Oase afumate Oasele rămase de la tranşarea porcului (oasele de la şira spinării, ciolanele, rasoalele) se pun în saramură pentru 4-5 zile. Saramura: la un litru de apă fiartă se pun 150 g sare, o linguriţă zahăr, o foaie de dafin, piper boabe. După cele 4-5 zile, oasele se scot din saramură, se clătesc cu […]

Lebarvurst (leberwurst) din: ficat, slanina, sare, piper, ienibahar, cuisoare. Ingrediente: 1 kg ficat 1 kg slănină proaspătă 50 g sare 5 g piper 2 g ienibahar 1 g cuişoare şi altele, după gust   Mod de preparare: Se taie în bucăţele carnea şi fi catul şi se dau priin maşina de tocat cu sită măruntă, […]

Kaizer (piept de porc marinat si afumat) din: piept de porc, apa, sare, zahar. Ingrediente: 2- 3 kg piept de porc Oentru marinată: 2 l apă 300 g sare o linguriţă de zahăr   Mod de preparare: Se scot oasele, iar pieptul se taie în fâşii de 110-15 cm lăţime. Se pun la sărare la […]

Carnati taranesti din: carne de porc, slanina, usturoi, coriandru, cimbru sau maghiran, sare, piper, mate subtiri. Ingrediente: 1 kg carne de porc macră 250 g slănină fragedă 1/2 căpăţână de usturoi coriandru cimbru sau maghiran sare piper pisat maţe subţiri   Mod de preparare: Carnea se dă prin maşina de tocat. Slănina se taie cubule- […]

Carnati oltenesti Se foloseşte carne de porc slabă, care se curăţcă bine de tendoane şi de pieliţe. Se taie cât mai mărunt cu un cuţit bine ascuţiţ, după care se toacă bine cu satârul, nu se dă prin maşina de tocat! Se adaugă sare şi condimentele imdicate în reţeta Câmaţi afumaţi şi uscaţi. Se amestecă […]

Carnati haiducesti din: carne de porc, slanina afumata, sare, piper, ardei iute, maghiran, coriandru, condimente, mate de oaie. Ingrediente: 1 kg carne de porc 200 g slănină afumată 25 g sare piper ardei iute măghiran coriandru alte condimente, după preferinţă maţe de oaie   Mod de preparare: Carnea de porc se toacă cu satârul, după […]

Carnati afumati si uscati din: carne de porc, carne de vita (sau oaie), slanina, sare, piper, usturoi. Ingrediente: 1 kg carne de porc 1 kg carne de vită (poate fi şi de oaie) 500 g slănină 40 g sare 2-3 g piper pisat usturoi după preferinţă   Mod de preparare: Carnea de vită (sau de […]

Caltabosi in zeama proprie din: carne de porc, ficat, orez, ceapa, pasta de tomate, piper, dafin, sare, mirodenii. Ingrediente: 1 kg carne de porc 300 g ficat 200 g orez 100 g ceapă 50 g pastă de tomate piper boabe frunze de dafin sare piper pisat şi alte mirodenii, după gust şi imaginaţie   Mod […]

Caltabosi cu orez si sange Pentru ca gospodinele să înţeleagă utilitatea sângelui colectat după înjunghierea porcului, prezentăm reţeta următoare: aceleaşi ingrediente ca la reţeta Caltaboşi cu organe, acelaşi mod de preparare, cu deosebirea că la fiecare kilogram de came se adaugă 100 ml sânge şi 100 g orez, în prealabil curăţat, bine spălat şi pus la fiert […]

Carnati macelaresti in mat de porc din: carne de porc, carne de vita, sare, silitra, piper, boia, usturoi, ienibahar, mate subtiri de porc. Ingrediente: 700 g carne de porc 300 g carne de vită 1 lingură cu sare 2 g silitră piper măcinat 1 linguriţă cu boia de ardei 1 căpăţână de usturoi 1/2 linguriţă […]

Salata de varza si chimen din: varza, sare, otet, zahar, morcov, chimen. Ingrediente: 500 g varză sare oţet zahăr morcov ras chimen   Mod de preparare: Varza albă se dă prin râzătoare sau se taie foarte subţire, se opăreşte cu apă sărată şi, când s-a răcit, i se dă gust cu oţet şi puţin zahăr. […]

Salata de varza cu mere si masline din: varza, mere, untdelemn, zahar, otet, sare, masline, ceapa, cimbru. Ingrediente: o jumătate varză albă 2-3 mere 2 linguri untdelemn o jumătate linguriţă zahăr 2 linguri oţet sare 100 g măsline o ceapă un vârf de cuţit cimbru   Mod de preparare: Salata de varza cu mere si […]

Sos de untdelemn cu patrunjel sau tarhon din: untdelemn, sare, patrunjel sau tarhon, lamaie sau otet. Ingrediente: untdelemn sare pătrunjel verde sau tarhon zeamă de lămâie sau oţet   Mod de preparare: Se amestecă bine muştarul cu sarea, se adaugă untdelemnul, zeama de lămâie şi verdeaţa (pătrunjel verde-sau tarhon). Se sărează după gust. Acest sos […]

Salata de varza cu chimen din: varza, ulei, sare, lamaie, piper, chimen. Ingrediente: 1 kg varză albă 50 ml untdelemn sare suc de lămâie piper şi chimen, după gust   Mod de preparare: Se curăţă varza, se spală şi se taie fideluţă. Se amestecă bine, într-un castron, cu sarea, piperul, praful de cliimen, untdelemnul şi […]

Salata de telina cu maioneza si iaurt din: piept de pui, telina, mar, lamaie, gogosari, sare, ou, ulei, mustar, patrunjel, iaurt. Ingrediente: 1 piept de pui fiert 2 ţeline mijlocii 1 măr 1/2 lămâie 2 gogoşari muraţi sare 1 găl­benuş fiert 1 cană cu ulei 1 lingură cu muştar 2 tije de pătrunjel 2-3 linguri […]

Bors de varza cu marar din: varza, untdelemn, ceapa, morcov, marar, orez, bors, apa, sare, smantana. Ingrediente: o varză mică 3-4 linguri de untdelemn 2-3 cepe un morcov mijlociu o legătură de mărar o cană cu orez 1 l borş apă sare 200-300 ml smântână   Mod de preparare: Se curăţă varza de frunzele veştede, […]

Reteta sos alb cu smantana din: faina, smantana, supa de legume. Ingrediente: 100 g făină 1 kg smântână 500 ml supă de legume       Mod de preparare Reteta sos alb cu smantana: Supa de legume, din care foarte puţină (în stare rece) se foloseşte pentru diluarea făinii, se pune să dea în clocot. […]

Supa-crema din Varza de Bruxelles din: varza de Bruxelles, ou, cartof, praz, ceapa, dovlecel, faina, lapte, unt, marar, patrunjel, sare. Ingrediente: 600 g varză de Bruxelles un ou un cartof un praz mic o ceapă un dovlecel mic o linguriţă făină 100 ml lapte 100 g unt mărar şi pătrunjel tocate fin sare   Mod […]

Supa din varza din: varza acra, ulei, faina, ceapa, boia, piper, zeama de varza, orez, carnat afumat. Ingrediente: 250 g varză acră, tăiată fideluţă 2 linguri untdeltemn o lingură făină o ceapă mică boia de ardei piper măcinat 500 ml zeamă de varză o lingură de orez 100 g cârnat afumat   Mod de preparare: […]

Sos alb din: oua, unt, faina, apa, sare, piper. Ingrediente: un gălbenuş 50 g unt 50 g făină un pahar apă sare piper   Mod de preparare: Se topeşte untul într-o tigaie. Se încorporează faina, amestecând cu o lingură de lemn. Se pune apa puţin câte puţin, continuând amestecarea. Se sărează şi se piperează. Se […]

Budinca de varza alba din: varza, oua, ciuperci, unt, sare, piper. Ingrediente: o varză albă (cam 1 kg) 5 ouă 2 linguri felii de ciuperci 100 g unt sare piper   Mod de preparare: Varza, care a fost curăţată de frunzele de prisos, se spală, se fierbe în apă sărată. După ce s-a răcit, se […]

Reteta sos alb pentru peste din: unt, faina, lapte, frisca, piper, sare, zeama de peste. Ingrediente: 50 g unt 50 g făină de grâu 250 ml lapte 100 g frişcă lichidă 30 boabe piper negru pisate 1/2 linguriţă sare 250 ml zeamă de peşte rezultată din fierberea capetelor şi oaselor de peşte   Mod de […]

Supa crema de cartofi cu praz din: cartofi, supa, praz, smantana, patrunjel. Cartofii sunt o sursă bună de vitamina C, vitamina B6, potasiu, fier și fibre alimentare. De asemenea, conțin cantități semnificative de magneziu, fosfor, cupru și niacină. Cartofii conțin antioxidanți, cum ar fi vitamina C și compușii fenolici, care pot ajuta la combaterea radicalilor […]

Chiftele din varza creata din: varza creata, chifla, pesmet, untdelemn, sare, piper. Ingrediente: 500 g varză creaţă 2 ouă o chiflă înmuiată în lapte 2 linguri pesmet fin 120 ml untdelemn sau untură sare piper măcinat   Mod de preparare: Varza creaţă se fierbe în apă sărată, se scurge de zeamă, se taie subţire şi […]

Sos de cartofi cu chimen din: cartofi, lapte batut, secara, usturoi, chimen, chili, sare, coriandru, piper, nucsoara. Ingrediente: 1 kg de cartofi 1 l lapte bătut 15 g secară 15 g seminţe de chimen 5 căţei de usturoi 9 chili roşii întregi sare 15 g frunze verzi de coriandru 1 linguriţă piper 5 g nucşoară […]

Sos simplu de rosii si ceapa din: rosii, ceapa, unt, sare. Ingrediente: 6-10 roşii 2-3 cepe o lingură unt sau grăsime sare   Mod de preparare: Sos simplu de rosii si ceapa: Acest sos se prepară fără făină, dacă se folosesc multe roşii şi se lasă să scadă cât mai mult. opăresc roşiile, se curăţă […]

Varza acra cu bulion si smantana din: varza, bulion de rosii, smantana, margarina. Ingrediente: 250 g varză acră 100 ml bulion de roşii 4-5 linguri smântână 50 g margarină   Mod de preparare: Varza acră se taie felii, se spală în mai multe ape reci, apoi se opăreşte cu apă fierbinte şi se scurge. Separat, […]

Sos alb cu nucsoara din: unt, faina, lapte, nucsoara, sare, piper. Ingrediente: 5 linguri unt proaspăt 8 linguri făină de grâu superioară 3 ceşti lapte rece nucşoară sare piper   Mod de preparare: Se căleşte, timp de câteva minute, făina in unt şi se stinge cu lapte rece, amestecând tot timpul, spre a nu face […]

Sos marinat cu usturoi din: sos, usturoi, otet, dafin, piper, sare. Ingrediente: sos românesc (vezi reţeta) usturoi oţet foi de dafin piper sare   Mod de preparare: La sosul românesc preparat cu untdelemn, în loc de grăsime se adaugă usturoi, oţet, foi de dafin, piper, sare. Se poate prepara şi cu zarzavat ras, înăbuşit în […]

Căprioara se ţine câteva zile în blană pentru feziandare, după care se jupoaie şi se marinează. Carnea de la orice vânat jupuit trebuie pusă la marinat, altfel se înnegreşte şi se usucă pe deasupra. Din carnea de căprioară se pot prepara diferite feluri de mâncare. Modul de preparare este acelaşi cu cel al preparatelor din […]

Carnea de mistret – Este bine de ştiut că mistreţul din pădurile de la şes este mai gras (poate atinge 300 kg) decât cel din pădurile de munte, care este mult mai slab. Mistreţul se prepară la fel ca şi carnea de porc. Carnea se ţine câteva zile în baiţ. Se poate consuma fript, cu […]

Carnea de urs se prepară la fel ca şi cea de vită. După ce a fost împuşcat, ursul se ţine în blană (fără intestine) timp de 8-10 zile pentru fezandat, apoi se jupoaie. Carnea se tranşează în bucăţi potrivite şi se ţine la marinat într-un baiţ pregătit pentru carnea de vânat. Carnea de urs se […]