Supa de legume cu miso si chili din: pasta miso, noodles, sherry, otet, sos de soia, sparanghel, ciuperci, morcov, ceapa verde, sare, piper, chili. Ingrediente:  3 lingurita pasta miso 200gr noodles 2 linguri sherry 1 lingura otet 3 linguri sos de soia 115gr sparanghel, feliat 50gr ciuperci, feliate 1 morcov, taiat julienne 3 firea ceapa […]

Fazan normand: Există nenumărate feluri de fazan normand. Mai mult, această reţetă a fost adaptată şi pentru carnea de pui. Renumitul Brillat-Savarin, fin cunoscător al artei culinare, a declarat că dintre toate păsările, fazanul beneficiază cel mai mult de pe urma procesului de fezandare; de altfel el a fost cel care a numit acest proces […]

Iepurele de casă cu prune uscate este o combinaţie clasică în gastronomie. Prunele uscate se pun şi în mâncărurile cu carne de pui. Pulpa moale şi lipicioasă a prunelor uscate si gustul lor dulce-acrişor pune în evidenţă aroma cărnii. In unele reţete, carnea de iepure se marineazâ cu oţet, după care se fierbe la foc […]

Aceasta este o specialitate culinară specifică provinciei Sichuan. Ceaiul se cultivă aproape peste tot în China, fiecare provincie producând aproximativ cincizeci de sortimente de ceai. Ca şi în cazul altor mâncăruri chinezeşti clasice din raţă, şi pentru aceasta este necesar un timp de preparare destul de lung. Mai întâi, raţa se lasă 12 ore într-un […]

Friptura au poivre: Puţine sunt mâncărurile în care piperul joacă un rol atât de important. Cu această ocazie, ne vom permite să cheltuim ceva mai mulţi bani pe boabe de piper scumpe, verzi, albe şi roşii, datorită cărora gustul fripturii va fi mai complex, iar aspectul mai impresionant. Boabele de piper se zdrobesc într-un mojar. […]

Mic dejun clasic antimahmurealâ, Ulster fry este o mâncare extrem de grasă. De altfel, aşa şi trebuie sâ fie, pentru a-i satisface pe iubitorii acestei mâncări. Cererea este atât de mare, încât majoritatea restaurantelor care l-au inclus în meniurile lor îl oferă de-a lungul întregii zile şi nu doar dimineaţa. Acest mic dejun oferă unei […]

Pieptul de vacă este perfect pentru o friptură la grătar, cu condiţia să fie preparat în mod adecvat, pentru că este o bucată de carne destul de grasă şi de tare. Friptura la grătar este foarte răspândită în Statele Unite şi în special în Texas. Există două metode principale de a frige carne la grătar, […]

Mistreţul sălbatic şi-a câştigat respectul vânătorilor datorită colţilor înfricoşători, dar şi vitezei impresionante cu care aleargă. Imagini înfăţişând mistreţi pot fi văzute pe instrumente celtice de bronz, dar şi în picturile medievale, în tapiseriile din perioada Renaşterii şi în miniaturile asiatice care înfăţişează scene de vânătoare. Mistreţul a devenit un animal ritualic celebrat cu prilejul […]

Casserole de căprioară sau Tocănița de căprioară la cuptor:  Acesta este unul dintre cele mai simple moduri de a găti carnea de căprioară, şi ca atare se bucură de o mare popularitate, mai ales pentru mesele cu mulţi invitaţi. Casserole de caprioara (sau tocăniţa de căprioară la cuptor) este una dintre acele mâncăruri care capătă […]

Bibilica – Bibilicile, nişte păsări cu un penaj foarte frumos cu mmici pete negre, sunt originare din Etiopia. Romanii le-au adus în Europa, consumându-le la banchete, ca simbol al opulenţei. Francezii au fost cei a care au început să crească bibilicile (pintade) în număr mare încă din secolul XV. Astăzi, majoritatea sunt crescute în Belgia. […]

Carnea de vânat, cu aroma ei complexă, este foarte potrivită pentru prepararea terinelor şi a pateurilor. Pentru a nu fi prea uscate se introduc şi ingrediente precum untul, untura de porc sau pesmetul înmuiat în smântână. Valoare nutrițională ridicată: Carnea de vânat este bogată în proteine ​​și conține o gamă variată de vitamine și minerale […]

Iepurii de casă sunt originari din Maroc şi Peninsula Iberică şi iniţial nu puteau fi întâlniţi decât în vestul bazinului mediteraneean. In secolul III, romanii au introdus iepurii şi în Italia, ca sursă de carne. De altfel, romanii au fost cei care au folosit pentru prima dată ţarcurile pentru creşterea iepurilor. Uneori, în timpul transporturilor, […]

Pui spatchcock cu sare de mare din: pui, lamaie, ulei, usturoi, sare, patrunjel. Ingrediente: 1 pui, marinat cu: sucul de la 1 lămâie piper proaspăt măcinat 8 linguri de ulei de măsline 2 căţei de usturoi, curăţaţi de coajă şi zdrobiţi în mojar Pentru asezonat: sare de mare o legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt […]

Chiftelute de dovlecei cu gem picant din: dovlecei, parmezan, oua, faina, sare, piper, ulei de masline, ceapa, usturoi, cjili, zahar.   Ingrediente:  450gr dovlecei, rasi 50gr parmezan, ras 2 oua, batute 4 linguri faina ulei sare si piper Ingrediente gem chili: 75ml ulei de masline 4 cepe 4 catei usturoi 1-2 chili, tocati 25gr zahar […]

La începutul secolului XVI, triburi de luptători moguli au invadat India, unificând mai multe regate şi formând un imperiu puternic, care a rezistat timp de aproape 300 de ani. Primul rege mogul care a domnit în India, Babar, venea din Asia Centrală. Pentru că detesta atât cultura şi clima, cât şi mâncarea din noua sa […]

Acceastă reţetă alsacianâ clasică utilizează ingrediente ieftine şi la îndemână. Insă cel maai important ingredient este timpul. Mai întâi trebuie pregătită choucroute (varză murată ori Soiuerkrout, în germană). Frunzele de varză se fierb înăbuşit într-un amestec de untură de porc, grăsime de gâscă, condimente, supă de carne şi vin sec. Grăsimea este importantă, decoarece va […]

Cawl galez din: ciolan, ceapa, morcovi, sare, piper, rutabaga, cartofi, praz, varza, patrunjel. Ingrediente: 1,9 l apă 375 g ciolan de vită 2 cepe mari, tăiate 2 morcovi mari, tăiaţi 1 rutabaga, tăiată cuburi sare piper negru proaspăt măcinat 4 cartofi, curăţaţi, tăiaţi sferturi 2 tulpini de praz, tăiate felii 1 căpăţână mică de varză, […]

Carnea de vanat: caprioara: Cuvântul englezesc venison (provenind din latinescul venare, care înseamnă „a vâna”) era iniţial utilizat cu referire la toate animalele sălbatice „nobile”. Printre acestea se numărau mistreţul, iepurele sălbatic şi căprioara. Carnea de caprioara Astăzi, insă, acest termen se foloseşte exclusiv pentru carnea de căprioară. In multe ţări, inclusiv în Statele Unite, […]

Friptura din pulpa de caprioara: Dintre toate felurile de vânat, carnea de căprioară s-a bucurat dintotdeauna de cel mai mare respect. Uneori ea era oferită doar oaspeţilor de seamă, alteori se consuma la ospeţe, fiind un dar obişnuit între îndrăgostiţi, în perioada în care o curta pe Anne Boleyn, regele Henry VIII i-a trimis în […]

Acesta este un mod delicios de a pregăti bibilica, reţeta putând fi folosită si pentru carnea de pui. Unii consideră că bibilica este o pasăre sălbatică, de aceea preferă să o consume cu precădere în timpul iernii, dar în zilele noastre se consumă aproape exclusiv bibilici domestice. Belgienii, pasionaţi de gastronomie, cresc foarte multe bibilici. […]

Atât în Italia, cât şi în Spania, sosul cu ciocolată este deseori folosit pentru carnea de vânat. De altfel, carnea de căprioară, de porumbel şi de potârniche se găteşte aici cam în acelaşi fel. Când a fost adusă în Europa, ciocolata a fost iniţial prezentată ca un ingredient aromat pentru mâncăruri. în Mexic, de exemplu, […]

Aceste păsări, foarte active seara, sunt greu de vânat, prinderea lor constituind un titlu de mândrie pentru orice vânător. Spre deosebire de alte păsări sălbatice, sitarii şi becaţele se gătesc proaspete. Se curăţă de pene, dar nu se scot măruntaiele (deşi unii preferă să le scoată). Becaţele sunt mici şi pot fi făcute la grătar, […]

Carnea de gasca – Friptura de gâscă are un gust senzaţional. Ea este savurată peste tot în Europa, în special de 11 noiembrie, ziua Sfântului Martin sau în ajunul acestei zile. Potrivit legendei, Sfântul Martin se ascundea pentru a nu fi făcut episcop, dar a fost trădat de gâgâitul gâştelor. Tradiţia de a servi friptură […]

Pekinul este de multă vreme un important centru gastronomic, având multe restaurante în care se servesc mâncăruri din toate provinciile Chinei. Insă această mâncare cu carne de raţă, care poartă numele oraşului Pekin, îşi are de fapt originile undeva în centrul Mongoliei şi a fost adoptată de restaurantele din Pekin în secolul XIX. De aici […]

Risotto cu parmezan din: usturoi, patrunjel, coaja de lamaie, sofran, unt, ceapa, orez arborio, vin alb, supa, sare, piper, parmezan.   Ingrediente:  2 catei de usturoi, zdrobit 4 linguri patrunjel, tocat coaja de la 1 lamaie Ingrediente risotto: 1 lingurita sofran 2 linguri unt 1 ceapa, tocata 275gr orez arborio 150ml vin alb 1 l […]

Jalfrezi nu este o mâncare tradiţională indiană, ci mai mult o metodă de preparare a alimentelor. Jhal înseamnă „foarte condimentat”, iar frezi „prăjit uscat”, adică prăjit în foarte puţin ulei. amestecând mereu. Unii consideră că acestă mâncare este originară din provincia Baltistan. Coloniştii englezi au angajat bucătari indieni, care obişnuiau să prăjească resturile de carne […]

Se spune că tătarii obişnuiau să frăgezească bucăţi de carne de vită asezându-le între şa şi spinarea calului. După o lungă călătorie călare, carnea era suficient de fragedă pentru a putea fi consumată crudă. In prezent, metodele sunt mai rafinate. Se alege o bucată de carne de vită (muşchi sau vrăbioară), care se toacă fin […]

Bistecca fiorentina a fost de-a lungul vremii unul dintre numeroasele motive de pelerinaj în Toscana, regiunea italiană în care se prepară această friptură minunată. în acest scop, se folosesc două dintre cele mai apreciate bucăţi de carne de vită, muşchiul şi vrâbioara. Potrivit legendei, primele fripturi florentine au fost servite cu ocazia sărbătorii Sfântului Lorenzo, […]

O categorie de insaccati sunt mezelurile fierte, mortadella fiind cel mai renumit dintre acestea. Deşi îşi are originile în Bologna, ea se prepară în diverse variante şi în alte regiuni ale Italiei. Fabricată din carne de porc tăiată mărunt, aproape zdrobită, mortadella are o culoare rozalie uniformă, întreruptă de mici bucăţi de grăsime crudă de […]

In Marea Britanie există două specii de iepure sălbatic: iepurele brun şi iepurele cenuşiu. Cel brun este cunoscut pentru comportamentul său ciudat, oarecum nebunesc, din timpul perioadei de împerechere, motiv pentru care a fost dintotdeauna asociat cu vrăjitoria. Vânătorii si amatorii de delicatese consideră că iepurele brun este un animal nobil, carnea lui densă, slabă, […]

Originea cuvântului spatchcock nu este foarte clară, dar se consideră că este o prescurtare a expresiei irlandeze dispatch cock, care se referă la o mâncare gătită foarte repede. Se foloseşte in general un pui, care trebuie curăţat de piele, despicat şi prăjit foarte repede. Cuvântul spatchcock are şi alte sensuri, denumind puii de găină de […]

Mulţi consideră că lişiţele, o specie de raţe mici de apă dulce, au cea mai gustoasă carne dintre toate păsările sălbatice. Interesant este faptul că Biserica Catolică a considerat că raţele sălbatice, în special lişiţele, sunt moigre („carne slabă”), şi pot fi consumate şi în zilele de post. Pare greu de crezut că o mâncare […]