina, mar, rosie, mazare, ceapa, ulei, mustar, lamaie, oua, icre, gelatina, vin, sare, ansoa.

Ingrediente:

• 1,5 kg fricandou de viţel (capac, nucă, pulpă)
• 1 morcov
• 2 cartofi
• 1 ţelină
• 1 măr
• 1 roşie
• 100 g mazăre
• 1 fir de ceapă verde
• 150 ml ulei
• 1/2 linguriţă muştar
• 1/2 lămâie
• 6 ouă
• 100 g icre de ştiucă sau negre
• 8 foi de gelatină
• 1/2 pahar vin dulceag
• sare
• 2 fileuri de anşoa

Mod de preparare:

Puneţi fricandoul în tava unsă cu puţin ulei şi daţi la cuptor fierbinte pentru 15 minute. Lăsaţi să fiarbă la foc domol 45 de minute; adăugaţi apă şi sare. Scoateţi carnea din zeamă şi faceţi un aspic cu vin şi 6-8 foi de gelatină. Limpeziţi aspicul cu albuş şi daţi-l la rece.

Tăiaţi în cuburi mici sau julien legumele fierte (morcov, cartofi, ţelină). Adăugaţi mazăre şi pregătiţi o salată rusească cu maioneză şi muştar. La salată puneţi (crude) mărar, roşia tăiată în cuburi mici, ceapa şi 2 fileuri de anşoa.

Aşezaţi pe platou salata rusească, deasupra puneţi fricandoul, decoraţi şi daţi preparatul la rece. Separat, fierbeţi 5 ouă (să fie tari), curâţaţi-le şi tăiaţi-le în jumătăţi.

Napaţi apoi fricandoul cu aspic şi puneţi împrejur ouă umplute cu icre.

Pofta buna!