Carnea de mistret – Este bine de ştiut că mistreţul din pădurile de la şes este mai gras (poate atinge 300 kg) decât cel din pădurile de munte, care este mult mai slab. Mistreţul se prepară la fel ca şi carnea de porc. Carnea se ţine câteva zile în baiţ. Se poate consuma fript, cu […]

Carnea de urs se prepară la fel ca şi cea de vită. După ce a fost împuşcat, ursul se ţine în blană (fără intestine) timp de 8-10 zile pentru fezandat, apoi se jupoaie. Carnea se tranşează în bucăţi potrivite şi se ţine la marinat într-un baiţ pregătit pentru carnea de vânat. Carnea de urs se […]

Varza acra cu carne (la alegere) din: carne, varza, untdelemn, bulion, piper, apa. Ingrediente: 1 kg carne o varză mare şau 2 verze mai mici 3-4 linguri untdelemn o lingură bulion piper boabe apă   Mod de preparare: Se spală carnea, se curăţă de pieliţe, se taie în bucăţi şi se pune la fiert, înăbuşit, […]

Sos de ciuperci cu lapte batut din: ciuperci, unt, lapte batut, patrunjel, faina, sare, piper. Ingrediente: 200 g ciuperci 1 lingură unt 1 ceaşcă zeamă de supă de carne de oaie 3 linguri lapte bătut 1 lingură pătrunjel verde, tăiat fin 1 lingură făină sare piper alb, măcinat   Mod de preparare: Ciupercile se spală […]

Varza acra cu berbec din: carne de berbec, varza, untdelemn, bulion, piper, apa.   Ingrediente: 1 kg carne de berbec (costiţe) o varză mare sau 2 verze mai mici 3-4 linguri untdelemn o lingură bulion piper boabe apă     Mod de preparare: Se spală carnea şi se pune la fiert, înăbuşit, în apă cu […]

Budinca de varza cu smantana din: varza, orez, smantana, untdelemn, sare, piper, pesmet. Ingrediente: o varza acră o lingură grăsime 150 g orez 200 g smântână o ceaşcă untdelemn sare piper pesmet   Mod de preparare Budinca de varza cu smantana: Se toacă, varza, se stoarce bine şi se căleşte puţin în grăsime. Intr-o tavă, unsă […]

Crochete de varza din: varza, oua, carne, pesmet, ceapa, paine, faina, untura, lapte, sare, piper, marar. Ingrediente: 1 kg varză 3 ouă 200 g carne 50 g pesmet o ceapă 3 felii pâine 100 g făină 100 g untură 50 ml lapte sare piper mărar tocat   Mod de preparare: Se opăresc foile de varză […]

Varza acra cu orez si mere din: varza, zahar, suc de mere, untdelemn, orez, smantana. Ingrediente: 1 kg varză acră 20 g zahăr 100 ml suc de mere 1 kg mere 2 linguri untdelemn 200 g orez 200 g smântână   Mod de preparare: Varza acră se căleşte pe jumătate în untdelemn cu zeama de […]

Varza acra cu rata sau gasca din: carne, verze, untdelemn, rosii bulion de ardei, sare, boabe de piper. Ingrediente: 1-1,5 kg carne 2 verze mijlocii 3 linguri untdelemn 3-4 roşii mari sau o lingură de bulion o linguriţă bulion de ardei sare boabe de piper   Mod de preparare: Se curăţă carnea, se spală şi […]

Taierea, parlirea si oparirea porcului la romani Conform tradiţiei la români, tăierea porcului în gospodărie se face în luna decembrie, de ziua Ignatului (20 decembrie), zi care precede Sărbătoarea Crăciunului şi pe cele prilejuite de Anul Nou. In această perioadă, de cele mai multe ori, timpul este rece şi uneori chiar geros, cu zăpadă, iama […]

Pulpa din spate, căreia i se scoate osul primcipal şi se taie piciorul de la încheietură în jos reprezintă şiunca propriu-zisă. Spata este piciorul din faţă, căruia i se secot toate oasele împreună cu „lopăţica“. Şunca din pulpă se prepară cu şoriciul pe ea. Cea de pe spată, din care se prepară rulada, se curăţă […]

Pentru gospodinelede la oraş, asmenajarea urnei afumători este destul de dificilă. De aceea, carnea, şunca şi cârnaţii se vor afuma acolo unde există condiţii. De exemplu, la curte, afumarea se face în podul casei sau se sapă la adâncime de circa un metru între ele, două gropi adânci de 30-40 cm şi cu diametrul de […]

Cantitatea de marinată trebuie să fie suficientă pentru a acoperi carnea. Aceasta se separă de oase, urnele fiind lăsate însă în carne (în cazul şuncii). citeste si: Taierea, parlirea si oparirea porcului Carnea separată pentru afumare, încă în stare caldă, se freacă cu zahăr şi usturoi zdrobit. După răcire se freacă cu sare. Se aşază […]

Curatirea intestinelor de porc Imediat ce maţele au fost scoase şi puse în apă, se începe curăţirea lor. Se separă cele subţiri de cele groase, cu grijă să nu se rupă sau să se verse conţinutul lor, ceea ce ar influenţa în rău gustul preparatelor. Se golesc apoi ambele maţe de conţinutul lor. După ce […]

Cum se eviscereaza porcul După opărire ori pârlire (sau a ambele), porcul se pune pe spate pe o masă, se taie pe burtă cu mare atenţie, apoi i se scot măruntaiele. Intâi, cu mare grijă, vezica urinară (băşica) şi vezica biliară, după care urmează intestinele şi stomacul, cu atenţie, să nu se rupă sau să […]

După ce s-a scurs tot sângele, porcul trebuie opărit sau pârlit, în funcţie de dorinţă şi posibilităţi. Se pot efectua şi ambele operaţiuni, caz în care pielea va deveni mai fragedă şi cu un miros plăcut. citeste si: Cum se afuma carnea de porc Pentru pârlire, porcul se aşază pe un loc uscat, presărat cu […]

Persoana care taie porcul trebuie să fie un măcelar de profesie sau cineva cu experienţă în domeniu, dată fiind complexitatea acestei operaţiuni. citeste si: Taierea, parlirea si oparirea porcului Este recomandat ca acela care taie porcul să se apuce dimineaţa devreme, astfel ca, până la sfârşitul zilei, tăierea, pârlirea sau opărirea, tranşarea, prepararea etc. să fie […]

Fazan cu varza din: fazan, varza acra, untdelemn, slanina, vin alb, ceapa, boia, smantana. Ingrediente: un fazan mare 750 g varză acră 4 linguri untdelemn sau 60 g untură 100 g slănină afumată un pahar vin alb o ceapă mică roşie un vârf de cuţit boia de ardei 200 ml smântână   Mod de preparare: […]

Maioneza din: untdelemn, zeama de lamaie, sare, piper. Ingrediente: Pentru fiecare gălbenuş se socotesc: 100 ml untdelemn o jumătate linguriţă zeamă de lămâie sare piper   Mod de preparare: Se pun gălbenuşurile într-un castron, se adaugă puţină sare şi piper. Se amestecă energic cu o lingură de lemn câteva minute, apoi se toarnă cu picătura […]

Salata mixta cu maioneza din: varza rosie, morcov, gulie, mazare, maioneza, sare.   Ingrediente: 250 g varză roşie un morcov o gulie 100 g mazăre boabe fiartă sos maioneză (vezi reţeta) sare   Mod de preparare Salata mixta cu maioneza: Varza roşie se taie foarte subţire, se stoarce între mâini şi se amestecă bine cu […]

Clatite cu varza alba din: varza alba, sare, piper, untdelemn. Ingrediente: Pentru 12 clătite: 200 g varză albă sare piper măcinat untdelemn pentru prăjit   Mod de preparare: Varza se rade, se sărează, se lasă cel puţin zece minute în saramură, apoi se stoarce bine şi se amestecă în aluatul pentru clătite. Se pregăteşte un […]

Sarmale de post cu varza din: varza, orez, untdelemn, rosii, untdelemn, ceapa, stafide, bulion, sare, piper. Ingrediente: 1 kg varză 200 g orez 200 ml untdelemn 500 g roşii 200 g untdelemn o ceapă mare 100 g stafide 100 ml bulion de roşii sare piper   Mod de preparare: In untdelemnul bine încins, se pune […]

Varza calita cu masline din: varza acra, masline, untdelemn, bulion, sare, piper, cimbru. Ingrediente: 1,5 kg varză acră 100 g măsline 200 ml untdelemn o linguriţă bulion sare piper cimbru   Mod de preparare: Varza spălată se taie fideluţă şi se căleşte în untdelemnul încins. La sfârşit se adaugă boabele de piper, praful de sare, […]

Sos de condimente din: suc de lamaie, usturoi, piper, sare. Ingrediente: 1 cană suc de lămâie 3 căţei de usturoi 3 linguri piper rosu 1 linguriţă piper negru 1 linguriţă sare     Mod de preparare: Intr-un castron de salată se amestecă bine o cană cu sare de lămâie, căţeii de usturoi zdrobit, piperul roşu, zdrobit, […]

Varza clujeana din: varza, carne macr, ceapa, untura, smantana, sare, piper, orez. Ingrediente: o varză acră mijlocie 750 g carne macră o ceapă 4 linguri untură o ceaşcă smântână sare piper o jumătate ceaşcă orez   Mod de preparare: Se prăjeşte cu untură şi puţină ceapă carnea tocată şi se înăbuşă turnând câte o lingură […]

Sos de hrean cu smantana si verdeata din: smantana, patrunjel, hrean, lamaie, sare. Ingrediente: 1 ceaşcă smântână 1 ceşcuţă frunze de pătrunjel 3 linguri hrean ras 5 linguriţe zeamă de lămâie 1 ceşcuţă smântână bătută 1 linguriţă sare   Mod de preparare: Se amestecă bine în mixerul pentru sucuri toate ingredientele, exceptând smântână, obţinându-se o  […]

Varza creata calita din: varza creata, unt sau margarina, faina, smantana, lapte, sare. Ingrediente: o varză creaţă mai mică 50 g unt sau margarină o lingură făină o ceaşcă smântână un pahar lapte sare   Mod de preparare: Varza se fierbe în apă cu sare, apoi se scurge şi se stoarce bine. Pe fundul unui […]

Aioli din: usturoi, oua, untdelemn, lamaie, sare. Ingrediente: 8 căţei de usturoi un gălbenuş 250 ml untdelemn o jumătate lămâie sare   Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneză (vezi reţeta) cu usturoi. Usturoiul se spală, se curăţă, se pisează într-o piuliţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. […]

Supa de piureu de varza de Bruxelles din: varza de Bruxelles, unt, faina, sare.   Ingrediente: o varză de Bruxelles o lingură unt o lingură făină sare   Mod de preparare Supa de piureu de varza de Bruxelles: Varza de Bruxelles, după ce a fost curăţată, o fierbem îm apă clocotindă, sărată. Se face un […]

Sufleu de varza alba cu smantana din: varza, oua, unt, smantana, faina, branza , sare, piper, pesmet. Ingrediente: 3 ouă o varză mică 75-100 g unt o lingură şi jumătate de smântână o lingură făină o lingură de brânză sare piper pesmet   Mod de preparare: Se spală varza, se curăţă de frunzele veştede şi […]

Varza creata cu smantana din: varza creata, unt sau margarina, orez, marar, faina, smantana. Ingrediente: o farfurie cu varză creaţă, tăiată în bucăţi potrivite 100 g unt sau margarină 2 linguri de orez fiert o linguriţă de mărar tocat o linguriţă făină un pahar smântână   Mod de preparare: Varza se opăreşte în apă clocotindă […]

Sos de vin cu ciuperci din: unt, ceapa, ciuperci, patrunjel, unt, faina, vin alb, sare, piper.   Ingrediente: o lingură unt o lingură ceapă tocată mărunt 50 g ciuperci o lingură pătrunjel verde tocat 50 g unt o lingură făină 200 ml vin alb sare piper   Mod de preparare: Se căleşte ceapa într-o lingură […]