Cum se afuma carnea de porc – Pentru gospodinelede la oraş, asmenajarea urnei afumători este destul de dificilă. De aceea, carnea, şunca şi cârnaţii se vor afuma acolo unde există condiţii. De exemplu, la curte, afumarea se face în podul casei sau se sapă la adâncime de circa un metru între ele, două gropi adânci […]
Cantitatea de marinată trebuie să fie suficientă pentru a acoperi carnea. Aceasta se separă de oase, urnele fiind lăsate însă în carne (în cazul şuncii). citeste si: Taierea, parlirea si oparirea porcului Carnea separată pentru afumare, încă în stare caldă, se freacă cu zahăr şi usturoi zdrobit. După răcire se freacă cu sare. Se aşază […]
Curatirea intestinelor de porc Imediat ce maţele au fost scoase şi puse în apă, se începe curăţirea lor. Se separă cele subţiri de cele groase, cu grijă să nu se rupă sau să se verse conţinutul lor, ceea ce ar influenţa în rău gustul preparatelor. Se golesc apoi ambele maţe de conţinutul lor. După ce […]
Cum se eviscereaza porcul După opărire ori pârlire (sau a ambele), porcul se pune pe spate pe o masă, se taie pe burtă cu mare atenţie, apoi i se scot măruntaiele. Intâi, cu mare grijă, vezica urinară (băşica) şi vezica biliară, după care urmează intestinele şi stomacul, cu atenţie, să nu se rupă sau să […]
După ce s-a scurs tot sângele, porcul trebuie opărit sau pârlit, în funcţie de dorinţă şi posibilităţi. Se pot efectua şi ambele operaţiuni, caz în care pielea va deveni mai fragedă şi cu un miros plăcut. citeste si: Cum se afuma carnea de porc Pentru pârlire, porcul se aşază pe un loc uscat, presărat cu […]
Persoana care taie porcul trebuie să fie un măcelar de profesie sau cineva cu experienţă în domeniu, dată fiind complexitatea acestei operaţiuni. citeste si: Taierea, parlirea si oparirea porcului Este recomandat ca acela care taie porcul să se apuce dimineaţa devreme, astfel ca, până la sfârşitul zilei, tăierea, pârlirea sau opărirea, tranşarea, prepararea etc. să fie […]
Musaca de varza acra cu carne de porc din: carne tocata de porc, orez, ceapa, marar, varza acra, smantana, pasta de tomate, sare, piper. Ingrediente: 500 g carne tocată de porc 150 g orez o ceapă mărar tocat 1, 5 kg varză acră călită 300 g smântână o linguriţă pastă de tomate sare piper […]
Bors ucrainean din: carne de porc, ceapa, morcov, patrunjel, ardei, cartofi, sfecla, varza, bors, suc de rosii, smantana, patrunjel, sare. Ingrediente: 500 g carne de porc 2 cepe un morcov un trunjel un ardei gras 4-5 cartofi mijlocii 3-4 linguri sfeclă roşie rasă un sfert varză dulce borş şi suc de roşii după gust 100 […]
Cotlete de porc cu varza calita din: cotlete, ceapa, varza, lamaie, untura, sare, piper, boia. Ingrediente: 900 g cotlete 2 cepe 1, 2 kg varză acră zeama de la o lămâie 2 linguri untură sare piper boia de ardei Mod de preparare Cotlete de porc cu varza calita: Se spală cotletele, se zvântă cu […]
Cap de porc pe varza din: cap de porc, varza acra, rosii, sare, piper, boia, dafin, marar. Ingrediente: 1,5 kg cap de porc 2 kg varză acră 300 g roşii sare piper boia de ardei dafin mărar Mod de preparare: Capul de porc, pârlit de eventualul păr, se spală şi se fierbe la foc […]
Cotlet de porc unguresc din: cotlete, crenvursti, carnati afumati, ceapa, untura, sare, piper, boia. Ingrediente: 600 g cotlete (6 bucăţi) 125 g crenvurşti 250 g cârnaţi afumaţi 3 cepe 100 g untură sare piper boia de ardei Mod de preparare: Se prăjesc cotletele pe ambele părţi în untura bine încinsă. Se scot şi, în […]
Sarmale din varza creata din: varza creata, carne de porc sau de manzat, untdelemn sau untura, faina, smantana, orez, sare, usturoi, marar sau maghiran. Ingrediente: o varză creaţă mijlocie (cam 1 kg) 400 g carne de porc sau de mânzat 3 linguri untdelemn sau untură 40 g făină 100 ml smântână 100 g orez sare […]
Sarmale cu carne de purcel din: varza, carne macra, slanina, paine, ceapa, orez, untura, sare, piper, marar, cimbru, rosii, bulion. Ingrediente: o varză mare sau 2 verze mijlocii 750 g carne macră câteva felii de slănină o felie de pâine 2 cepe 2 linguri de orez 100 g untură sare piper mărar tocat 0 crenguţă […]
Varza cu carne de vita sau porc din: varza acra, carne de vita sau porc, ceapa, untura, smantna, bulion, marar, cimbru, sare, piper. Ingrediente: 2 kg varză acră 700 g carne de vită sau porc o ceapă 100 g untură 100 ml smântână 100 ml bulion de roşii mărar uscat cimbru sare piper boabe […]
Varza musaca din: varza, carne de porc, carne de vaca, slanina, rosii, cartofi, untura, bulion, piper, cimbru, boia, sare. Ingrediente: 1,5 kg varză murată 500 g carne de porc 500 g carne de vacă 100 g slănină 500 g roşii 100 g cartofi 100 g untură 50 g bulion de roşii piper cimbru boia de […]
Sos brun pentru carne de vanat sau de porc din: unt, faina, vin negru, apa, sare, cimbru, patrunjel. Ingrediente: 1 lingură cu unt 2 linguri cu făină 1 pahar cu vin negru 1 pahar cu apă sare cimbru foi de dafin frunze de pătrunjel Mod de preparare: Spălaţi frunzele de pătrunjel şi păstraţi şi […]
Slanina fiarta in zeama de varza din: slanina, zeama de varza. Ingrediente: slănină zeamă de varză Mod de preparare: Cea mai delicioasă şuncă este aceea fiartă în zeamă de varză, căci aceasta taie tot gustul greţos al grăsimii, făcând-o plăcută la mâncat. Zeama de varză pentru fiert şunca trebuie să fie proaspăt scoasă din […]
Ciorba de ciocanele de porc din: picioare de porc, limba, cozi, urechi, ceapa, morcovi, telina, telina, orez, leustean, patrunjel, varza, sare. Ingrediente: 4 picioare de porc tânăr 1-2 bucăţi limbă 3-4 cozi 2 urechi 1 ceapă 2 morcovi 1 felină 3-4 tije de ţelină cu frunze 1 ceaşcă de orez leuştean şi pătrunjel tocate 1/2 […]
Bors cu carne afumata de porc din: carne afumata de porc, ceapa, morcovi, telina, bulion, taitei de casa, ou, leustean, sare, bors. Ingrediente: 1/2 kg carne afumată de porc 1 ceapă 2 morcovi 1 ţelină 1 linguriţă de bulion de roşii 100 g tăiţei de casă 1 ou 2 linguri cu leuştean verde sau uscat […]
Sos ragu pentru paste din: slanina, ceapa, carne de porc, carne de vitel, supa de zarzavat sau apa, salvie, busuioc, sare, piper, scortisoara. Ingrediente: 200 g slănină crudă sau sărată 50 g unt 1 ceapă mare 200 g carne de porc 300 g carne de viţel 2 căni cu supă de zarzavat sau apă caldă […]
Mazare cu afumatura de porc din: mazare, ceapa, afumatura, faina, ulei, sare. Ingrediente: 1 kg mazăre verde, boabe 3-4 cepe 200-300 g afumătură (ciolan, jambon, slănină) 1/2 lingură făină 1 lingură ulei sare Mod de preparare: Intr-o cratită de circa 3 I se prăjeşte ceapa, apoi se adaugă afumătura tăiată în bucăţele mai mici. Când […]
Coaste cu sos dulce-iute din: scaricica, ghimbir, sare, piper, fulgi de ardei, lime, sos de ardei, ketchup, zahar. Ingrediente: 3 kg scâricică 2 linguri ghimbir proaspăt ras 1 linguriţă sare 1 linguriţă piper proaspăt măcinat 1/2 linguriţă fulgi de ardei iute 2 lime Pentru sos: 300 ml sos dulce de ardei 2 căni ketchup […]
Muschi de porc cu tequila din: muschi, usturoi, ceapa, ardei, coriandru, lime, tequila, portocale, sare. Ingrediente: 1 kg muşchi file 3 căţei de usturoi tocaţi mărunt 1 fir ceapă verde, tocată mărunt 1/2 ardei iute roşu pitic, tocat 3 lingouri frunze coriandru tocate 2 linguri zeamă de lime 1 1/2 linguri tequila 1 lingură zeamă […]
Ceafa de porc piperata din: piper, cimbru, sare, usturoi, sare, lamaie, patrunjel, ceafa de porc, ulei. Ingrediente: 1 1/2 linguriţe piper negru prcoaspăt măcinat 1 limgură cimbru uscat 1 1/2 linguriţe sare 4 1/2 linguriţe praf de usturoi 1 1/2 linguriţe coajă de lămâie, rasă fin 1 1/2 linguriţe piper roşu bine zdrobit 1 1/2 […]
Muschi de porc file cu plante aromate din: muschi file, oregano, salvie, suc de portocale, miere, piper, sare, ulei, usturoi, lamaie. Ingrediente: 1 kg muşchi file nefeliat 1 1/4 cană oregano proaspăt 1/4 cană frunze de salvie 1 1/4 cană suc de portocale 1/4 cană miere lichidă 1 lingură piper măcinat mare 2 linguri ulei 1/4 linguriţă […]
Frigarui cu seminte de coriandru din: carne de porc, chimen, seminte de coriandru, boia, usturoi, sare, sofran, dafin, oregano, otet, ulei. Ingrediente: 500 g carne macra de porc (preferabil muşchi file) sau miel Pentru marinada: 1/2 linguriţă seminţe de coriandru, măcinate mai mare 1/2 linguriţă chimen bine zdrobit 1/2 linguriţă seminţe de fenicul, zdrobite […]
Muschiulet marinat din: sare, zahar, otet, muschiulet de porc, paprika, piper, salvie, cimbru, usturoi, ulei. Ingrediente: 3 1/2 căni apă 1/4 cană sare 1/4 cană zahăr 1/4 cană oţet din vin 1 cană cuburi de gheaţă 3 muşchiuleţi de porc mai mari 2 linguri paprika 2 linguriţe zahăr 1 linguriţă piper proaspăt măcinat 1 linguriţă […]
Coaste de porc cu sos din: coaste de porc, ulei, usturoi, ceapa, ketchup, otet, boia, oregano, chimen, sare, mustar. Ingrediente: 1,5 kg coaste de porc (bine împănate cu carne) Pentru sos: 1 lingură ulei 2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt 1/3 cană ceapă tocată 3/4 cană ketchup 1/3 cană apă 2 linguri oţet de mere […]
Cotlet cu piersici din: cotlete, otet, lime, cimbru, sare, piper, piersici, zahar, spanac. Ingrediente: 4 cotlete mari fără os 4 linguri oţet balsamic 2 linguri zeamă de lime 3 linguriţe cimbru proaspăt, tocat 1/2 linguriţă sare 1/2 linguriţă piper proaspăt măcinat 4 piersici mari, decojite, tăiate în jumătăţi (scoateţi sâmburii) 1 linguriţă zahăr tos 4 […]
Frigarui de cartofi cu piept de porc din: cartofi noi, piept de porc, dafin, sare, piper, ulei. Ingrediente: 8 cartofi noi fierţi 150 g piept de porc 2-3 frunze dafin sare piper un pic de ulei Mod de preparare: Cartofii fierţi se taie felii care se pun într-un castron. Se picură puţin ulei, […]
Cotlet dobrogean de porc din: cotlet de porc, ulei, faina, lapte, unt, oua, bulion, pesmet, cartofi, sare, piper. Ingrediente: 800 g cotlet de porc 120 ml ulei 3 linguri făină 800 ml lapte dulce pasteurizat 50 g unt 2 ouă 3 linguri bulion 1 lingură pesmet 1 kg cartofi sare piper negru măcinat Mod […]
Supa de ciuperci din: ciuperci, ciuperci uscate, porc, amidon, apa, ulei, ceapa, supa de vita, tofu, otet, sos de soia, ou, ulei de susan, sare, piper, ceapa verde. Ingrediente: 4-5 ciuperci 2-3 ciuperci uscate (urechi de lemn) 115g file de porc, taiat în fâșii 3 linguri de amidon 2/3 cana de apa 1-2 […]