Friptura din pulpa de caprioara

Friptura din pulpa de caprioara: Dintre toate felurile de vânat, carnea de căprioară s-a bucurat dintotdeauna de cel mai mare respect.

Uneori ea era oferită doar oaspeţilor de seamă, alteori se consuma la ospeţe, fiind un dar obişnuit între îndrăgostiţi, în perioada în care o curta pe Anne Boleyn, regele Henry VIII i-a trimis în dar carne de căprioară, lămurindu-şi internţiile şi printr-o scrisoare care însoţea darul.

Friptura din pulpă de căprioară pregătită la frigare, la foc iute, este o mâncare cu adevărat minunată.

Ca orice carne slabă de vânat, pulpa de căprioară trebuie servită în sânge sau aproape în sânge, în nici un caz bine pătrunsă. Pentru aceasta, pulpa se dă puţin la cuptor, iar apoi se lasă să se odihnească.

Excelentă este şi pulpa de căprioară fiartă înăbuşit, dar aceasta va trebui unsă cu untură pentru a nu se usca, chiar dacă este bine făcută. La această friptură merg de minune sosurile cremoase.

Friptura de căprioară se serveşte deseori cu fructe, de pildă cu pere sau coacăze roşii; acestea din urmă, cu gustul lor dulce-acrişor, completează perfect gustul senzaţionalei pulpe de căprioară.

Friptura din pulpa de caprioara

Pulpă de căprioară este o carne slabă, cu un gust distinctiv, care poate fi gătită în diverse moduri. Friptura de căprioară, gătită corect, va fi fragedă și aromată, iar garniturile potrivite o vor face și mai savuroasă.

Ingrediente:

• 1 pulpă de căprioară (aproximativ 1,5 – 2 kg)
• 3-4 linguri de ulei de măsline sau untură
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 ramură de rozmarin proaspăt
• 2 ramuri de cimbru proaspăt
• 1 linguriță de boia dulce
• 1/2 linguriță de piper negru
• 1/2 linguriță de sare (sau după gust)
• 1/2 pahar de vin roșu sec
• 1/2 cană de supă de carne sau apă (pentru hidratare în timpul coacerii)
• 1 lingură de unt (pentru a unge carnea înainte de a o pune în cuptor, opțional)
• 1 lămâie (pentru stropit la final, opțional)

Mod de preparare:

Pregătirea pulpei de căprioară

Spală pulpa de căprioară și usucă-o bine cu un prosop de hârtie.

Crestează ușor carnea în câteva locuri (pe partea cu grăsimea) pentru a ajuta la penetrarea aromelor în timpul gătitului.

Marinarea

Freacă pulpa de căprioară cu usturoiul zdrobit, boiaua dulce, piperul și sarea. Adaugă și crenguțele de rozmarin și cimbru.

Adaugă 2 linguri de ulei de măsline (sau untură) și masează carnea, asigurându-te că este uniform acoperită de toate condimentele.

Dacă ai timp, lasă carnea la marinat timp de 1-2 ore sau chiar peste noapte, pentru a obține o aromă mai intensă. Dacă nu, poți continua prepararea imediat.

Gătirea fripturii

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Într-o tavă de cuptor, adaugă 1 lingură de ulei de măsline sau unt (pentru a unge tava) și pune pulpa de căprioară.

Dacă dorești o friptură mai suculentă, adaugă vinul roșu și supă de carne sau apă în tavă, pentru a ajuta la hidratarea cărnii în timpul coacerii. Acest lichid va contribui la formarea unui sos delicios pentru friptură.

Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptor. Lasă carnea să se coacă timp de 1,5 – 2 ore, în funcție de dimensiunea pulpei și de cât de bine dorești să fie făcută.

După 1 oră și jumătate, scoate folia de aluminiu și lasă carnea să se rumenească încă 20-30 de minute, pentru a obține o crustă frumoasă și crocantă pe exterior.

Finalizarea preparatului

Dacă dorești un plus de savoare, poți stropi pulpa de căprioară cu sucul de lămâie înainte de a o servi, pentru a-i oferi un gust proaspăt și ușor acrișor.

Lasă carnea să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o tăia, pentru a permite sucurilor din carne să se redistribuie.

Servirea

Servește friptura din pulpă de căprioară alături de garnitura preferată, cum ar fi cartofi prăjiți, cartofi gratinați, mămăligă sau o salată proaspătă.

Un vin roșu sec sau vin de vânat se potrivește perfect alături de această friptură savuroasă.

Valori nutriționale (pentru o porție):

• Calorii: 350-400 kcal
• Proteine: 30 g
• Grăsimi: 22 g
• Carbohidrați: 5 g

Gătită la cuptor, cu condimentele și lichidele potrivite, această friptură devine un fel principal rafinat, ideal pentru mesele de sărbătoare sau ocaziile speciale.

Cu garnituri simple și un vin bun, vei obține un preparat memorabil.

Friptura din pulpa de caprioara

Savurati!