Ghiudem uscat si iute

În bucatarie, Oaie, Vita de bucataras 27 February 2010

Ghiudem uscat si iute din: carne de oaie, carne de vita, boia iute, sare, piper, cimbru, ardei iute, intestin de vita.

Ghiudem este un cârnat uscat și picant care este consumat din Balcani, în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Ghiudemul este format din carne tocată (de obicei carne de vită, dar carnea de porc sau de miel sunt folosite în unele rețete și carnea de cal în Kazahstan și Kârgâzstan), cu diverse condimente, inclusiv , chimen, sumac, usturoi, sare, și piper roșu, introduse într-un cârnat și sunt lasăte să se usuce timp de câteva săptămâni.

Acesta poate fi mai mult sau mai puțin picante; este destul de sărat și are un conținut ridicat de grăsimi.

Poate te intereseaza si Ghiudem

Ingrediente:

10 kg carne de oaie (fără grăsime)
10 kg carne de vită
50 g boia iute
100 g sare
200 g piper
50 g cimbru
10-15 ardei iuţi uscaţi (nu prea mari)
intestin subţire de vită

Mod de preparare:

Dai carnea prin maşina de tocat, adaugi condimente şi ardeiul iute, fără seminţe, pe care l-ai pisat bine şi amesteci.

Pui maţele pe cârnăţar şi scoţi cârnaţi lungi de circa 40 cm.

Legi fiecare bucată la capete şi o îndoi în formă de potcoavă, îi introduci în apă clocotită pentru opărire, după care îi aşezi între plăci de lemn şi pui o greutate peste ei.

Laşi la presat 2-3 zile, după care îi agăţi la rece pentru a se usca bine carnea.

După uscare (ghiudemul trebuie să fie tare), îl tai felii subţiri şi îl serveşti ca aperitiv.