Muşchi de vită la tigaie cu sos de vin

În Vita de bucataras 18 June 2012

O reteta de muschi de vita la tigaie cu sos de vin din: cartofi, sare de mare, piper, ulei de masline, parmezan, unt, muschi de vita, ulei de masline, ceapa rosie, cimbru, vin si creson.

Este o reţetă simplă, dar cu rezultate excelente. Aveţi nevoie de puţin sos cu care să stropiţi carnea şi piureul. Delicios!

Ingrediente:

400 g cartofi, curăţaţi de coajă şi tăiaţi în două
sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
ulei de măsline
o mână mică de parmezan proaspăt ras
un cubuleţ de unt
2 bucăţi de muşchi de vită a câte 200 g, cu grosimea de circa 2,5 cm
sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
ulei de măsline
două cubuleţe de unt
2 haşme sau o ceapă mică roşie, curăţată şi tocată mărunt
frunzele de la câteva fire de cimbru proaspăt
un pahar mare de vin Chianti
câteva fire de creson
ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare:

Puneţi cartofii într-o oală mare cu apă sărată, aduceţi la fierbere şi lăsaţi-i să fiarbă la foc mic până când se înmoaie. Scurgeţi-i într-o sită şi lăsaţi-i să stea 4 minute, ca să se evapore excesul de umezeală. Puneţi din nou cartofii în oală şi faceţi-i piure, adăugând câteva linguri de ulei de măsline, parmezanul şi untul. Gustaţi, condimentaţi şi transferaţi cartofii într-un bol, acoperiţi-i cu folie de plastic şi puneţi-i peste o oală cu apă clocotită, ca să rămână calzi.

Incălziţi o tigaie grea, în care să încapă ambele bucăţi de carne fără să se atingă. Condimentaţi carnea şi ungeţi-o cu ulei de măsline. Cu o pereche de cleşti, puneţi în tigaie fiecare felie de carne, cu partea cu grăsimea în jos, până când aceasta începe să se topească şi să se rumenească. Apoi frigeţi carnea timp de 8 minute (dacă vreţi să rămână mai în sânge), întorcând-o la fiecare minut.

Micşoraţi focul şi adăugaţi un cubuleţ de unt. Căliţi ceapa şi cimbrul timp de 4 minute, apoi adăugaţi vinul şi lăsaţi-l să scadă la jumătate. Adăugaţi sosul de la carne, cele 2 cubuleţe de unt rămas şi luaţi vasul de pe foc. Amestecaţi ca să se omogenizeze, obţinând un sos de vin roşu foarte simplu.

Gustaţi, condimentaţi şi serviţi împreună cu friptura şi deliciosul piure de cartofi cu ulei de măsline, nu înainte de a stropi totul cu puţin ulei de calitate şi de a decora platoul cu câteva frunze de creson.