Acest soi de fasole cu boabe mici şi roşii, cu o dungă albă, nu se mănâncă doar în Japonia, ci în tot Orientul îndepărtat. Fasolea adzuki se foloseşte ca ingredient la prepararea tocăniţelor şi a piureurilor, se serveşte cu orez şi alte soiuri de cereale, se face din ea o pastă dulce, sau se consumă […]

Vindaloo a apărut în India, atunci când era considerat cel mai picant curry indian. Deşi populaţia din Goa menţine tradiţia din carne de porc marinată în vin şi usturoi preparării sale cu carne de porc, puiul şi mielul (vinho şi al ho) în Goa, pe vremea când oraşul au devenit şi ele ingrediente acceptate pe […]

Bowl of red traditional din: ceapa, usturoi, ulei, pulpa de vita, sare, zahar, piper, oregano, chimion, smantana. Ingrediente: 125 g ceapă, tăiată 2 căţei de usturoi, pisaţi 2 linguri ulei vegetal 1 kg pulpă de vită, tăiată cuburi de 1 cm 1/2 lingură sare 1 lingură zahăr 1/2 lingură piper negru proaspăt măcinat 1/2 lingură […]

O şuncă glasată cu miere este, din mai multe motive, o mâncare festivă. In primul rând, datorită aspectului ei. Bucata de carne este învelită într-o crustă caramelizată, de culoare arămie care dezvăluie, când este tăiată în felii, o carne de un roz strălucitor. Indiferent ce altceva mai e în meniu, şunca glasată cu miere va […]

Numit popular şi „budinca Kate şi Sydney , acest fel de mâncare este îndrăgit în Marea Britanie şi în toate ţările în care influenţa britanică s-a făcut simţită. Majoritatea puburilor au inclus această budincă în meniurile lor. Bucăţi de ceafă şi rinichi de vită se rumenesc într-o tigaie şi se pun apoi la păstrat, în […]

O bucată mare de şuncă este atât de maleabilă, încât poate fi gătită la toate cele trei mese, precum şi la gustările dintre ele. De secole bune, ţăranii foloseau iarna, în loc de carne, şunca provenită de la porcii tăiaţi toamna. Şunca este preparată din carne de la pulpa porcului, care se conservă prin sărare, […]

Specialitati indiene – Acest curry, o specialitate nord-indiană, este de cele mai multe ori asociat cu regiunea Kashmir. Cuvântul rogan înseamnă „ulei”, iar josh este considerat un derivat al cuvântului folosit pentru carne. Se găteşte întotdeauna din carne de miel sau berbec, pulpă, ciolan sau spată. Precum numeroase alte reţete indiene, şi prepararea acesteia începe […]

Acest fel de mâncare neobişnuit are adepţii săi, în special în statul american Kentucky şi în împrejurimile sale. Istoricii culinari susţin că a traversat Oceanul Atlantic spre America, prin intermediul marinarilor care găteau pe vapoare un terci din făină de bulgur (denumirea burgoo provine din cuvântul bulgur.) Astăzi, burgoo are un statut special în Kentucky, […]

Salata de sparanghel cu portocale din: sparanghel, portocale, rosii, salata verde, ulei de masline, otet, sare, piper, suc de portocale.   Ingrediente:  225gr sparanghel, taiat bucati 2 portocale 2 rosii, feliate 50gr salata verde 2 linguri ulei de masline 1/2 lingurita otet sare si piper 1 lingura suc de portocale     Mod de preparare: […]

In Grecia, denumirea de kleftiko se referă la orice fel de mâncare acoperit şi copt. Deşi greaca este o limbă străveche, kleftiko este un cuvânt relativ recent. A apărut în prima parte a secolului XIX, când Grecia lupta pentru a-şi câştiga independenţa faţă de Imperiul Otoman. Clefţii erau un grup de bărbaţi care. dintr-un motiv sau […]

Dezosarea unui picior de miel este o operaţiune destul de dificilă, însă un bun măcelar va reuşi să desprindă carnea într-un mod elegant, în formă de fluture. Avantajul îndepărtării osului constă în faptul că bucata de carne devine, astfel, mai adecvată preparării la grătar. Prin dezosare se măreşte, de asemenea, suprafaţa de carne, care poate […]

Cheeseburgerul este o apariţie relativ recentă în domeniul gastronomiei, dar a devenit o mâncare populară datorită uşurinţei cu care se prepară şi se transportă, precum şi a unei promovări eficiente. Primele variante, numite homburgers, au apărut în 1890, la Hamburg, în Germania, şi au devenit populare în 1904, cu ocazia Expoziţiei Mondiale din St. Louis. […]

Acadele de somon din: somon, crema de branza, marar, castravete. Ingrediente: 6 felii somon afumat 300 g cremă de brânză o legatura mărar un castravete   Mod de preparare: Acadele de somon: Mărarul se toacă mărunt si se amestecă cu crema de brânză. Feliile de somon se asază fiecare pe o bucată de folie de […]

Una dintre cele mai populare mâncăruri „cantoneze” servite în restaurantele chinezeşti din Occident este totuşi puiul cu lămâie. Aceasta se explică prin faptul că bucătarii chinezi care au emigrat în alte ţări au trebuit să-şi adapteze reţetele la gusturile localnicilor. Puiul se taie bucăţi şi se marinează în vin de orez cu nişte condimente uşoare, […]

Ciolan de vita inabusit din: ulei, pancetta, ceapa, usturoi, ciuperci, ciolan, vin, morcovi, telina. Ingrediente: 2 linguri ulei de măsline 500 g pancetta, neafumată, tăiată cuburi mari 2 cepe mari, tăiate 2 căţei de usturoi, tăiaţi feliuţe 250 g ciuperci mici 1,5 kg ciolan de vită, tăiat bucăţi mari 125 ml vin roşu 1 kg […]

Există două mari categorii de satumi. Insaccati sunt acele salamuri din carne fin mărunţită, amestecată cu condimente şi îndesată bine în maţ, care sunt lăsate la uscat. Uscarea este una dintre etapele procesului de conservare, de-a lungul căreia se evaporă umezeala din carne, însă au loc şi alte procese, a căror explicaţie ştiinţifică nu poate […]

Rogan josh din: usturoi, ceapa, ghimbir, chimion, coriandru, boia, chili, sare, carne de miel. Ingrediente: 5 căţei de usturoi, tăiaţi bucăţi mari 1 ceapă tăiată bucăţi mari 1 bucată de 2,5 cm de ghimbir proaspăt, curăţat şi tăiat bucăţi mari 1 linguriţă scorţişoară măcinată 2 linguriţe chimion turcesc măcinat 2 linguriţe coriandru măcinat 1 lingură […]

Miel Pasanda: Precum multe alte feluri de mâncare ce îşi au rădăcinile în bogata tradiţie culinară a Indiei, şi mielul Pasanida presupune o listă lungă de ingrediente. El va satisface, însă, cu siguranţă cele mai variate gusturi. Cuvântul pasanda este derivat din cuvinte care în limbile hindu şi urdu înseamnă „a place”. Prin urmare, mâncarea […]

Dopiaza este un curry indian, nu foarte picant. Cuvântul dopiaza înseamnă „două cepe” şi se referă la faptul că în această mâncare cepele se adaugă în două etape. In prima etapă, ele se prepară împreună cu carnea de miel şi condimentele, până se înmoaie, devenind dulci, în a doua etapă se adaugă din nou cepe, […]

Biftec tartar cu mustar din: vrabioara de vita, oua, mustar, ulei, capere, piper. Ingrediente: 600 g vrăbioară de vită proaspătă, tocată mărunt 2 gălbenuşuri de ou 2 linguri muştar 50 ml ulei de măsline 1 ceapă mică, tăiată mărunt 4 linguri capere, clătite cu apă 4 fire de pătrunjel, tăiate mărunt piper negru proaspăt măcinat   […]

Supa de peste cu ceapa din: peste, unt, ceapa, telina, morcovi, vin, plante aromatice, cuisoare, boabe de piper, sare, piper, ciuperci.   Ingrediente:  1 kg mix de peste 50gr unt 1 ceapa, tocata subtire 2 tulpini telina 2 morcovi 1 sticla vin alb sau rosu 1 buchet plante aromatice 2 cuisoare 6 boabe piper sare […]

Ciolanele de miel, unele dintre cele mai puţin apreciate bucăţi de carne de miel, pot fi transformate, cu puţină răbdare, într-o mâncare deosebită. Ele au numeroşi adepţi în diverse zone culinare, între care se distinge bucătăria mediteraneeană datorită bucătarilor greci şi nord-africani, care au transformat ciolanele în simboluri ale bucătăriei lor naţionale. Această bucată de […]

Puiul bang-bang este o mâncare tipică de stradă din regiunea Sichuan. Ea îşi datorează numele faptului că puiul trebuie bătut, atât pentru a se frăgezi, cât şi pentru a fi rupt în bucăţi, cu ajutorul unui băţ greu din lemn, numit bon, de unde şi celălalt nume pe care îl mai poartă acest fel de […]

Acest preparat, aparţinând „gastronomiei moleculare”, cum se numea cândva această ramură a gastronomiei, a fost creat de către maestrul bucătar Ferran Adriâ, proprietarul restaurantului El Bulli din oraşul catalan Rosas. In „gastronomia moleculară” se folosesc tehnici ştiinţifice de preparare a alimentelor, în scopul descoperirii unor noi arome. La începutul anilor ’90, Adriâ făcea tot felul […]

Mere pe bat din: mere, zahar, unt, miere, otet, alune. Ingrediente: 8 mere 500 g zahăr brun 75 g unt nesărat 225 g miere sau sirop de zahăr gros 2 linguri oţet de vin alb 60 g alune rumenite, tocate   Mod de preparare: Spală şi şterge merele; înfige câte un beţişor în fiecare. Intr-un […]

Pastirma de vita este denumirea unui fel de carne de vită, uscată şi sărată, care provine din Turcia, unde se consumă şi astăzi în cantităţi mari. Numele provine dintr-un cuvânt turcesc care înseamnă „presat” şi se referă la modul în care călăreţii turci conservau carnea, aşezând feliile sub şa, lateral, unde erau bine presate. Cea mai […]

Este o mâncare inventată la mijlocul secolului XIX în nordul Angliei şi în Scoţia, care a constituit iniţial o modalitate de valorificare a resturilor rămase de la friptura de duminică. Popularitatea ei a crescut odată cu inventarea maşinii de tocat carne. în mod tradiţional, se foloseşte carne de miel sau de berbec (aceeaşi mâncare făcută […]

Tocanita Lancashire din: carne de miel, ulei, unt, rinichi, ceapa, sare, piper, dafin, cimbrisor, cartofi. Ingrediente: 1 kg carne de miel, spatâ, ceafă sau picior, bucăţi 1 lingură ulei de arahide unt 4 rinichi de miel, curăţaţi, bucăţi mici 3 cepe, tăiate în bucăţi de 1 cm 1 lingură făină 600 ml zeamă fierbinte de […]

Datorită aromei sale specifice, carnea de miel este adecvată preparării prin fierbere înăbuşită. Această specialitate tradiţională franceză (navarin d’agneau) se prepară uneori din ceafă sau limbă de miel (majoritatea reţetelor recomandă, însă, spata), împreună cu fasole şi legume rădăcinoase, care se recoltează spre sfârşitul toamnei şi pot fi păstrate vreme îndelungată, precum cartofi, morcovi, napi. […]

Picior de miel dezosat din: vin, otet, ulei, mustar, rozmarin, usturoi, picior de miel. Ingrediente: 175 ml vin roşu sec 50 ml oţet din vin roşu 125 ml ulei de măsline extravirgin 5 linguri muştar de Dijon cu boabe mari 25 g ierburi la alegere (rozmarin, busuioc, cimbrişor, oregano, pătrunjel) 6 crenguţe de rozmarin proaspăt […]

Musacaua este un fel de mâncare originar din Turcia, care s-a răspândit în toate ţările aflate sub influenţa fostului Imperiu Otoman. Turcii, grecii, croaţii, bulgarii şi alte popoare au propriile variante ale acestei mâncări. In România, musacaua se găteşte cu cartofi şi este o mâncare tradiţională. Variantele care s-au impus în lumea întreagă se datorează […]

Cholent este un fel de mâncare ce îşi are originile în Franţa medievală. Denumirea provine probabil de la cuvintele franceze chaud (cald) şi lent (lent). In secolul XIV, cholent a migrat spre Germania, unde cuvântul a intrat în vocabularul idiş, iar mâncarea a luat o formă mai apropiată de cea cunoscută astăzi. Acest fel de […]