Despre chili – Acest tip special de ardei iute conţine mult mai multă capsacină, care dă gustul iute ardeilor, şi este principalul ingredient folosit pentru a se obţine chutney iute. Seminţele şi cotorul conţin, în general, circa 90-99% din toate substanţele iuţi din ardei, concentraţia acestora scăzând în părţile mai îndepărtate de cotor. Din acest […]

Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat din: ciolan afumat, fasole, ceapa, marar, otet, sare, ulei, faina, rosii, tarhon. Ingrediente: 1 – 2 ciolane afumate (jambon) mici sau mijlocii 2 căni de fasole (400-500 g) 2 cepe mijlocii 2 fire mărar uscat 2-3 linguri oţet sare 2 linguri ulei 2 linguri făină 1-2 roşii (sau […]

Sos cu tarhon din: tarhon, ceapa, ou, faina, sare, otet. Ingrediente: 2 legături tarhon verde o ceapă 50 g zeamă de carne un ou o lingură făină sare oţet   Mod de preparare: Se spală tarhonul, se scot frunzuliţele de pe tulpini, se fierb cu o ceapă, curăţată, spălată, tăiată mărunt, şi cu zeama de […]

Sufleu de praz cu cascaval din: praz, lapte, unt, cascaval, oua, faina, sare, piper. Ingrediente: 600 g praz 300 g lapte 125 g unt 100 g caşcaval 6 ouă 100 g făină sare piper   Mod de preparare: Se curăţă prazul, se spală, se taie în bucăţi potrivite şi se fierbe în apă cu sare. […]

Budinca de telina cu carne din: telina, carne, smantana, orez, ceapa, oua, unt, pesmet, verdeata, sare, piper. Ingrediente: 7-8 ţeline potrivit de mari 300 g carne de porc slabă 300 g carne de vită 250 g smântână 100 g orez 5 ouă 2 cepe 100 g unt sau margarină o lingură pesmet verdeaţă (mărar şi […]

Costita dulce-acrisoara din: costita, zahar, ulei, otet, sos de soia, ceapa, sare, vin, ghimbir, amidon, piper. Ingrediente: 500 g costiţă 3 linguri zahăr 2 ceşti ulei de arahide 1 lingură oţet 1 lingură de sos soia 2 linguriţe ceapă verde chinezească tocata 1 linguriţă sare 1 linguriţă ghimbir tocat 1 lingură vin 2 linguriţe amidon 1/3 […]

Sos de unt cu patrunjel din: unt, lamaie, patrunjel, sare. Ingrediente: 50 g unt zeama de la o lămâie pătrunjel verde tocat puţină sare     Mod de preparare: Untul se presară cu puţină sare şi se freacă bine până se înmoaie, apoi se adaugă puţin câte puţin zeama de lămâie, subţiindu-se cât trebuie, după […]

Sufleu de vinete cu usturoi din: vinete, cartof, branza, oua, unt, faina, lapte, usturoi, patrunjel, sare, piper. Ingrediente: 2 vinete mari un cartof 50 g brânză rasă 4 ouă 125 g unt o lingură făină o ceaşcă lapte 2-3 căţei de usturoi o ceaşcă zeamă de carne sau apă o lingură pătrunjel verde tocat sare […]

Reteta budinca de urzici din: urzici, unt, faina, lapte, pesmet, cascaval, orez, oua, sare, piper. Ingrediente: 700 g urzici 100 g unt (sau margarină) 125 g făină 300 ml lapte 75 g pesmet 50 g caşcaval 50 g orez 2 ouă piper sare   Mod de preparare: Urzicile se curăţă, se spală în mai multe ape, […]

Reteta sos tartar din: maioneza, mustar, smantana, zahar, sare, otet. Ingrediente: 6 linguri maioneză 2 linguri muştar 2 linguri smân­tână un praf de zahăr sare şi oţet după gust   Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează complet.

Ciorba de ciuperci (Bors de ciuperci) din: ciuperci, ceapa, morcovi, patrunjel, bors, ou, ulei, sare, leustean, patrunjel, marar, ardei, rosii, cartofi, smantana. Ingrediente: 1/2 kg ciuperci 2 cepe 2 morcovi 2 rădăcini de pătrunjel 1 I borş 1 ou 2 linguri ulei sare leuştean verde sau uscat optional (în functie de sezon): pătrunjel verde mărar […]

Sos olandez rapid din: oua, apa, suc de lamaie, unt, sare. Ingrediente: 2 gălbenuşuri 2 linguri apă 2 linguri suc de lămâie 2 linguri unt sare   Mod de preparare: Toate ingredientele, fără unt, se bat bine într-o cratiţă ţinută la aburi pe oală cu apa ce fierbe. Când s-a îngroşat se ia de pe […]

Ciorba de miel (Bors de miel) din: carne de miel, ceapa, leustean, bors, orez, sare. Ingrediente: circa 1,5 kg carne de miel (cap, picioare, coadă) 1 ceapă veche şi/sau 2 legături ceapă verde leuştean verde 1 I borş 1-2 linguri orez sare     Mod de preparare: Se curătă carnea de părţile cu păr (se poate […]

Sos cu smantana si mustar din: smantana, mustar, sare. Ingrediente: 250 ml smântână 100 g muştar sare   Mod de preparare: Sos cu smantana si mustar: Se amestecă bine, într-un castron, smântână cu muştarul, cu sare, după gust, până se obţine un sos omogen. Se foloseşte la budincile din peşte, andive, ţelină.       […]

Sos cu vin rosu din: vin, zeama de oase, unt, sare, piper. Ingrediente: un pahar vin roşu 2 linguri zeamă de oase 2 linguri unt sare piper   Mod de preparare: Se amestecă toate şi se fierb un sfert de oră.

Sufleu de peste cu sos din: oua, peste, unt, lapte, faina, sare, piper. Ingrediente: 6 ouă 600 g peşte (cod, file de cod sau şalău) 100 g unt 250 ml lapte 1 linguriţă de făină sare piper   Mod de preparare: Se pregăteşte un sos Bechamel, care se adaugă la peşte, împreună cu gălbenuşurile, care […]

Reteta budinca de legume din: legume, smantana, unt, pesmet, sare, piper. Ingrediente: legume asortate, fierte în apă sărată şi tăiate în cuburi mici 2 franzele mici 6 lin­guri smântână unt şi pesmet pentru uns şi tapetat forma sare piper   Mod de preparare: Franzela, înmuiată în lapte şi stoarsă, se trece prin sită, se amestecă […]

Costita cu soia din: costita, boabe de soia, vin, malai, zahar, sos de soia, ceapa, sare, ghimbir, piper. Ingrediente: 500 g costiţă 1/3 linguriţa glutamat de sodiu 1 lingură boabe fermentate de soia 1 lingură vin 1 lingură mălai (dizolvat în 2 linguri apă) 2/3 lingură zahăr 2 linguri sos de soia 1 lingură ceapă […]

Sos vinegrette din: untdelemn, otet, piper, sare, tarhon, patrunjel, marar. Ingrediente: 100 g untdelemn 50 g oţet 2 g piper o legătură pătrunjel o legătură mărar o legătură tarhon sare   Mod de preparare: Se diluează oţetul cu apă şi se amestecă bine cu untdelem­nul. Se adaugă sare, piper, pătrunjel, mărar şi tarhon, toate tocate […]

Condimente pentru gemuri – Condimentele joacă un rol esențial în prepararea gemurilor, adăugând arome complexe și unice care îmbogățesc experiența gustativă. Utilizarea corectă a condimentelor poate transforma un simplu gem într-un deliciu rafinat. Cuişoare Cuişoarele au miros pufernic de piper şi de camfor. Gustul este fructat, dar în acelaşi timp iute, amar şi asemănător gustului […]

Noodles cu sos iute si legume din: noodles, castravete, ceapa verde, ridichii, fasole verde, alune, ulei, usturoi, pasta de susan, ulei de susan, sos de soia, sos chili, otet balsamic, supa de pui, zahar, sare, piper, cajuu.   Ingrediente:  450g noodles 1/2 castravete, taiat cuburi 4-6 fire ceapa verde 1 legatura ridichii 11gr fasole verde […]

Ciorba de burta din: burta de vita, picior de vita sau vitel, ceapa, morcovi, telina, pastarnac, dafin, piper, otet, oua, iaurt, patrunjel verde. Ingrediente: 1,5 kg burtă de vită partea de jos a unui picior de vită sau viţel 2-3 cepe 2- 3 morcovi 1 ţelină 1 păstârnac foi de dafin piper boabe 2 linguri […]

Muraturi – Varza tocata din: varza, sare, hrean, marar, hrean. Ingrediente: varză înfoiată sare hrean mărar uscat cu seminţe hrean celofan sau folie adezivă   Mod de preparare: Varza trebuie să fie foarte proaspătă, pentru că aşa este mai suculentă. Se folosesc deobicei verzele înfoiate cu frunzele rare. Se aruncă frunzele veştede de deasupra şi […]

Sos picant cu capere din: oua, ulei, mustar, capere, castraveciori, patrunjel, hasmatuchi, sare, suc de lamaie. Ingrediente: 4 gălbenuşuri 200 ml untdelemn o linguriţă muştar 2 linguri capere tocate 5 castraveciori muraţi în oţet (mici), tocaţi o lingură de pătrunjel verde şi hasmaţuchi tocate mărunt sare şi suc de lămâie după gust   Mod de preparare: […]

Ciorba de fasole boabe cu bors sau zeama de varza din: fasole boabe, morcov, patrunjel, ardei, ceapa, bulion, bors, cimbru, ulei, leustean, sare. Ingrediente: 1/2 kg fasole boabe (uscată) 1 morcov 1 pătrunjel (rădăcină) 2-3 ardei graşi (dacă este sezonul) 2 cepe 1 lingură bulion 1 I borş (sau zeamă de varză) cimbru 3 linguri […]

Sos rapid de smantana din: faina, smantana, sare, piper. Ingrediente: 75 g făină 500 ml smântână sare piper     Mod de preparare: Făina se pune într-o tigaie şi se usucă puţin, apoi se toarnă deasupra smântână încălzită. Se amestecă bine şi se pune la foc pentru a fierbe. Când este gata se adaugă piperul […]

Sos de mustar cu tarhon din: sos de mustar, tarhon, otet. Ingrediente: 2 pahare sos de muştar 3 linguriţe tarhon tocat mărunt 2 linguriţe oţet Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele bine-bine.

Piperul verde se obţine din fructele necoapte, culese timpuriu. Diferenţa dintre acesta şi piperul negru este că piperul verde se conservă în saramură, se usucă rapid la temperaturi mari sau se congelează, astfel că îşi păstrează culoarea originală. Aproape orice condiment cunoscut dini bucătărie se poate folosi la chutney. Piperul negru se obţine, şi el, […]

Sufleu de varza cu smantana din: varza, unt, smantana, oua, pesmet, faina, cascaval, sare. Ingrediente: 800 g varză albă 100 g unt 100 g smântână 3 ouă 2 linguri pesmet 5 linguri făină 25 g caşcaval sare unt şi pesmet pentru uns şi tapetat   Mod de preparare: Se curăţă, se spală şi se opăreşte […]

Ciorba de porc (Bors de porc) din: carne de porc, morcovi, ceapa, patrunjel, ardei, carza, telina, patrunjel, leustean, bors sare, rosii. Ingrediente: 0,750 kg carne de porc (oase şi carne) 2 morcovi 2 cepe 1 rădăcină pătrunjel 1 ardei gras (gogoşar sau capia) 1/4 varză 1/2 telină 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean 1 I […]

Budinca de macaroane cu parmezan din: macaroane, franzela, oua, lapte, parmezan, unt, smantana, pesmet, sare.   Ingrediente: 500 g macaroane 2 franzele mici 3 ouă 2 ceşti lapte 100 g parmezan 50 g unt o ceaşcă smântână 2 linguri pesmet sare   Mod de preparare: Macaroanele se rup în bucăţi foarte mici şi se fierb […]

Chiftele de crevete din: crevete, carne de porc, castane, ulei, faina, sare, bicarbonat, vin, piper, ghimbir, ou. Ingrediente: 450 g crevete 90 g carne grasă de porc 175 g castane comestibile 4 căni ulei de arahide 2 linguriţe făină dizolvate în 2 linguri apă 1/2 linguriţă sare 1/2 linguriţă bicarbonat 1 lingură vin un praf […]