Toba din capatana de porc din: capatana de porc, sorici, untura, dafin, ceapa, sange, orez, sare, piper. Ingrediente: 1/2 căpăţănă de porc 300 g şorici 100 g untură foi de dafin 2 cepe 500 ml sânge 200 g orez 1 linguriţă cu piper măcinat sare   Mod de preparare: Pârliţi partea capului pe care o […]

Toba din maruntaie din: carne, maruntaie, ficat, dafin, sare, piper. Ingrediente: 1 kg carne de la ceafă 250 g slănină 1/2 ficat 1/2 inimă, rinichi, şorici, urechi, picioare, căpăţâna cu limba sare foi de dafin piper măcinat stomacul de porc   Mod de preparare: Pârliţi picioarele, capul, şoriciul, urechile; frecaţi-le uşor cu mălai, spălaţi-le şi […]

Caltabos cu sange si orez din: carne, sange, cimbru, piper, orez. Ingrediente: 1 kg carne grasă de la guşă 1 l sănge conservat cu sare cimbru cernut piper 250 g orez maţe groase   Mod de preparare: Fierbeţi carnea, lăsaţi-o să se răcească şi tăiaţi-o cubuleţe, amestecaţi-o cu sân­gele păstrat la rece şi cu orezul […]

Caltabosi din maruntaie din: sange, cimbru, inima, plamani, ceapa, sare, piper, untura, ienibahar. Ingrediente: 1 l sânge 1 lingură cu cimbru 1 inimă 2 plămâni 2 cepe sare piper untură ieniba­har 1 intestin gros de porc   Mod de preparare: Caltabosi din maruntaie: Pregătiţi cu atenţie intestinul gros. Spălaţi-l foarte bine în mai multe ape, […]

Carnati cu sange din: carne, sange, plamani, rinichi, sorici, sare, condimente. Ingrediente: 1 kg carne cu grăsime 1 pahar cu sânge plămâni inimă rinichi şorici sare condimente   Mod de preparare: Tocaţi carnea folosind o secure ascuţită; puneţi-o într-un vas adânc, adăugaţi tocătura din plămâni, inimă, rinichi, puneţi şorici tocat mare, sare şi condimente după […]

Carnati de ficat din: ficat, carne, condimente, sare, slanina, ceapa, usturoi. Ingrediente: 1 ficat de porc şi 1 ficat de vită carne condimente sare 1 kg slănină 1 ceapă usturoi   Mod de preparare Carnati de ficat: Fierbeţi timp de 10 minute ficatul, slănina şi carnea, apoi scoateţi-le, răciţi-le şi daţi- le prin maşina de […]

Salata din legume de toamna din: mazare, sfecla, masline, oua, smantana, marar, sare, piper. Ingrediente: 200 g mazăre fiartă 3-4 bucati sfecla roşei coaptă sau fiartă 10-12 măsline fara sâmburi 2 ouă fierte tari 1 pahar cu smântână 2 linguri cu mărar sau tarhon tocat sare piper măcinat   Mod de preparare: Spălaţi cartofii cu […]

Ardei umpluti cu orez si carne din: ardei, carne, ceapa, rosii, ou, orez, verdeata, marar, sare, piper, smantana. Ingrediente: 10-12 ardei graşi 400 g carne 2 cepe 2 roşii 1 ou 1 ceaşcă de orez verdeaţă tocată 3-4 crenguţe de mărar sare piper măcinat 1 ceaşcă plină cu supă smântână sau iaurt   Mod de […]

Taitei cu nuci si mere din: taitei fara ou, nuci, zahar, mar, margarina. Ingrediente: 250 g de tăiţei fără ou 20-30 de nuci 4 linguri cu zahăr 1 măr 2 linguri cu margarină   Mod de preparare: Taitei cu nuci si mere: Fierbeţi tăiţeii în apă caldă cu sare 1/4 oră, lăsaţi apoi vasul acoperit 1/2 […]

Carnati moldovenesti cu cimbru din: carne, slanina, usturoi, coriandru, cimbru, sare, piper, mate. Ingrediente: 1 kg carne de porc 250 g slănină fragedă usturoi coriandru cimbru sare piper maţe subţiri   Mod de preparare: Treceţi carnea prin maşina de tocat, adăugaţi condimentele şi slănina tăiată cubu- leţe mici. Usturoiul îl folosiţi ca mujdei, pentru ca […]

Carnati oltenesti cu cimbru si usturoi din: carne, sare, usturoi, cimbru, mate. Ingrediente: 1 kg carne de porc slabă sare usturoi cimbru 1 pahar cu zeamă de carne maţe sub­ţiri bine curăţate   Mod de preparare: Tocaţi carnea de porc folosind un cuţit sau o secure ascuţită, amestecaţi cu con­dimentele, săraţi după gust şi subţiaţi […]

Chiftele de legume cu tocatura de soia din: cartofi, soia, paine,morcov, bulion, verdeata, sare, piper, ulei, pesmet. Ingrediente: 3 cartofi fierţi 100 g tocătură de soia 1 felie de pâine veche 1 morcov crud 2 linguri cu bulion de roşii verdeaţă tocată congelată sare piper măcinat 1 cană cu ulei 2-3 linguri cu pesmet   […]

Carnati macelaresti cu boia din: carne de porc, carne de vita, sare, piper, boia, usturoi, ienibahar. Ingrediente: 700 g carne proaspătă de porc 300 g carne de vită 1 lingură cu sare 2 g silitră piper măcinat 1 linguriţă cu boia de ardei 1 căpăţână de usturoi 1/2 linguriţă cu ienibahar   Mod de preparare: […]

Carnati haiducesti cu maghiran din: carne de porc, slanina, sare, boia, maghiran, coriandru, mate de oaie. Ingrediente: 1 kg carne de porc 200 g slănină afumată sare boia de ardei iute maghiran coriandru maţe de oaie   Mod de preparare: Tocaţi bine carnea cu un satâr sau cu o secure ascuţită. Tăiaţi slănina pătrate mici, […]

Carnati uscati si afumati din: carne, slanina, sare, silitra, boia, piper, usturoi, mate. Ingrediente: 1 kg carne de porc plus 1 kg carne tocată de vită 500 g slănină 2 linguri rase cu sare 2 g silitră (conservant) piper măcinat usturoi boia iute de ardei roşu 1 pahar cu apă caldă maţe subţiri de porc […]

In ordinea activităţilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost taiat, cârnaţii ocupă un loc de frunte, pentru că maţele trebuie separate imediat de carne, spălate şi lasate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul si să se intareasca. Maţele se curăţă odată cu stomacul, intestinul gros (pentru […]

Carnati haiducesti din: carne de porc, slanina afumata, sare, boia, maghiran, coriandru, mate de oaie. Ingrediente: 1 kg carne de porc 200 g slănină afumată sare boia de ardei iute măghiran coriandru maţe de oaie   Mod de preparare: Toci bine carnea cu un satâr sau cu o secure ascuţită. Tai slănina pătrate mici, le […]

Cartofi umpluti Componentele, cantităţile şi pregătirea sunt aceleaişi ca la reţeta Ardei umpluţi. Se aleg cartofi mari şi de forimă lunguiaţă, se curăţă de coajă, se spală, se taie orizontal în două şi se scobesc, dându-le formă de bărcuţe. Se umplu cu tocă- tură, se netezesc, se ung bine cu grăsime pe toate părţile, se […]

Ardei umpluti din: carne, ardei grasi, orez, pasta de tomate, faina, marar, patrunjel, rosii, sare, piper. Ingrediente: 500 g carne 12 ardei graşi ele mărime potrivită 60-80 g orez 50 g pastă de tomate făină mărar pătrunjel verde câteva roşii sare piper   Mod de preparare: Se aleg ardei graşi sănătoşi, li se scoate cotorul, […]

Cum se prepara carnea tocata de porc Carnea tocată pentru umpluturi (ardei gras, gulii, cartofi, roşii, castraveţi, praz, varză – sarmale etc.) Se prepară astfel: pentru 500 g carne tocată se folosesc 60-100 g orez, 60-100 g ceapă, una-două linguri cu vârf de pătrunjel verde sau de mărar tăiat mărunt, sare, piper pisat, după preferinţă. […]

Toba mozaic din: carne de porc, slanina, sorici, ficat, limba de porc, ureche, oua, sare, piper, ienibahar. Ingrediente: 1 kg carne de porc 1 kg slănină de pe burtă 500 g şorici 300 g ficat o limbă de porc o ureche 3-4 ouă fierte tari sare piper pisat ienibahar, după preferinţa fiecăruia   Mod de […]

Toba fara invelis din: carne, urechi, picior, gelatina, usturoi, ceapa, piper, dafin, sare. Ingrediente: 1,5 kg carne (1 kg de la căpăţână şi 500 g carne slabă) urechi un picior gelatină (60 g) o căpăţână de usturoi o ceapă piper boabe foi de dafin sare   Mod de preparare: Se pun la fiert, în apă […]

Toba – reteta principala – Pentru pregătirea tobei se folosesc părţile bogate în conţinut gelatinos şi alte ingrediente, pentru savoare. Parţile gelatinoase: urechile, şoriciul, carnea cu os de la căpăţână, picioarele. Picioarele, căpăţână şi şoriciul se rad bine, după ce au fost pârlite, se spală cu apă călduţă şi se pun la foc iut e, […]

Sunca viarta in apa, in vin sau zeama de varza Şunca sau orice altă afumătură se ţine, pentru desărare, 2-3 ore în apă călduţă. Se pune la fiert în atâta apă cât să o acopere, adăugându-se condimente după preferinţa fiecăruia: piper boabe, frunze de dafin, ienibahar etc. şi oţet (2-3 linguri la un litru de […]

Solutie de marinata (bait). O marinată bine concepută poate transforma un preparat simplu într-o delicatesă savuroasă. Această rețetă de soluție de marinată (bait) este versatilă și poate fi folosită pentru o varietate de ingrediente, oferind un gust intens și bogat. Marinata poate fi personalizată în funcție de preferințele tale și de tipul de preparat pe […]

Slanina cu boia de ardei dulce In acest caz, slănina trebuie să fie cu straturi de came în ea (poate fi luată partea de pe burtă, cu costiţe). In preakabil va fi supusă operaţiunii de sărare după reţeta Slănină crrudă sărată. Se presară bine cu boia de ardei. Se ţine în sare 5-6 zile, timp […]

Retete traditionale: Slanina afumata, preparată la fel ca în reţeta Slănină crudă sărată, se scoate din vas. Se îndepărtează sarea, dacă are prea multă, şi se pune în apă rece pentru o oră. Fiecare bucată în parte se străpunge la un capăt, se leagă cu sfoară şi se agaţă, în curent, la aer uscat, pentru […]

Retete traditionale: Slanina cruda sarata – Tăiem slănină, crudă, proaspătă şi cât mai groasă, în fâşii înguste şi lungi. Le freacăm bine, bine cu sare şi le pumem într-un vas pe şipci de lemn. Le aşezăm cât mai strâns, urna peste alta, pentru ca între ele să nu rămână spaţii goale. Punem deasupra o planşetă […]

Sangerete cu carne din: carne de porc, slanina, sange, ceapa, grasime, condimente. Ingrediente: 1 kg carne slabă de porc 1 kg slănină 1l sânge colectat în urma înjunghierii porcului 200-300 g ceapă 100 g grăsime condimente după preferinţă şi imaginaţie   Mod de preparare: Se pun la fiert carnea şi slănina, aceasta din urmă scoţân- […]

Sangerete afumat din: carne slaba, slanina, sorici, sange, condimente. Ingrediente: 300 g carne slabă 300 g slănină 500 g şorici 600-800 ml sânge colectat după înjunghierea porcului conndimente (sare, piper pisat, chimen, cuişoare pisate etc.), după preferinţă şi imaginaţie   Mod de preparare: Se pun la fiert, cu puţină sare, carnea şi şoriciuul. Când carnea […]

Purcel de lapte umplut din: plamani, ficat de purcel, ceapa, franzela, oua, sare, piper, patrunjel, purcel de lapte. Ingrediente: plămâni ficat de purcel ceapă 100 g franzelă 2 ouă sare piper pisat pătrunjel (pentru umplutură)   Mod de preparare: Purcelul se pregăteşte lg fel ca în reţeta Purrcel fript întreg, iar umplutura se pregăteşte astfel: […]

Pentru fript întreg, este indicat purcelul de lapte, care încă nu a început să mănânce. După ce a fost tăiat, se opăreşte cu apă fiartă (la care s-a adăugat a zecea parte apă rece). Se rade părul, se pârleşte, fără să se înnegrească. Se spală bine pe deasupra, se taie pe burtă, se scot măruntaiele, […]